miércoles, 26 de noviembre de 2014

Jarrete de Cerdo

Variación de la receta que publiqué hace tiempo.

INGREDIENTES:
-2 Jarretes de cerdo
-4 cebollitas francesas
-4 chalotas
-Unas hebras de azafrán
-2 hojas de laurel
-Sal y pimienta                                                                                         
 -Nuez moscada
-Aceite de oliva virgen                                                                            
-Una cucharadita de harina
-1 vasito de vino blanco seco
-Caldo de pollo o agua 

ELABORACIÓN:
Ponemos en la cazuela un fondo de aceite de oliva (he utilizado el que tenía de haber pochado cebollas para hacerlas caramelizadas), cuando esté caliente incorporamos las cebollitas, las chalotas, los jarretes, el laurel y las hebras de azafrán. Dejamos dorar a fuego bajo. Cuando está bien dorado espolvoreamos la harina y removemos dejando que ésta se cocine. Regamos con el vino y llevamos a ebullición, salpimentamos y añadimos un poquito de nuez moscada recién molida. Añadimos el caldo o el agua cubriendo los jarretes hasta la mitad. Cocinamos a fuego suave durante dos horas aproximadamente, hasta que la carne esté tierna.

sábado, 22 de noviembre de 2014

Codillo Asado al Vino Blanco



Ingredientes: Aceite de oliva virgen extra; cebolla; puerro; ajos; apio; sal, pimienta, nuez moscada, vino para cocinar, agua. 

Elaboración: Ponemos a calentar un fondo de aceite en la olla rápida. Incorporamos el codillo y sellamos. Añadimos las verduras, cortadas a trozos medianos. Rehogar todo junto. Regar con el vino y llevar a ebullición. Añadir la nuez moscada. Añadir un poco de agua y tapar la olla cuando comience a hervir. Cocinar durante 35 minutos desde que aparecen las dos rayas de la válvula. Retirar del fuego y dejar que pierda presión.
Abrir la olla y pasar el codillo a una bandeja de horno con rejilla. Rociar con un poquito del jugo de la olla y llevar al horno caliente, a 150ºC.
Mientras el codillo está en el horno trituramos, con la batidora, las verduras y el jugo de cocción del codillo. Colamos y dejamos reducir. Una vez reducido rociamos con él el codillo y seguimos rociando, cada 10 minutos, con el jugo del fondo de la bandeja. Dejar asar durante hora y media aproximadamente.

Acompañado de repollo hervido con patatas y rehogado con ajos.

jueves, 13 de noviembre de 2014

Corona de La Almudena


El día de la fiesta de Todos los Santos no me encontraba bien y no pude hacer, como tenía pensado, los Buñuelos tradicionales para dicha fecha. Pero el pasado fin de semana me encontraba mejor y pude hacer la Corona de La Almudena para celebrar la fiesta de la Patrona de Madrid, Nuestra Señora de la Almudena.

Ingredientes:
-70 gr azúcar
-1 cucharada miel
-Ralladura piel de naranja y de limón
-130 gr leche
-70 gr mantequilla
-2 yemas y 1 huevo entero
-30 gr levadura prensada
-20 gr ron miel
-430 gr harina de fuerza (Harina Tradicional Zamorana)
-Una pizca de sal
-Huevo batido (Pincelar)
-Guindas rojas
-Nata para montar (Relleno)
Elaboración: Para el amasado y el primer levado utilicé la panificadora, en el programa de amasado, siguiendo las instrucciones del fabricante. 

Una vez terminado el programa de la panificadora vaciar la masa sobre la mesa de trabajo y amasar, a mano, durante unos minutos para desgasificar.

A continuación dar forma de corona a la masa y colocar sobre bandeja de horno  cubierta de papel de hornear. Dejar levar de nuevo protegida de corrientes de aire y de golpes.

Una vez producido el segundo levado pincelar con huevo (En este caso batí junto con azúcar vainillada, sin llegar a montar a punto de nieve, una de las claras sobrantes de los huevos de la masa y fui colocándola sobre la corona. Y sobre la clara coloqué las guindas).

Hornear, en horno caliente con recipiente de agua al fondo, a 175ºC durante 25/30 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar sobre rejilla, partir por la mitad y rellenar con la nata montada.

No resultó muy vistosa porque creció mucho y perdió forma pero estaba deliciosa.