domingo, 29 de abril de 2012

Cumpliendo las Tradiciones



Como ya he comentado, tengo que ponerme al día, que tengo muy abandonado el blog. Tan abandonado que en ésta entrada voy a contar nuestra comida de Viernes Santo.

Desde que yo recuerdo, en mi casa, el Viernes  Santo siempre se ha comido Potaje de Vigilia y como postre Torrijas.

Éste año también hemos cumplido con la tradición, pero la cocinera de ambos platos no he sido yo, sino mi madre, ¡como siempre!.

Tengo sus recetas para los dos platos, pero nunca los he preparado. Este año tenía todos los ingredientes preparados y estaba dispuesta a cocinarlos, pero me dijo que le llevase todos los ingredientes y que ella lo preparaba. No sé si es que no se fiaba de cuál sería el resultado si yo los preparaba o si tenía otros motivos.

Y debo reconocer que, como todo lo que cocina... ¡Rico, rico, rico!




domingo, 22 de abril de 2012

Ensalada China

He intentado muchas veces hacer el aliño, pero no conseguía equilibrar los ingredientes, equilibrio que por fin he conseguido gracias a Ana María, autora del Blog "Cocinando entre Olivos".

Aquí podéis ver la receta y el maravilloso paso a paso que publica Ana María: http://cocinandoentreolivos.blogspot.com.es/2012/01/ensalada-china-paso-paso.html

Ingredientes:
-Lechuga iceberg
-Zanahorias rallada
-Jamón cocido, cortado en dados
-agar- agar (no la puse)
-maíz dulce (hay marcas que comercializan maíz sin azúcares añadidos)
-Aliño blanco agridulce ensalada china:
          100 ml de aceite de girasol
          50 ml de vinagre de arroz chino
          2 cucharadas de azúcar
          Sal
          Unas gotas de aceite de sésamo (Incorporación mía)


Elaboración: Poner a remojo, en agua fría, el agar-agar (Como mínimo una hora).

Preparar el aliño: Poner en el vaso de la batidora el aceite, el vinagre, el azúcar y la sal. Yo añadí unas gotas de aceite de sésamo. Batir unos segundos hasta conseguir ligar una salsa blanquecina. Rectificar de sal y,sí está muy fuerte, aligerar con un chorrito de agua fría. Reservar. Se puede conservar, en un biberón, en el frigorífico. Bastará con agitarlo cuando se necesite aliñar una ensalada.

Trocear la lechuga, lavarla y escurrirla bien (mejor si utilizamos la centrifugadora de verduras). Colocarla en la fuente o ensaladera y añadir la zanahoria, el jamón, el maíz y el agar-agar (mi ensalada no llevaba). Aliñar y servir.











Aliño.




A Ángel no le gusta esta ensalada, pero sí el aliño, así que la receta me servirá para aliñar ensaladas con otro tipo de lechugas, sin maíz y sin jamón, cuando sea ensalada para los dos. Pero para mí... con maíz y jamón y hasta con las algas, cuando compruebe su aportación de iodo.

¡Muchas gracias, Ana María!

Tosta de Semillas de Tomate y Bonito en Escabeche

Tenía unos tomates que, para mi gusto, ya estaban demasiado maduros para comerlos en ensalada, con lo que decidí preparar tomate frito. Para ello pelé los tomates y los partí en cuartos para retirarles las semillas y proceder a trocearlos para continuar su cocinado.

Y, como desde "pequeñita" me enseñaron que no se tira nada que pueda alimentarnos, no sólo por cuestión económica, sino por algo más trascendente... ¡porque es un "pecado"! (sí, ya sé que "voy pa vieja"), las semillas se convirtieron en uno de los ingredientes de las Tostas para la cena.

Tosté ligeramente unas rebanadas de pan de cereales (Mercadona). Sobre ellas repartí las semillas de tomate aliñadas con un poquito de sal y aceite de oliva virgen extra. A continuación unas lascas de bonito en escabeche. Sobre él, huevo cocido picadito, un par de fresitas de semillas, un poquito de sal Maldon,una aceituna y una guindilla piparra, en este caso navarra.


Tarta San Marcos

Hace mucho que tengo abandonado el blog y voy a ver si me pongo al día. Esta Tarta San Marcos la hice para el cumpleaños de Adán, a quien le gusta mucho, supongo que por la cantidad de nata que lleva.

La base es un bizcocho de brazo de gitano, batido con la Thermomix y preparado con 130 gr de azúcar, 4 huevos, un pellizco de sal, 2 cucharaditas de levadura y 170 gr de harina.

Para batir poner la mariposa en las cuchillas y verter en el vaso el azúcar y los huevos. Programar 2 minutos, temperatura 40º y velocidad 3. Añadir los ingredientes restantes y programar 6 segundos a velocidad 3.

Verter en una bandeja de horno engrasada, extendiendo bien para que quede toda con el mismo grosor y hornear, en horno precalentado a 175ºC, durante 10/12 minutos.Sacar del horno y dejar templar.

Dividir en dos partes iguales la plancha de bizcocho e igualar las orillas. Colocar sobre una bandeja la primera lámina y pincelar con un almíbar ligero hecho con azúcar, agua y ron. A continuación cubrir con una capa de nata montada. Sobre ésta la segunda lámina de bizcocho también pincelada con el almíbar. Por último repartir una capa de crema de yema, espolvorear con azúcar en grano y quemar con soplete o plancha.

Preparé la crema de yema  con 5 yemas, 80 ml de agua, 150 gr de azúcar y 20 gr de maizena. Mezclar las yemas y la maizena y reservar. Poner el agua y el azúcar  a hervir. Cuando está deshecho el azúcar se deja templar. Una vez templado, incorporar las yemas, mezclar, colar y llevar de nuevo al fuego hasta que espese, removiendo constantemente para evitar de se pegue.

Tengo que conseguir una crema de yema que me guste más. La preparé tomando como base distintas recetas y de sabor quedó estupenda, pero no conseguí la presentación que buscaba.

Lo importante es que la tarta gustó lo que es genial para ser la primera vez que la preparaba.