domingo, 3 de marzo de 2013

Copa de Fresas y Naranja


Estamos en temporada de naranjas, fresas y, por desgracia, también de gripes y constipados. Yo llevo más de quince días y no quiere abandonarme. Por eso necesitamos una buena dosis de Vitamina C y nada mejor que obtenerla de los productos de temporada.

INGREDIENTES.
-Bizcochos de soletilla
-Fresas troceadas
-Naranja troceada
-Zumo de naranja
-Un poquito de licor de naranja o mandarina
-Una cucharadita de azúcar
-Unas gotitas de vinagre balsámico a la naranja
-Un poquito de nata montada 
-Un poquito de sirope o coulis de fresa

ELABORACIÓN:
Limpiar y trocear las fresas. Pelar y trocear la naranja. Mezclar ambas frutas en un bol junto con el azúcar y el vinagre.

Mezclar el zumo de naranja con el licor de naranja. (Si también se prepara para niños, reservar zumo de naranja sin mezclar con el licor. Será el zumo que utilicemos en las copas para ellos.)

Poner el bizcocho de soletilla, partido en dos o cuatro, en el fondo de la copa. Sobre él colocar la mezcla de fruta y regar con el zumo de naranja. Decorar con un poquito de nata montada y de sirope de fresa.


Hojaldre de Lomo de Cerdo y Setas


INGREDIENTES:
-2 láminas de hojaldre (En este caso Hojaldre Refrigerado de Mercadona)
-Cinta de lomo de cerdo, en filetes finos
-Aceite de Oliva Vírgen Extra
-Sal
-Cebolla en juliana
-Setas: Boletus, Rebozuelos y Cantarelas (*)
-Paté de Jabalí con Pasas al Pedro Ximenez (**)
-Pasas de Corinto
-Vino de Oporto
-Huevo para pincelar

(*)

(**)

ELABORACIÓN:

Partir los filetes de lomo en trozos medianos. Reservar.

Escurrir bien las setas y reservar.

Poner a pochar la cebolla en una sartén con un fondo de aceite de oliva. Sazonar con sal para facilitar el pochado. Cuando la cebolla esté transparente incorporar las setas bien escurridas y saltear. Añadir las pasas (mejor si han estado macerando en el vino de Oporto, pero yo decidí añadirlas según estaba preparando el sofrito, con lo que no estaban maceradas) y el paté. Remover hasta mezclar bien todos los ingredientes. Incorporar el vino de Oporto y reducir a fuego vivo. Dejar entibiar.

Cuando la mezcla de setas esté tibia, incorporar el lomo troceado y mezclar bien.

Extender una lámina de hojaldre sobre la bandeja de horno y cubrir con la mezcla de setas y lomo. Cubrir con la otra lámina de hojaldre. Sellar bien los bordes y pincelar con huevo batido.

Hornear en horno caliente, a 200ºC hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado.

Servir caliente o templado. Si lo hemos preparado con antelación, envolver en papel de aluminio, como si fuera un papillote y llevar al horno caliente durante unos minutos.


Asar Pimientos

Esta entrada va dedicada especialmente a un amigo que probó mi Ensalada de Pimientos y la elogió gentilmente, elogios por los que estoy muy agradecida. Así, le recuerdo cómo asar los pimientos y preparar la ensalada.


Lavar los pimientos. Colocarlos en una fuente de horno con un poco de agua en el fondo. Rociarlos o pincelarlos con aceite de oliva y sal. Llevar a hornear, en horno caliente, a 175ºC. 

Comprabar, de vez en cuando, cómo se van asando. Se ve que la piel comienza a formar burbujas separándose de la carne y va tomando un color tostado. Dar la vuelta a los pimientos para dorar por todos lados.


Una vez asados, dejar entibiar para poder pelar y despepitar. Reservamos el jugo obtenido  durante el horneado.


Una vez pelados troceamos en  tiras. Este paso se hace con las manos, no se utiliza cuchillo u otro instrumento como las tijeras.  Y ya están nuestros pimientos listos para preparar la ensalada.


En esta ocasión no he asado tomates con los pimientos, porque sólo tenía tomates para ensalada. Pero sí tenía tomate frito casero y puse un poquito cuando aliñé la ensalada.




El jugo reservado lo reparto en pequeños recipientes y lo congelo para utilizarlo en guisos que lleven de ingrediente el pimiento, como las patatas con costillas, el arroz en paella, etc...