martes, 27 de septiembre de 2016

Esparragos Blancos con Alcaparras y Mayonesa de Anchoas

Otro entrante fácil.

Esparragos blancos, cocidos en casa o en conserva. Alcaparras y mayonesa a la que se añaden anchoas. En lugar de mayonesa puede prepararse con lactonesa (para alérgicos al huevo) o con bebida vegetal de arroz, avena... (para alérgicos al huevo y a la leche).

Cucharitas de Mejillones y Brochetas de Boquerones


En las cucharitas una pipirrana con mejillones: cebolleta, pepino, pimiento y tomate cortados en brunoise; mejillones abiertos al vapor; polvo de ajo deshidratado; sal; pimienta molida; vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra.

Las brochetas: piparra en vinagre; huevo de codorniz cocido y boqueron en vinagre.

Un entrante fácil y nutritivo.

Tabouleh

Trigo Bulghur; zanahoria, pepino y cebolleta cortadas en brunoise;  aceitunas; tomates cherry partidos por la mitad y aceite de oliva virgen extra.
Preparar el trigo según las instrucciones del fabricante, añadir el resto de ingredientes y aderezar con el aceite de oliva.

Guiso de Garbanzos con Chorizo


Buscando recetas distintas para los garbanzos, encontré algunas parecidas a como cocino las lentejas o las alubias. Después mi madre me comentó que mi abuela también los cocinaba de forma parecida.

Sofreír cebolla, zanahoria, ajo y pimiento rojo, todo picado en brunoise. Una vez bien pochado incorporar patata chascada. Cocinar hasta que vaya adquiriendo aspecto perlado. Añadir chorizo picado y cocinar unos minutos más. Incorporar los garbanzos bien escurridos del agua de remojo. Salpimentar y poner una pizca de comino molido y una hoja de laurel. Rociar con un poquito de pimentón de la Vera (en proximas ocasiones no lo pondré porque con el chorizo ya tienen suficiente sabor a pimentón), mezclar bien y cubrir con caldo de pollo. Cocer a fuego suave hasta que los garbanzos estén tiernos o en la olla exprés cuarenta minutos aproximadamente.

sábado, 3 de septiembre de 2016

Codillo Glaseado

Poner en remojo el codillo (codillo en salmuera) unas horas y luego  lavar bien para eliminar la mayor cantidad de sal. Después cocerlo, con ajos, zanahoria, cebolla laurel y unos granos de pimienta, alrededor de una hora y diez minutos en olla exprés rápida. Sacar y colocar sobre fuente de horno. Colar el caldo y reservar. 

Picar ajo y cebolla. Pochar en aceite de oliva. Regar con cerveza negra y añadir un poquito de canela molida, dos clavos de olor y pimienta molida. Llevar a ebullición para eliminar el alcohol. Añadir parte del caldo reservado y cocer durante veinte minutos aproximadamente. 

Regar el codillo con parte de esta salsa, colada, y llevar al horno a 175ºC con calor arriba y abajo más aire. 

A la sartén que tiene la salsa ir añadiendo caldo del reservado de cocer el codillo y dejar que siga cociendo a fuego suave. Con ella ir salseando cada diez minutos, más o menos, el codillo que está en el horno. 
Para acompañarlo puré de patata y remolacha aliñado con sal, pimienta, nuez moscada, margarina vegetal y leche de avena (puré apto para mi alergia)




viernes, 2 de septiembre de 2016

Corazones de Pollo Aliñados



He seguido, sin modificaciones, la receta de Alexis Urrutia compañero de un grupo de cocina. Por eso, transcribo la receta tal cual la publicó él.

Ingredientes:
500 gr  de corazones de pollo limpios.
2 dientes de ajos laminados.
1 cuchara sopera de perejil picado.
1 cucharilla tipo café de tomillo.
1/2 cuchara sopera de pimentón.
1/2 cucharilla tipo café de comino molido.
1/2 cucharilla tipo café de jengibre en polvo.
1/2 cucharilla tipo café de Ras el hanut.
1/4 cucharilla tipo café de pimienta molida.
Sal marina.
Virgen extra.


Elaboración:
En un recipiente, ponemos los corazones, los ajos, perejil y el resto de las especias y mezclamos bien.
A continuación, añadimos el aceite y volvemos a mezclar. Tapamos con film y guardamos en el frigorífico, un mínimo de tres horas. Es preferible, aliñarlos de vísperas.
Ponemos una sartén en el fuego sin aceite, los pasamos tipo plancha hasta que estén listos y a comer.

Pollo Agridulce


INGREDIENTES:
-pechuga de pollo cortada en dados
-cebolleta partida en trozos grandes
-pimiento rojo y verde picados en trozos grandes
-piña en su jugo troceada y el jugo
-aceite de oliva
-aceite de sésamo
-salsa agridulce
-mezcla de arroces (comercializado como arroz para ensalada o guarniciones)
-sal y pimienta
-champiñones en trozos pequeños
-calabacín en cubos pequeños
-cebolleta picada finamente

ELABORACIÓN:
En sartén o wok poner un fondo de aceite de oliva y una cucharadita de aceite de sésamo, saltear el pollo para sellar, retirar y reservar.

Incorporar la cebolleta en trozos grandes y saltear. Cuando comienza a estar transparente incorporar los pimientos y seguir salteando. Cuando la verdura comience a "caer" añadir el pollo reservado, salpimentar y regar con el jugo de la piña. Dejar cocinar durante unos minutos. Añadir la salsa agridulce, mezclar bien y apagar el fuego. Incorporar la piña troceada mezclando bien con el resto de ingredientes y dejar reposar durante unos minutos.

Para acompañarlo, arroz salteado con cebolleta, calabacín y champiñones: En un cazo o cazuela poner abundante agua con sal a hervir. Cuando esté en ebullición incorporar el arroz y cocinar hasta que esté tierno. Colar, refrescar, escurrir y reservar.

En una sartén con  aceite de oliva saltear la cebolla picada finamente, el calabacín y los champiñones. Cuando estén "al dente" incorporar el arroz reservado, salpimentar y saltear.

Servir el pollo acompañado del arroz.
 

Ensalada Manchega de Codorniz en Escabeche, Berenjenas de Almagro y Queso Manchego

Hace poco vi ésta receta de ensalada en Cocina Mientras Puedas y como todos sus ingredientes nos gustan: Ensalada Manchega de codorniz en escabeche, berenjenas de Almagro y queso manchego. Fácil y rica.

-codornices en escabeche (hace tiempo publiqué cómo las hago, la receta debe estar en archivos)
-queso manchego
-canónigos
-rúcula
-Vinagreta: escabeche de las berenjenas + escabeche de las condiciones + aceite de oliva virgen extra

Cocina Mientras Puedas también le puso tomate y rabanitos. Yo no le he puesto rabanitos porque no tenía y tomate porque ya lleva demasiada acidez con los escabeches. Y la mía tampoco llevaba queso.