INGREDIENTES:
-Pechuga de pollo deshuesada, abierta en filete
-Lonchas de lacón ahumado
-Pimientos verdes, amarillos y rojos en tiritas
-Pasas sultanas
-Vino de Oporto Blanco
-Ajo picado
-Cebolla picada
-Harina
-Aceite de oliva virgen
-Sal y pimienta
-Caldo de pollo (Hecho con la carcasa de la pechuga, puerro, zanahoria y ajo)
ELABORACIÓN:
Poner a hidratar las pasas en el vino.
Cubrir el filete de pollo con la loncha de lacón. Sobre ellos colocar las tiras de pimientos, alternando los colores. Escurrir las pasas del vino, reservando éste, y repartirlas sobre los filetes. Formar un rollito, lo más apretado posible, y bridarlo.
Poner a calentar un fondo de aceite de oliva en una cacerola. Sellar el rollo de pechuga. Retirar y reservar.
En ese aceite, pochar el ajo y la cebolla. Cuando esté transparente incorporar una cucharadita de harina y cocinar. Añadir el vino reservado y dejar reducir el alcohol. Regar con el caldo de pollo, salpimentar y cocer durante unos minutos. Incorporar el rollito reservado y cocinar, a fuego suave con la cacerola tapada, durante diez o quince minutos, dependiendo del grosor del filete de pollo.
Sacar el rollito y dejar templar. (Si se quiere un color más dorado se puede gratinar durante unos minutos. El grill del microondas es un buen instrumento)
Colar la salsa y dejar reducir. (Añadí las pasas hidratadas restantes del relleno)
Desbridar el rollito y trinchar en dos.
Servir napado con la salsa bien caliente.
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