domingo, 6 de diciembre de 2015

Ensalada de Pimientos Asados con Ventresca de Atún en Aceite de Oliva y Bacalao Confitado en Aceite de Oliva Virgen sobre Crema de Patata y coronado con Pisto

Reproduciendo dos de los platos de la boda, hoy hace un año, de mi sobrina Rebeca: 

 Ensalada de pimientos asados con ventresca de atún en aceite de oliva. 

 Bacalao confitado en aceite de oliva virgen sobre crema de patata y coronado con pisto.

Ensalada de Ventresca de Atún en Aceite de Oliva: Base de escarola; pimientos asados aliñados con ajo, cominos, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y vinagre de sidra. Acompañada de huevo cocido y tomatitos cherry.

Bacalao Confitado en Aceite de Oliva Virgen sobre Crema de Patata y coronado con Pisto: Base de crema de patata hecha con patata cocida, leche evaporada, mantequilla, sal y pimienta (batida con brazo batidor); bacalao confitado en aceite de oliva virgen (cocinado a baja temperatura); pisto de cebolla, berenjena, calabacín, pimiento verde, tomate, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Los sabores conseguidos y el emplatado no ha quedado muy mal.

lunes, 9 de noviembre de 2015

Pechuga de Pollo Rellena de Lacón Ahumado, Pimientos Tricolor y Pasas en Salsa de Vino de Oporto Blanco

INGREDIENTES:
-Pechuga de pollo deshuesada, abierta en filete
-Lonchas de lacón ahumado
-Pimientos verdes, amarillos y rojos en tiritas
-Pasas sultanas
-Vino de Oporto Blanco
-Ajo picado
-Cebolla picada
-Harina
-Aceite de oliva virgen
-Sal y pimienta
-Caldo de pollo (Hecho con la carcasa de la pechuga, puerro, zanahoria y ajo)

ELABORACIÓN:
Poner a hidratar las pasas en el vino.

Cubrir el filete de pollo con la loncha de lacón. Sobre ellos colocar las tiras de pimientos, alternando los colores. Escurrir las pasas del vino, reservando éste, y repartirlas sobre los filetes. Formar un rollito, lo más apretado posible, y bridarlo.  

Poner a calentar un fondo de aceite de oliva en una cacerola. Sellar el rollo de pechuga. Retirar y reservar.

En ese aceite, pochar el ajo y la cebolla. Cuando esté transparente incorporar una cucharadita de harina y cocinar. Añadir el vino reservado y dejar reducir el alcohol. Regar con el caldo de pollo, salpimentar  y cocer durante unos minutos. Incorporar el rollito reservado y cocinar, a fuego suave con la cacerola tapada, durante diez o quince minutos, dependiendo del grosor del filete de pollo. 

Sacar el rollito y dejar templar. (Si se quiere un color más dorado se puede gratinar durante unos minutos. El grill del microondas es un buen instrumento)

Colar la salsa y dejar reducir. (Añadí las pasas hidratadas restantes del relleno)

Desbridar el rollito y trinchar en dos. 

Servir napado con la salsa bien caliente.

sábado, 7 de noviembre de 2015

Mantita de Apego

En poco tiempo me voy a convertir en tía de segunda generación, vamos en tía-abuela, y he hecho esta mantita de apego para que Mario tenga un agradable y suavecito compañero de sueños.

Espero que le guste y disfrute de ella tanto como yo lo he hecho al tejerla.

lunes, 2 de noviembre de 2015

Garbanzos Guisados con Espinacas y Albóndigas de Pollo


INGREDIENTES:
-Garbanzos cocidos (Garbanzos, agua, sal)
-Albóndigas de pollo (Pechuga de pollo picada, sal, pimienta, ajo picado, huevo batido y pan rallado)
-Dientes de ajos enteros
-Cebolla picada
-Laurel
-Tomate frito (Casero)
-Hojas de espinacas
-Huevo cocido
-Caldo de pollo (Carcasas de pollo, agua, sal, zanahoria y puerro)
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Poner un fondo de aceite en una cacerola y sellar las albóndigas. Reservar.

En ese aceite dorar los ajos (enteros, con piel), añadir la cebolla y pochar. Incorporar el tomate frito y dejar cocinar unos minutos. Añadir los garbanzos escurridos, las albóndigas reservadas y el laurel. Cubrir con el caldo de pollo colado, salpimentar (Cuidado con la sal, porque el caldo, los garbanzos y el tomate frito ya están sazonados) y llevar a ebullición. Cocinar, a fuego suave, durante 20 minutos aproximadamente. Si es necesario añadir más caldo.

Pasados los 20 minutos añadir las hojas de espinacas y el huevo picado. Cocinar durante 5 minutos más. Rectificar de sazón. Dejar reposar unos minutos y servir caliente.

martes, 13 de octubre de 2015

Sardinas Parrochas al Ajillo

 
Un "apaño" para utilizar la salsa que quedó de hacer un pollo y patatas al ajo cabañil. Pensaba adobar las sardinas con ajo, pimienta, sal y vinagre para después freírlas, por eso las abrí y quité la espina. Pero como tenía la salsa (no sé cómo pero siempre hago salsa de más) que lleva los mismos ingredientes he cambiado el orden, primero fritas y luego salseadas.

Champiñones Rellenos de Jamón Serrano

INGREDIENTES:
-Champiñones
-Cebolleta
-Chalota
-Jamón Serrano en taquitos pequeños
-Queso rallado
-Aceite de oliva
-Vino blanco
-Pimienta
-Sal

ELABORACIÓN:
Limpiar los champiñones y separar sombrero y pie. Reservar.

Picar finamente la cebolleta, la chalota y los pies de los champiñones. Poner un fondo de aceite en una sartén y rehogar la cebolleta y la chalota. Cuando estén transparentes añadir los pies de los champiñones y rehogar. Incorporar los taquitos de jamón y cocinar ligeramente. Sazonar con pimienta y comprobar punto de sal (el jamón aporta sal) y rectificar si es necesario. 

Rellenar los champiñones con el sofrito y un poquito de queso rallado por encima. Ponerlos en la sartén donde se ha preparado el relleno con un poquito de vino blanco. Cocinar hasta que los champiñones estén hechos


martes, 22 de septiembre de 2015

Pollo con Berenjenas al Curry

Nunca había cocinado utilizando curry, con él sólo había perfumado una mayonesa, pero me animó ver la receta de Julián para poder probar los currys que compré en Lidl en la última campaña sobre Asia. El resultado nos ha gustado, con lo que seguiré probando distintas recetas y seré menos comedida con el curry. Julián utiliza leche de coco, pero no me he atrevido por si tanta innovación no nos gustaba. En su lugar utilicé nata para cocinar, puede que la próxima vez me decida por la leche de coco.

INGREDIENTES:
-550 gr Pechuga de pollo en trozos medianos
-1 Berenjena grande
-1 Cebolla grande
-3 Dientes de ajo
-1 Trozo de jengibre (lo sustituí por una cucharadita de genjibre en polvo)
-1 Clavo de olor
-1 Cayena
-Sal y pimienta
-1 Cucharada de cúrcuma
-2 Cucharadas de curry (utilicé una mezcla Tikka que es más suave)
-400 ml Leche de Coco (o nata o leche evaporada. Utilicé nata para cocinar)
-200 gr Arroz

ELABORACIÓN
Cocer el arroz con pimienta y jengibre en polvo. 

Marcar el pollo en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

En ese aceite pochar los ajos y la cebolla picados muy finos. Cuando estén pochados incorporar la berenjena cortada en dados regulares. Salpimentar y añadir el clavo y la cayena. Cocinar a fuego medio hasta que la berenjena esté hecha. Añadir el pollo reservado, remover e incorporar la leche de coco (o la nata o leche evaporada). Dejar cocinar unos minutos y agregar el curry y la cúrcuma. Cocinar a fuego suave hasta que espese y tome cuerpo. Comprobar punto de sazón y rectificar si es necesario.

Servir acompañado del arroz.

Sardinas a la Santanderina

La receta la publicó María Teresa Betancourt, una compañera de un grupo de cocina, que la había preparado para poder comer sardinas sin "perfumar" la casa con su olor. Parece que es un plato tradicional de la cocina de Almería.

INGREDIENTES:
-Sardinas limpias y sin espina
-Pan rallado
-Ajos
-Perejil
-Limón
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Machacar en el mortero el ajo con el perejil. Añadir el pan rallado y mezclar. (En lugar del mortero utilicé el accesorio picador de la batidora. Puse en él los tres ingredientes y piqué hasta triturar y mezclar bien).

Salpimentar las sardinas (sardinas del Cantábrico en lugar de parrochas), pincelarlas con aceite de oliva y rebozarlas en la mezcla de ajo y pan rallado. Colocarlas en fuente de horno untada de aceite.

Hornear, en horno caliente, a 175ºC durante 12/15 minutos.

Servir acompañadas del limón. (Yo las acompañé con una cucharadita de mayonesa)

miércoles, 16 de septiembre de 2015

Sartencitas de Judías Verdes con Tomate y Huevos Escalfados

Están preparadas siguiendo la receta publicada por Ángel Suárez Dori Gonzalez en el grupo de Comida Casera Pan Casero.

INGREDIENTES:
-Judías verdes, crudas o cocidas
-Tomates
-Cebolla picada
-Ajo picado
-Vino blanco
-Pimentón dulce
-Sal
-Aceite de oliva
-Huevos

ELABORACIÓN:
Dorar el ajo en una sartén con un fondo de aceite de oliva. Cuando esté dorado incorporar la cebolla y pochar a fuego suave. Cuando esté bien pochada incorporar las judías verdes (yo las utilicé hechas al vapor) y remover. Añadir el pimentón (utilicé Pimentón de La Vera), fuera del fuego, mezclando bien. Incorporar el vino y la sal. Remover y cocinar un poco. Añadir el agua (sustituí el agua por el caldo obtenido de cocinar las judías al vapor). Llevar a ebullición y cocinar, a fuego suave, hasta que las judías estén medio cocidas, si se han utilizado crudas, o durante cinco minutos aproximadamente, si se utilizan ya cocidas. Incorporar el tomate (pelado) partido por la mitad. 

Dejar cocinar hasta que las judías estén hechas y el agua casi consumida. Retirar los tomates al vaso de la batidora, triturar y volver a incorporarlos a la cazuela de las judías. Remover. Llevar a ebullición y escalfar los huevos. (Puse cada ración de judías con tomate en sartencitas de porcelana y escalfé un huevo en cada una).

Lomo de Cerdo a la Naranja


INGREDIENTES:
-Lomo de cerdo
-Aceite de oliva
-Ajo picado
-Cebolla picada
-Harina
-Vino blanco
-Zumo de naranja
-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Poner a calentar un fondo de aceite en la olla exprés. Dorar el lomo de cerdo para sellar. Retirar y reservar.

En ese aceite, dorar el ajo. Añadir la cebolla y pochar lentamente. Cuando esté pochada incorporar una cucharada de harina, remover y cocinar para evitar que la harina sepa a crudo. Regar con vino blanco y dejar que reduzca el alcohol. Añadir el zumo de naranja y llevar a ebullición. Incorporar el lomo reservado. Salpimentar. Tapar la olla y cocinar durante 10/12 minutos aproximadamente, desde que la válvula comienza a girar. 

Abrir la olla y retirar el lomo, reservándolo para que enfríe hasta trincharlo.

Triturar la salsa con la batidora y dejar reducir. 

Trinchar el lomo cuando esté tibio y servir salseado con la salsa caliente.

Yo lo cocino antes de la fecha en que vamos a consumirlo. Guardo en la nevera, por separado, el lomo entero y la salsa. Cuando vamos a consumirlo saco lomo y salsa de la nevera, trincho el lomo y caliento la salsa. Para entibiar la carne utilizo el microondas o, como en este caso, coloco los filetes sobre un plato (son de barro), cubro con otro plato igual y pongo sobre el cazo donde se está calentando, a fuego suave, la salsa.


domingo, 23 de agosto de 2015

Albóndigas de Pavo en Salsa de Pepitoria

Hace unos días preparé un pollo en pepitoria  y quedó mucha salsa. La congele y hoy la he utilizado para las albóndigas. 

La carne picada, de pechuga de pavo, está aliñada con sal, pimienta, azafrán, almendras, perejil, pan rallado, nuez moscada y huevo. 

Freír para dorar e ir pasándolas a una cacerola donde se habrá puesto la salsa. Cocinar durante unos minutos para terminar de hacer las albóndigas y que se integren bien todos los sabores.

Lentejas

Normalmente no cocino yo las lentejas, lo hace mi madre a quien le quedan espectaculares. Pero tenía 1/4 de kilo de lentejas pardinas LA AUTÉNTICA y, como es la legumbre que más me gusta, me he decidido a prepararlas hoy en lugar de llevárselas a mi madre para que las preparase.

INGREDIENTES:
-1 patata mediana en daditos
-1 zanahoria en daditos pequeños
-1 cebolla mediana picada
-4 dientes de ajo picados
-1/2 pimiento rojo en daditos
-100 gr de jamón en taquitos
-100 gr de chorizo en taquitos
-250 gr de lentejas (en remojo desde la noche anterior)
-Aceite de oliva
-Sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACIÓN:

Poner a calentar el aceite de oliva en una cacerola. Cuando esté caliente incorporar todos los ingredientes y rehogar durante unos minutos. Cubrir de agua y cocinar, a fuego suave, hasta de las lentejas estén tiernas.

Elaboración fácil y sana.


Caldo de Gambas y Pescado

Con las cabezas y pieles de las gambas que utilicé para el relleno de los boquerones preparé un rico caldo.

En un fondo de aceite de oliva poner las cabezas y pieles a tostar. Cuando esten doradas añadir unas hebras de azafrán, cebolla y ajo picado. Salpimentar y dejar pochar. Regar con vino blanco seco y dejar que evapore el alcohol. Añadir una cucharada de tomate frito casero. Remover y regar con caldo de pescado hecho con espinas y cabeza de pescadilla y gallos. Dejar cocinar, a fuego suave, durante veinte minutos aproximadamente. Colar y ya tenemos un estupendo caldo para una sopa, un arroz en paella o unas patatas guisadas con pescado. 

En esta ocasión se lo lleve a mi madre, que yo tengo congelado y ya no tengo hueco en el congelador.

¡Todo se aprovecha!

domingo, 16 de agosto de 2015

Boquerones Rellenos


La receta la tomé del blog de Tubal, maravilloso blog que no puede dejar de visitarse. Me hubiese gustado que los boquerones hubiesen sido un poco más grandes, pero me apetecía mucho hacer la receta y sólo encontré medianos.

INGREDIENTES:
-1/2 kg de boquerones grandes
-1/2 cebolla picada
-2 rebanadas de pan de molde
-2 yemas de huevo
-1/2 yogur natural
-Colas de gambas picadas
-Perejil
-Sal
-Pimienta
-Aceite de oliva
-Harina basta para pescado
-2 claras de huevo

ELABORACIÓN:
Abrir y limpiar los boquerones. Sazonarlos por dentro y por fuera. Extender la mitad en una bandeja. Reservar la otra mitad.

En un cuenco mezclar los ingredientes para formar la masa del relleno. cebolla, yemas de huevo, pan de molde, yogur, colas de gambas, perejil, sal y pimienta. (Yo he picado a cuchillo la cebolla y las colas de gambas y luego las he puesto, con el resto de los ingredientes, en el accesorio picador del brazo de la picadora para trabajarlos todos juntos y formar la masa).

Poner la masa sobre los boquerones de la bandeja y cubrir con la mitad de los boquerones reservados.

Pasar por harina (en lugar de harina basta para pescado he utilizado harina común mezclada con pan rallado fino) y huevo batido (he utilizado las dos claras de huevo batidas). 

Freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina y servir calientes.

La masa que ha sobrado de rellenar los boquerones (sólo he preparado una docena) la he frito como si fueran buñuelos.

Gracias Tubal por la receta.

sábado, 15 de agosto de 2015

Patatas, con Salchichas y Salsa Boloñesa, Gratinadas

La receta la ví hace tiempo en la página de Falsarius Chef y me quedé con ella para un día de los que estoy vaga, sin ganas de pensar y de cocinar. No he seguido la receta al pie de la letra, he hecho, como casi siempre, alguna modificación.

INGREDIENTES:
-1 bote de patatas de los de cristal
-Salchichas blancas troceadas
-Champiñón, también en conserva, laminado
-1 bote de salsa boloñesa
-Queso rallado
-1 diente de ajo picado
-1/2 cebolleta picada
-Sal
-Aceite de oliva virgen extra
-Orégano

ELABORACIÓN:
En una sartén con un fondo de aceite de oliva poner el ajo y la cebolleta a pochar. Mientras se doran, lavar las patatas y escurrir bien. Cuando el sofrito esté doradito, añadir las salchichas y dorar ligeramente. Añadir las patatas, remover y cocinar hasta dorar. Sazonar ligeramente. Añadir la salsa boloñesa. Mezclar y cocinar, a fuego lento, durante dos o tres minutos.

Pasar a una fuente apta para microondas. Cubrir con queso rallado y gratinar, en función grill, hasta fundir y dorar el queso.

Servir calientes espolvoreadas de orégano.

Vasitos de Mascarpone y Melocotón en Almíbar

INGREDIENTES:
-Galletas, tipo maría o tostadas, troceadas
-Mermelada de Melocotón
-Queso Mascarpone
-Vino Moscatel
-Melocotón en Almíbar
-Almíbar del melocotón

ELABORACIÓN:
Poner en el fondo del vasito las galletas, sobre ellas la mermelada. A continuación el queso mascarpone batido con el vino moscatel y un poquito del almíbar del melocotón. Terminar con el melocotón troceado.

Chili con Carne

Si me dicen hace unos años que no sólo lo iba a cocinar, sino que también me lo iba a comer....hubiese contestado que ni soñando. Pues no, no he soñado. Lo he cocinado y lo he comido. Eso sí, escaso de frijoles porque, precisamente, las alubias no me gustan mucho.

INGREDIENTES:
-Alubias rojas (en remojo durante doce horas aproximadamente y hervidas con cebolla, ajos y laurel)
-Carne picada mixta
-Tomate triturado
-Cebolla picada
-Ajo picado
-Pimiento rojo y verde picado
-Chile pequeño
-Especias mexicanas (chili, comino, ajo, pimienta)
-Aceite de oliva
-Azúcar
-Vinagre balsámico de Módena

ELABORACIÓN:

Sofreír en aceite de oliva la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos. Cuando estén bien pochadas añadir la carne y dorar. Trabajar bien para que la carne quede suelta. Cuando esté dorada añadir la sal, las especias mexicanas, una cucharadita de vinagre y el chile picado finamente. Mezclar y añadir el tomate y una pizca de azúcar. Cocinar a fuego lento para reducir. Cuando el líquido empiece a espesar añadir las alubias escurridas. Mezclar y cocinar unos momentos para que se integren los sabores.

Lo serví con arroz hervido.

Ensalada de Brotes con Codornices en Escabeche

INGREDIENTES:

*Codornices en Escabeche
-Codornices
-Vino blanco
-Caldo de ave
-Vinagre
-Cebolla picada
-Dientes de ajos enteros
-Laurel
-Aceite de oliva virgen
-Sal
-Granos de pimienta
*Ensalada
-Brotes variados
-Aceite de oliva virgen extra
-Vinagre de Jerez
-Cucharadita de miel
-Sal y pimienta
-Un poco de caldo del escabeche


ELABORACIÓN:

*Codornices en Escabeche: Dorar las codornices, limpias y vaciadas, en una sartén con un poco de aceite. Pasar a una cazuela y reservar.
En el aceite de dorar las codornices rehogar la cebolla picada, los dientes de ajo y el laurel. Cuando estén dorados verter sobre las codornices. Regar con el vino, el caldo y el vinagre. Sazonar e incorporar la pimienta molida. Cocinar a fuego lento durante media hora aproximadamente.
Dejar reposar, al menos cuarenta y ocho horas, antes de servir.

*Ensalada: Poner en un cuenco los brotes, salpimentar y remover. Reservar.
Mezclar en un bol el aceite, el vinagre, la miel y el caldo del escabeche para hacer una vinagreta. Reservar.

*Montaje del plato: Poner, en un plato o ensaladera individual, los brotes.
Trinchar en cuartos la codorniz y disponerlos sobre los brotes.
Regar con la vinagreta.

sábado, 20 de junio de 2015

Conejo al Ajo Cabañil


Es una preparación de la cocina murciana y para realizarla he seguido la receta de la madre de Lola Abenza, un compañera del grupo de Cocina Casera y Pan Casero. 

Cociné el conejo un día antes para dejarlo reposar y que tomase más sabor del aliño.

Recién hecho, preparado para el reposo

INGREDIENTES:
-Conejo troceado
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva
-5 o 6 dientes de ajo
-1/2 vasito (de vino) de vinagre (en mi caso de manzana)
-1 vasito (de vino) de agua

ELABORACIÓN: Salpimentar el conejo. Freír en abundante aceite caliente. Reservar. Retirar el aceite de la sartén dejando sólo un fondo. En mortero, machacar los ajos. Añadir el vinagre y el agua. Mezclar y reservar. Volver a poner el conejo en la sartén. Añadir el contenido del mortero, remover y cocinar, a fuego vivo, durante unos minutos.


martes, 9 de junio de 2015

Sopa de Brócoli y Almejas

La receta original es de Karlos Argüiñano y la recomendó María Teresa Betancort en un grupo de cocina. Éste es el enlace a la receta de Argüiñano... http://www.antena3.com/programas/karlos-arguinano/ultimas-recetas/octubre-2014/sopa-brocoli-almejas_2014101500145.html. Pero, como de costumbre, yo no he podido resistirme a realizar cambios.

INGREDIENTES:
-Cebolleta picada muy fina
-Patata cortada a daditos muy pequeños
-Tronco del brócoli pelado y cortado en daditos muy pequeños
-Florecitas de brócoli
-Hebras de azafrán
-Sal y pimienta
-Caldo de pescado o agua
-Aceite de Oliva Virgen
-Ajo picado
-Almejas
-Vino blanco seco

ELABORACIÓN:
Poner un fondo de aceite en una cazuela. Cuando esté caliente pochar en él la cebolleta. Cuando esté transparente incorporar las hebras de azafrán y las patatas y rehogar. A continuación incorporar los daditos de brócoli y seguir rehogando. Añadir las florecitas de brócoli y dar unas vueltas. Salpimentar y regar con el caldo de pescado. LLevar a ebullición y cocinar, a fuego suave, durante 15 minutos aproximadamente. 

Cuando el brócoli esté cocido, poner un fondo de aceite en una sartén y dorar ligeramente el ajo. Incorporar las almejas y el vino. Dejar cocinar para que se abran las almejas. Según se vayan abriendo ir pasándolas a la cazuela del brócoli. Una vez abiertas todas las almejas, poner en la sartén un cazo del caldo de cocinar el brócoli, mezclar bien con el jugo de abrir las almejas y volcarlo en la cazuela del brócoli. Mezclar con cuidado, agitando la cazuela, comprobar punto de sazón y rectificar si es necesario.

lunes, 25 de mayo de 2015

Falda de Ternera, de la Sierra de Guadarrama, Asada


INGREDIENTES: 
-Falda de ternera lo más magra posible
-miel
-limón
-salsa de soja
-vino blanco seco
-romero seco
-un poco de agua


ELABORACIÓN: 
En un cuenco mezclamos la miel con el limón, la salsa de soja, el vino y el agua.

Ponemos la carne en una fuente de horno y bañamos con la mezcla. Espolvoreamos con el romero.

Cubrimos la fuente con papel de aluminio, cerrando bien. Dejamos reposar durante toda la noche.

Calentamos el horno a 200ºC. Introducimos la fuente de horno y bajamos la temperatura a 150ºC. Dejamos cocinar durante una hora. Sacamos la fuente de horno y damos vuelta a las piezas de carne. Volvemos a cerrar con el papel de aluminio. Cocinamos durante otra hora u hora y cuarto más.

http://www.carneguadarrama.com/  Carne de Indicación Geográfica Protegida.

Clafoutis de Cerezas, Ligerito



INGREDIENTES:
-800 gr cerezas deshuesadas
-100 gr harina
-1 cucharadita levadura química (ROYAL)
-4 huevos
-125 gr azúcar
-1 pizca sal
-25 gr mantequilla en pomada
-250 ml leche
-Azúcar vainillado

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC.

Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta espumar. Añadir, suavemente, la harina tamizada con la levadura. Mezclar, con espátula, con movimientos envolventes. Incorporar la mantequilla y la leche, mezclando con suavidad.

Engrasar una fuente de horno. Poner las cerezas y cubrir con el batido. Hornear 45 minutos.

Al salir del horno espolvorear con abundante azúcar vainillado.

domingo, 24 de mayo de 2015

Merluza Rellena de Verduras y Salmón Ahumado


INGREDIENTES:
 -Cebolleta en juliana
-Pimiento rojo en juliana

-Pimiento verde en juliana
-Judía verde en juliana
-Calabacín en juliana
-Sal y pimienta
-Salmón ahumado en lonchas
-Lomo de merluza en dos filetes
-Aceite de oliva virgen
-Mayonesa espesa
-Agua y zumo de limón
-Cebollitas francesas y chalotas precocidas en agua y sal (a media cocción) (Opcional)
 


ELABORACIÓN:
Pochar las verduras en un fondo de aceite de oliva. Salpimentar. Reservar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Salpimentar los filetes de merluza. Colocar sobre uno las verduras y el salmón. Cerrar con el otro filete. Bridar. Marcar con un cuchillo las raciones, sin llegar a cortarlas totalmente. Pincelar la parte superior con aceite de oliva. Colocar sobre fuente de horno embadurnada de aceite, con un poco de zumo de limón, un poquito del agua de precocer las cebollitas y las chalotas, las cebollitas y las chalotas.

Hornear, en horno caliente, a 190ºC durante 15 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de la pieza.

Retirar del horno, desbridar y poner una cucharada de mayonesa sobre cada porción.

Llevar de nuevo al horno, colocado en función grill, hasta dorar la mayonesa.

sábado, 16 de mayo de 2015

Carrilleras de Potro Asturiano en Salsa de Verduras

Ya he cocinado distintos cortes de carne de potro con muy buen resultado y al encontrar las carrilleras no he dudado en probarlas. La carne de potro es suave, con poca grasa y alto contenido en hierro, por lo que es genial para distintas dietas.

INGREDIENTES:
-Ajo picado
-Apio picado
-Zanahoria picada
-Cebolla picada
-Pimiento verde picado
-Pimiento amarillo picado
-Calabacín picado
-Ajo Negro
-Sal y pimienta
-Laurel
-Vino blanco seco
-Aceite de oliva virgen
-Agua o caldo de verduras


ELABORACIÓN:
Poner un fondo de aceite en la olla exprés y cuando esté caliente sellar la carne. Cuando esté sellada incorporar el ajo, la zanahoria y el apio. Dejar cocinar durante unos minutos. Incorporar la cebolla y los pimientos. Continuar rehogando. Añadir el calabacín y el ajo negro. Salpimentar y añadir el laurel. Dejar cocinar durante unos minutos. Regar con el vino y hervir para evaporar el alcohol. Añadir agua o caldo de verduras hasta cubrir la carne. Cuando comience a hervir tapar la olla y cocinar durante una hora, aproximadamente, desde que la válvula comienza a girar.

Pasado el tiempo retirar del fuego, dejar que la olla pierda presión y abrir. Comprobar punto de cocción y de sazón rectificando si es necesario. Retirar a una cazuela la carne y el laurel de la olla.

Triturar, con la batidora, las verduras con el caldo de cocción y pasar por el chino colando sobre la cazuela con la carne. Llevar a ebullición para servir muy caliente acompañada como más guste.

Así es la pieza de Carrillera de Potro

Sopa de Espárragos


Definitivamente ¡me estoy haciendo mayor! No me gustaban las sopas y me estoy aficionando. Esta de espárragos la vi en el blog Me Sabe a Málaga y como me gustan todos sus ingredientes he decidido probar. ¡Buenísima!

INGREDIENTES:
-1 manojo de espárragos cortados con las manos, separando las puntas de los mismos
-1 puñado de almendras peladas y crudas
-1 rebanada de pan cateto (rústico) asentado
-4 dientes de ajo: 2 enteros y 2 picados
-1 cebolla picada
-1 tomate rojo pelado y troceado
-1 pimiento verde picado
-Caldo de verduras
-Hebras de azafrán
-Pimentón dulce
-Sal y pimienta
-Aceite de Oliva Virgen Extra
-1 huevo por comensal

ELABORACIÓN:
En una sartén amplia, freír en aceite de oliva los dientes de ajo enteros, con las almendras y el pan. Reservar sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa. Reservar para preparar el "majaíllo".

En la misma sartén y aceite se elabora el sofrito, comenzando por la cebolla, los ajos picados y el pimiento verde. Cuando estén pochados, añadir el tomate. Dejar cocinar unos minutos y añadir los espárragos, reservando las puntas para incorporarlas más tarde. Dejar cocinar a fuego suave.

Mientras, en el mortero, preparar el "majaíllo" con el pan, las almendras, los dientes de ajo, las hebras de azafrán,  unos cominos (incorporación mía a la receta) y un poco de sal gruesa. Reservar.

Cuando el sofrito de verduras esté preparado, añadirle una pizca de pimentón dulce (yo no lo he puesto), cuidando que no se queme. Añadir el "majaíllo" y el caldo de verduras caliente. Salpimentar y cocinar durante quince minutos aproximadamente. A los cinco o diez minutos de cocción incorporar las puntas de los espárragos. Comprobar punto de sazón y de cocción de los espárragos.

Transcurrida la cocción escalfar los huevos en la propia sopa o en un recipiente aparte con agua hirviendo con sal y vinagre. (He utilizado huevos de codorniz escalfados en recipiente aparte).

lunes, 11 de mayo de 2015

Sopa de Tomate

Los sabores y olores de nuestra infancia persisten en nosotros y, por lo menos yo, intento reproducirlos aunque, como en este caso, me parece imposible. Tengo el recuerdo de la Sopa de Tomate de mi abuela y llevo muchos intentos pero no consigo "el puntito" que ella le daba. Sé que es imposible conseguirlo, pero esta vez el resultado me ha gustado más que los anteriores.

INGREDIENTES:
-Cebolla picada
-Ajo picado
-Pimiento verde picado
-Tomates pelados y troceados
-Agua o caldo de verduras
-Hierbabuena
-Cominos
-Pan frito
-Huevos
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Poner una olla con aceite y pochar la cebolla, el ajo y el pimiento. Añadir los tomates, los cominos y salpimentar. En el momento en que el tomate está frito, mojar con el agua o caldo e incorporar el pan. Cocinar durante unos minutos. Comprobar sazón y rectificar si es necesario. Incorporar los huevos y la hierbabuena. Dejar cocinar los huevos. Servir caliente con los huevos encima.

lunes, 4 de mayo de 2015

Rabo de Ternera

Quienes me conocen o me siguen saben que me encantan los guisos tradicionales y el guiso de rabo de ternera es uno de mis preferidos.

En esta ocasión lo he guisado acompañado de distintas verduras que tenía en la nevera. Verduras que luego he triturado para "engordar" la salsita. Y lo he acompañado de puré de patatas hecho con dos variedades de patatas: Patatas Cherié y Patatas Violeta.

INGREDIENTES:
-Rabo de ternera troceado
-Ajo picado
-Cebolla picada
-Apio picado
-Zanahoria picada
-Pimiento Amarillo picado
-Calabacín picado.
-Aceite de oliva virgen
-Sal y pimienta
-Hebras de azafrán
-Ajo Negro
-Vino blanco seco
-Caldo de carne o agua

ELABORACIÓN:
Poner un fondo de aceite en la olla exprés. Cuando esté caliente dorar el rabo para sellar. Una vez dorado, añadir el ajo, la cebolla, el apio, la zanahoria y el pimiento. Dejar cocinar durante unos minutos para que las verduras comiencen a pocharse. A continuación incorporar el calabacín, las hebras de azafrán y el ajo negro. Dejar cocinar durante un momento y salpimentar. Añadir el vino y llevar a ebullición. Dejar evaporar el alcohol e incorporar el caldo de carne o agua hasta cubrir el rabo. Cuando el guiso comience a hervir tapar la olla y cocinar durante 1hora y 30minutos desde que comienza a girar la válvula.

Pasado ese tiempo comprobar punto de cocción y de sazón. Rectificar si es necesario. Retirar las porciones de rabo de la salsa y reservar manteniendo el calor. Triturar con la batidora la salsa y pasar por el chino. Volver a incorporar el rabo a la salsa. Servir caliente acompañado como más guste... patatas, arroz, cous-cous...



domingo, 3 de mayo de 2015

Revuelto de Ajetes y Huevos de Pava


Este revuelto fue especial por sus ingredientes. Tanto los ajetes como los huevos, de pava, eran caseros y ecológicos, regalo de una vecina o más que vecina, porque se trata de esos "vecinos de toda la vida", de los que ya he hablado en otras casiones, que pasan a ser amigos y casi familia.

Los Ajetes Tiernos

Los Ajetes Salteados

Los Huevos de Pava 
(No los había visto en mi vida, supongo que como la mayoría de los urbanitas)

Los Huevos Salpimentados, listos para batir.

El resultado un revuelto muy cremoso y con un sabor delicioso.

lunes, 13 de abril de 2015

Solomillo de Cerdo en Salsa de Cerveza Negra


INGREDIENTES:

-1 solomillo de cerdo, en ocho medallones
-1 cebolla, mediana, en juliana fina
-1 lata de cerveza negra
-3 cucharadas de azúcar
-3 cucharadas de aceite de oliva virgen
-1 cucharadita, de té, de comino molido
-1/2 cucharadita, de té, de jengibre en polvo
-Pimienta molida
-Sal

ELABORACIÓN:

Calentar el aceite en una cazuela y dorar el solomillo para sellar. Retirar y reservar.

Incorporar la cebolla a la cazuela, salpimentar y pochar a fuego suave. Una vez tierna añadir la cerveza, poco a poco, para que no se enfríe la cazuela. Cuando rompa a hervir incorporar el azúcar, el comino y el jengibre. Remover y cocinar durante 10/15 minutos a fuego suave.

Transcurrido el tiempo de cocción añadir la carne reservada y cocinar durante 8/10 minutos.

Si  la salsa no resulta lo suficientemente espesa, añadir un poquito de fécula de maíz (Maizena) diluida en agua fría y dejar cocer. (En este caso, mejor retirar la carne para evitar que quede demasiado hecha y poco jugosa. Incorporarla a la cazuela cuando la salsa haya espesado).

Esta receta la vi en el blog ¡Qué rico! de Fran Cabrera, para unos solomillos de pavo. Yo, como de costumbre, no he podido seguir la receta al pie de la letra. No tenía solomillos de pavo y sí un hermoso solomillo de cerdo. Además he utilizado sólo dos cucharadas de azúcar y, la próxima vez, creo que voy a prescindir de los cominos, aunque sí le daré el toquecito de jengibre.

domingo, 29 de marzo de 2015

Zanahorias Aliñadas


Hace mucho tiempo que tenía guardada esta receta y muchas ganas de hacerla porque me gustan mucho las zanahorias, pero no me decidía por si acababa teniendo que comermelas yo todas.

Al final he decidido hacerla aunque tuviese zanahorias para un mes. Y no, no va a haber zanahorias para un mes, como mucho para dos o tres veces, porque  nos han gustado a los dos y creo que le gustarán a mi madre, que ya le he reservado para la cata.

INGREDIENTES:
-1 kg zanahorias
-1 cucharara comino molido
-2 cucharadas orégano
-1 cucharadita pimentón dulce
-1 cucharada perejil picado
-100 cc vinagre de jerez
-100 cc de agua
-sal
-Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

ELABORACIÓN:
Pelar las zanahorias y poner a cocer en agua fría. Cocer a fuego suave. Deben quedar enteritas para que no se desmoronen. Escurrir y esperar a que enfríen. Una vez frías cortar en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente.

Colocarlas en un cuenco junto al comino, el orégano, el pimentón, el perejil, el ajo picado, la sal, el vinagre y el agua. Remover y reservar en la nevera, al menos 8 horas, para que queden aliñadas.

Para servir escurrir el adobo y regarlas con aceite de oliva.

Esta es la receta de Juan Ramón González Higuero. En esta ocasión la he seguido "al pie de la letra", salvo en la presentación. En próximas ocasiones iré adecuando el aliño a nuestros gustos... menos pimentón y orégano, otro tipo de vinagre... Y seguro que para servirlas también se me ocurrirá algo diferente.