domingo, 30 de octubre de 2016

Alubias La Virgen con Rape y Langostinos

INGREDIENTES:
-Alubias La Virgen en remojo durante 10/12 horas
-Dientes de ajos enteros
-Cebolla entera
-Langostinos
-Rape troceado
-Langostinos
-Ajos picados
-Cebolla picada
-Tomate frito (mejor casero)
-Vino blanco
-Caldo de pescado (agua, espinas rape y merluza, cebolla, ajo, sal y pimienta)
-Aceite de oliva
-Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:
Hervir las alubias junto a los ajos y la cebolla enteros. Reservar.

Limpiar los langostinos reservando por separado carne, cabezas y pieles.

Poner un fondo de aceite en una sartén y rehogar las cabezas y las pieles de los langostinos.

Cuando estén dorados añadir el ajo y la cebolla picados. Salpimentar y pochar.

A continuación incorporar el tomate frito, remover para integrar bien y regar con el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de pescado. Cocinar durante 12/15 minutos. Rectificar de sal si es necesario. Colar y reservar.

Triturar los ajos, la cebolla y una cucharada de alubias cocidas junto con caldo de su cocción. Mezclar con el caldo reservado y verterlo sobre las alubias cocidas. Cocinar a fuego bajo durante unos minutos.

Mientras dorar, para sellar, los trozos de rape en un fondo de aceite bien caliente. Incorporarlos a la olla junto a las alubias y la carne de los langostinos y cocinar durante 3/4 minutos. Dejar reposar, con la olla tapada (Terminarán de cocinarse los langostinos y el rape).

Servir caliente.

miércoles, 26 de octubre de 2016

Potaje con Almejas y Langostinos



INGREDIENTES:
-Garbanzos cocidos (Garbanzos, agua, sal)
-Almejas y gambas o langostinos
-Dientes de ajos enteros
-Cebolla picada
-Laurel
-Tomate frito (Casero)
-Hojas de espinacas
-Huevo cocido
-Caldo de pescado (Espinas, agua, sal, zanahoria y puerro)
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
Limpiar las gambas y reservar, por separado, la carne y las pieles.

Poner un fondo de aceite en una cacerola y rehogar las cabezas y caparazón de las gambas o langostinos. Añadir el caldo de pescado y dejar cocer unos minutos. Colar y reservar.

En esa sartén poner un poco de aceite dorar los ajos (enteros, con piel), añadir la cebolla y pochar. Incorporar el tomate frito y dejar cocinar unos minutos. Añadir los garbanzos escurridos y el laurel. Cubrir con el caldo reservado, salpimentar (Cuidado con la sal, porque el caldo, los garbanzos y el tomate frito ya están sazonados) y llevar a ebullición. Cocinar, a fuego suave, durante 20 minutos aproximadamente. Si es necesario añadir más caldo.

Pasados los 20 minutos añadir las hojas de espinacas, las almejas y las gambas. Cocinar hasta que se abran las almejas. Incorporar el huevo picado. Cocinar durante 5 minutos más. Rectificar de sazón. Dejar reposar unos minutos y servir caliente.

En lugar de gambas y almejas se puede utilizar bacalao, salado, desalado. Se incorpora al guiso.


martes, 11 de octubre de 2016

Mejillones en Escabeche

 
Algo para picar en un aperitivo, en una cena...
 
Abrir los mejillones con un poco de agua con sal. Retirar las conchas y reservar. Colar el jugo de la cocción y reservar.
En un fondo de aceite caliente dorar ajo muy picado. Añadir una cucharadita de pimentón dulce (el que guste, yo utilizo
pimentón de La Vera). Remover, incorporar un par de hojas de laurel, un poquito de vinagre de jerez y llevar a ebullición. Añadir el jugo reservado. Dejar cocer unos minutos. Poner los mejillones reservados y dar un pequeño hervor.
Dejar reposar.
Cuanto más reposo más sabor.

Vasitos de Crema de Limón

Buscando postres que yo pueda tomar y que gusten a toda la familia, encontré en el blog Mis Cosillas de Cocina unos refrescantes vasitos con crema de limón y decidí, ¡Cómo no!, tunearlos.

INGREDIENTES:
-2 huevos
-2 cucharadas sopera de MAIZENA (almidón de maíz)
-2 limones: ralladura de su piel y su zumo
-150gr de azúcar
-500ml agua
-Melocotón en almíbar en brunoise
-Kiwi en brunoise
-Nata montada
-Fideos de chocolate

ELABORACIÓN:

a) En Thermomix: Poner la mariposa en las cuchillas. Añadir todos los ingredientes en el vaso y programar 8 minutos, 90º y velocidad 1 y 1/2. Después programar un minuto más a la misma velocidad y sin temperatura.

b) Elaboración tradicional: En un cuenco poner los huevos y el azúcar. Batir con varillas. Añadir el zumo y la ralladura de limón. Reservar.
En 100ml de agua disolver la MAIZENA y mezclar en un cazo con el resto del agua (400ml) y el batido reservado. Cocer a fuego suave, sin que llegue a hervir, hasta que comience a espesar. Colar y repartir en vasitos. Dejar enfriar en la nevera. Servir adornados y acompañados al gusto.

Los serví según el gusto y necesidades de los comensales: Crema de limón, con kiwi y nata; con melocotón en almíbar y nata; con melocotón en almíbar, kiwi y nata; con melocotón en almíbar y kiwi; y sólo con nata.Sobre la nata fideos de chocolate.

Postre apto para celiacos y para alérgicos a la leche, como es mi caso, si no se pone nata.


martes, 27 de septiembre de 2016

Esparragos Blancos con Alcaparras y Mayonesa de Anchoas

Otro entrante fácil.

Esparragos blancos, cocidos en casa o en conserva. Alcaparras y mayonesa a la que se añaden anchoas. En lugar de mayonesa puede prepararse con lactonesa (para alérgicos al huevo) o con bebida vegetal de arroz, avena... (para alérgicos al huevo y a la leche).

Cucharitas de Mejillones y Brochetas de Boquerones


En las cucharitas una pipirrana con mejillones: cebolleta, pepino, pimiento y tomate cortados en brunoise; mejillones abiertos al vapor; polvo de ajo deshidratado; sal; pimienta molida; vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra.

Las brochetas: piparra en vinagre; huevo de codorniz cocido y boqueron en vinagre.

Un entrante fácil y nutritivo.

Tabouleh

Trigo Bulghur; zanahoria, pepino y cebolleta cortadas en brunoise;  aceitunas; tomates cherry partidos por la mitad y aceite de oliva virgen extra.
Preparar el trigo según las instrucciones del fabricante, añadir el resto de ingredientes y aderezar con el aceite de oliva.

Guiso de Garbanzos con Chorizo


Buscando recetas distintas para los garbanzos, encontré algunas parecidas a como cocino las lentejas o las alubias. Después mi madre me comentó que mi abuela también los cocinaba de forma parecida.

Sofreír cebolla, zanahoria, ajo y pimiento rojo, todo picado en brunoise. Una vez bien pochado incorporar patata chascada. Cocinar hasta que vaya adquiriendo aspecto perlado. Añadir chorizo picado y cocinar unos minutos más. Incorporar los garbanzos bien escurridos del agua de remojo. Salpimentar y poner una pizca de comino molido y una hoja de laurel. Rociar con un poquito de pimentón de la Vera (en proximas ocasiones no lo pondré porque con el chorizo ya tienen suficiente sabor a pimentón), mezclar bien y cubrir con caldo de pollo. Cocer a fuego suave hasta que los garbanzos estén tiernos o en la olla exprés cuarenta minutos aproximadamente.

sábado, 3 de septiembre de 2016

Codillo Glaseado

Poner en remojo el codillo (codillo en salmuera) unas horas y luego  lavar bien para eliminar la mayor cantidad de sal. Después cocerlo, con ajos, zanahoria, cebolla laurel y unos granos de pimienta, alrededor de una hora y diez minutos en olla exprés rápida. Sacar y colocar sobre fuente de horno. Colar el caldo y reservar. 

Picar ajo y cebolla. Pochar en aceite de oliva. Regar con cerveza negra y añadir un poquito de canela molida, dos clavos de olor y pimienta molida. Llevar a ebullición para eliminar el alcohol. Añadir parte del caldo reservado y cocer durante veinte minutos aproximadamente. 

Regar el codillo con parte de esta salsa, colada, y llevar al horno a 175ºC con calor arriba y abajo más aire. 

A la sartén que tiene la salsa ir añadiendo caldo del reservado de cocer el codillo y dejar que siga cociendo a fuego suave. Con ella ir salseando cada diez minutos, más o menos, el codillo que está en el horno. 
Para acompañarlo puré de patata y remolacha aliñado con sal, pimienta, nuez moscada, margarina vegetal y leche de avena (puré apto para mi alergia)




viernes, 2 de septiembre de 2016

Corazones de Pollo Aliñados



He seguido, sin modificaciones, la receta de Alexis Urrutia compañero de un grupo de cocina. Por eso, transcribo la receta tal cual la publicó él.

Ingredientes:
500 gr  de corazones de pollo limpios.
2 dientes de ajos laminados.
1 cuchara sopera de perejil picado.
1 cucharilla tipo café de tomillo.
1/2 cuchara sopera de pimentón.
1/2 cucharilla tipo café de comino molido.
1/2 cucharilla tipo café de jengibre en polvo.
1/2 cucharilla tipo café de Ras el hanut.
1/4 cucharilla tipo café de pimienta molida.
Sal marina.
Virgen extra.


Elaboración:
En un recipiente, ponemos los corazones, los ajos, perejil y el resto de las especias y mezclamos bien.
A continuación, añadimos el aceite y volvemos a mezclar. Tapamos con film y guardamos en el frigorífico, un mínimo de tres horas. Es preferible, aliñarlos de vísperas.
Ponemos una sartén en el fuego sin aceite, los pasamos tipo plancha hasta que estén listos y a comer.

Pollo Agridulce


INGREDIENTES:
-pechuga de pollo cortada en dados
-cebolleta partida en trozos grandes
-pimiento rojo y verde picados en trozos grandes
-piña en su jugo troceada y el jugo
-aceite de oliva
-aceite de sésamo
-salsa agridulce
-mezcla de arroces (comercializado como arroz para ensalada o guarniciones)
-sal y pimienta
-champiñones en trozos pequeños
-calabacín en cubos pequeños
-cebolleta picada finamente

ELABORACIÓN:
En sartén o wok poner un fondo de aceite de oliva y una cucharadita de aceite de sésamo, saltear el pollo para sellar, retirar y reservar.

Incorporar la cebolleta en trozos grandes y saltear. Cuando comienza a estar transparente incorporar los pimientos y seguir salteando. Cuando la verdura comience a "caer" añadir el pollo reservado, salpimentar y regar con el jugo de la piña. Dejar cocinar durante unos minutos. Añadir la salsa agridulce, mezclar bien y apagar el fuego. Incorporar la piña troceada mezclando bien con el resto de ingredientes y dejar reposar durante unos minutos.

Para acompañarlo, arroz salteado con cebolleta, calabacín y champiñones: En un cazo o cazuela poner abundante agua con sal a hervir. Cuando esté en ebullición incorporar el arroz y cocinar hasta que esté tierno. Colar, refrescar, escurrir y reservar.

En una sartén con  aceite de oliva saltear la cebolla picada finamente, el calabacín y los champiñones. Cuando estén "al dente" incorporar el arroz reservado, salpimentar y saltear.

Servir el pollo acompañado del arroz.
 

Ensalada Manchega de Codorniz en Escabeche, Berenjenas de Almagro y Queso Manchego

Hace poco vi ésta receta de ensalada en Cocina Mientras Puedas y como todos sus ingredientes nos gustan: Ensalada Manchega de codorniz en escabeche, berenjenas de Almagro y queso manchego. Fácil y rica.

-codornices en escabeche (hace tiempo publiqué cómo las hago, la receta debe estar en archivos)
-queso manchego
-canónigos
-rúcula
-Vinagreta: escabeche de las berenjenas + escabeche de las condiciones + aceite de oliva virgen extra

Cocina Mientras Puedas también le puso tomate y rabanitos. Yo no le he puesto rabanitos porque no tenía y tomate porque ya lleva demasiada acidez con los escabeches. Y la mía tampoco llevaba queso.

lunes, 25 de abril de 2016

Alcachofas con Almejas


INGREDIENTES:
-Alcachofas hervidas partidas en cuartos
-almejas 
-ajo, picado muy fino
-cebolla, picada muy fina
-1 hoja laurel
-1 cucharadita rasa harina
-1 cayena o trocito de guindilla (opcional)
-vino blanco
-agua de hervir las alcachofas, caliente
-aceite de oliva
ELABORACIÓN:
          Poner el aceite en la cazuela y rehogar los ajos y la cayena, cuando comiencen a dorarse incorporar la cebolla y el laurel. Rehogar hasta que la cebolla esté bien pochadita.  Espolvorear con la harina y dorar para evitar el sabor a crudo.  Regar con el vino blanco y  cocer a fuego fuerte para que evapore el alcohol. Añadir el agua, las almejas y las alcachofas. Cocinar hasta que las almejas se abran.

De la misma manera se pueden preparar unas judías verdes.

sábado, 23 de abril de 2016

Habichuelas con Ajos Tiernos, Nabo y Alcachofas



Receta murciana que he conocido gracias a Natalia Fernández, compañera en un grupo de cocina del que soy miembro. Me ha gustado mucho pese a que son alubias, pero cocinadas con verduras me van gustando.

INGREDIENTES:

-Habichuelas (alubia blanca pequeña) en remojo durante toda la noche
-Arroz
-Nabo troceado en brunoise
-Alcachofas partidas en cuartos
-Ajos tiernos
-Pimiento verde troceado en brunoise
-Ñora
-Aceite de oliva
-Sal
-Limón
-Pimentón dulce

ELABORACIÓN:

Cocer las habichuelas junto con el nabo en abundante agua, asustandolas dos o tres veces.

Mientras se cuecen, preparar un sofrito con el aceite, las alcachofas (rociadas con el limón), los ajos tiernos y el pimiento verde. Sazonar. Cuando esté todo pochado añadir el pimentón dulce, retirar del fuego, remover y reservar.

Una vez cocidas las habichuelas añadir el sofrito a la cazuela. Mezclar bien e incorporar el arroz y las ñoras limpias. Cocinar durante quince minutos más. Dejar reposar cinco minutos y servir caliente.





viernes, 22 de abril de 2016

Monas de Pascua 2016


Este año también hubo Monas para merendar la tarde del Domingo de Resurección. Se rebelaron un poquito pero resultaron bien.


Tapa para la Cena



Ensalada de pimientos rojos asados, boquerones en aceite de oliva (en conserva), huevos de codorniz escalfados y cebolleta.

Fresas con Mascarpone


En el fondo de la copa una galleta tostada a trocitos. Sobre ella las fresas partidas. A continuación queso mascarpone mezclado con azúcar y un poquito de licor de naranja. Para terminar ralladura de la piel de naranja.

Setas Concha Rellenasde Lacón y Queso


Fácil, fácil y ricas, ricas.

Poner sobre una seta un trocito de lacón y un trozo de queso cremoso. Pasar por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente. Dejar reposar sobre papel de cocina para eliminar la grasa. Servir acompañadas de ensalada variada.

Muslos de Pollo rellenos de Morcilla Murciana y Manzana

 

Deshacer la morcilla y picar en brunoise la manzana.Saltear ambas en un poquito de aceite de oliva. Dejar templar.

Rellenar con ellas las muslitos. Bridar y colocar en fuente de horno pincelada con aceite de oliva. Pincelar también los muslitos y salpimentar. 

Llevar al horno, caliente, a 200ºC durante unos minutos. Rociar con un poquito de vino blanco y un poquito de agua. Bajar la termperatura a 175ºC y hornear durante 15/18 minutos.

Servir con cebolla caramelizada y puré de manzana reineta.*

*Puré de manzana reineta: Saltear la manzana en una cucharada de mantequilla, añadir un poco de azúcar, pimienta, nuez moscada y un poco de agua. Cocinar hasta que la manzana pueda deshacerse con un tenedor.

Galianos o Gazpachos Manchegos

Homenaje, un día antes, a Cervantes y su obra más destacada y conocida.

INGREDIENTES:
-Conejo
-Pollo (el plato tradicional lleva perdiz)
-Ajos
-Pimiento verde
-Tomate maduro
-Laurel
-Tomillo
-Setas
-Torta Ceceña, torta de gazpachos
-Aceite
-Sal
-Agua 

ELABORACIÓN:

Trocear el conejo, la perdiz o pollo, los tomates y los pimientos. Pelar los ajos. Partir en trozos la torta ceceña. Poner agua a calentar.

En sartén con aceite, sofreír unos minutos la carne. Añadir el laurel, los ajos, el pimiento y el tomate. Sofreír durante cinco minutos aproximadamente. Añadir el agua caliente y la sal. Cocinar durante treinta minutos aproximadamente. Incorporar el tomillo, la torta ceceña y las setas troceadas. Cocer hasta que las carnes estén tiernas

Dejar reposar diez minutos y servir calientes. Deben quedar jugosos pero no caldosos.

domingo, 17 de abril de 2016

Asado de Pollo Marinado en Zumo de Frutas y Asado de Costillas de Cerdo Marinadas en Zumo de Frutas

La receta es del Blog de Tubal al que ya he hecho mención en alguna ocasión. Yo sólo he adaptado las cantidades y sustituido algún ingrediente.



INGREDIENTES:

-1 pollo entero, preparado para asar
-150ml vino Oporto blanco
-5 cucharadas vino Oporto
-100ml zumo mezcla de: manzana, melocotón y uva
-1 cucharada de miel
-1 y ½ cucharada de salsa de soja
-3 dientes de ajo picados
-1 cebolla picada
-1 cucharadita de hierbas provenzales
-1 cucharada zumo de limón
-Pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Poner el pollo junto con la mezcla del resto de ingredientes en una bolsa para asar. Dejar reposar en la nevera durante toda la noche.

Hornear, en horno caliente, a 150ºC durante 90 minutos aproximadamente. (En el caso de la foto, horneadas junto al pollo unas patatas troceadas gruesas).

Pasado el tiempo, sacar de la bolsa, colocar todo en la fuente de horno y cocinar a 175ºC, con calor arriba y abajo, hasta dorar.

Variación con costillas de cerdo: En lugar de salsa de soja he utilizado salsa teriyaki que es un poquito menos salada.