domingo, 23 de agosto de 2015

Caldo de Gambas y Pescado

Con las cabezas y pieles de las gambas que utilicé para el relleno de los boquerones preparé un rico caldo.

En un fondo de aceite de oliva poner las cabezas y pieles a tostar. Cuando esten doradas añadir unas hebras de azafrán, cebolla y ajo picado. Salpimentar y dejar pochar. Regar con vino blanco seco y dejar que evapore el alcohol. Añadir una cucharada de tomate frito casero. Remover y regar con caldo de pescado hecho con espinas y cabeza de pescadilla y gallos. Dejar cocinar, a fuego suave, durante veinte minutos aproximadamente. Colar y ya tenemos un estupendo caldo para una sopa, un arroz en paella o unas patatas guisadas con pescado. 

En esta ocasión se lo lleve a mi madre, que yo tengo congelado y ya no tengo hueco en el congelador.

¡Todo se aprovecha!