sábado, 28 de febrero de 2015

Filetes Rusos, Recordando mi Niñez

Cuando yo era pequeña no existían las "pizzas", había cocas o empanadas. Ni los "perritos calientes", había bocadillos de salchichas blancas o rojas que se llamaban "Bocadillo Blanco y Negro" porque el rojo no existía en el vocabulario más que para la sangre y casi ni para ella. Los perritos calientes se traducían en un bocadillo de salchichas tipo Frankfurt con salsa de tomate hecha en casa. Y claro está, tampoco había "hamburguesas", comíamos filetes rusos. Desconozco el origen del nombre y me sorprende que, como la ensaladilla, se llamasen rusos. No eran más que una variación de las albóndigas.

Hoy al aliñar la carne picada para las albóndigas he tenido un momento nostálgico y he decidido que parte de esa carne no iban a ser albóndigas, que iban a ser filetes rusos.

He aliñado la carne con sal, pimienta, ajo molido, comino molido, canela molida y huevo batido. Una vez mezclados bien todos los ingredientes he dejado reposar un rato, aproximadamente 45 minutos. Después he separado cuatro porciones de 80gr. cada una para los filetes rusos y las he reservado en la nevera. Con el resto he formado las albóndigas y las he frito para luego hacerles la salsa.

Poco antes de servirlos, he aplastado las porciones reservadas para los filetes, las he pasado por pan rallado muy fino y las he frito en abundante aceite caliente. 

Los he servido sobre una base de tomate frito casero y acompañados de tomates cherry.


Coliflor Gratinada

Normalmente la comemos hervida al vapor y aliñada con aceite de oliva virgen extra o con mayonesa. Pero hoy he decidido hacer el plato un pelín más elaborado ya que la coliflor era de las chiquititas que se comercializan acompañadas de piezas de brócoli o romeanescu también pequeñas.

Primero hervir la coliflor, en este caso entera, al vapor en la olla exprés rápida durante cinco minutos desde que sube la válvula.

Retirar de la olla y dejar escurrir. Cubrir con salsa bechamel ligera. Sobre ella esparcir daditos de jamón serrano y espolvorear todo con queso rallado.

Gratinar hasta dorar.

Hervida al Vapor
Con salsa bechamel, jamón serrano y queso rallado. Preparada para gratinar.


lunes, 23 de febrero de 2015

Canelones de Carne Picada y Pisto


Tenía en el congelador un poquito de relleno, que había sobrado de unas Berenjenas, y había que aprovercharlo. Así hoy he tenido poco que hacer en la cocina, porque la mayoría de los ingredientes estaban cocinados.

Base de bechamel ligera en el fondo de la cazuelita. Sobre ella los canelones napados con otro poquito de bechamel y cubiertos de queso rallado. 

Gratinados en el microondas, en función combinada grill-microondas, durante 8 minutos aproximadamente.

sábado, 21 de febrero de 2015

Merluza en Salsa con Almejas y Langostinos a la Plancha



INGREDIENTES:
-Lomos de merluza
-Aceite de oliva virgen
-Ajo picado
-Cebolla picada
-Sal
-Pimienta
-Nuez moscada
-Harina
-Vino Blanco
-Caldo de pescado
-Perejil picado

ELABORACIÓN:
Poner un fondo de aceite en una cazuela. Cuando esté caliente incorporar el ajo y la cebolla. Salpimentar, espolvorear con nuez moscada y dejar pochar. Cuando la cebolla esté transparente añadir un poquito de harina y rehogar bien para evitar que sepa a cruda. Incorporar el vino y dejar evaporar el alcohol. Añadir caldo de pescado y dejar cocer durante quince minutos aproximadamente.

Pasado el tiempo colar. Retirar una cucharada de la cebolla y ajo colados e incorporarlos al caldo colado. Triturar con la batidora y poner la mezcla en la cazuela. Llevar a ebullición e incorporar los lomos de alcohol y las almejas. Cocer hasta que se abran las almejas. Espolvorear con el perejil picado.Tapar y reservar.

Hacer los langostinos a la plancha.

Servir los lomos de merluza con las almejas, salseados y acompañados de los langostinos.

domingo, 15 de febrero de 2015

Mollejas de Pollo

INGREDIENTES:

-Mollejas de pollo
-Aceite de oliva virgen
-Ajo picado
-Cebolla picada
-Laurel
-Sal y pimienta
-Vino blanco seco
-Agua


ELABORACIÓN:

Ponemos un fondo de aceite en  una cazuela y, cuando esté caliente añadimos las mollejas bien limpias y escurridas. Dejamos dorar durante unos minutos. Reducirán de volumen al perder agua y grasa. A continuación incorporar el ajo y la cebolla y rehogar todo junto hasta que la cebolla esté transparente. Salpimentar. Incorporar el laurel y regar con el vino blanco. Llevar a ebullición y continuar la cocción, a fuego lento, hasta que las mollejas estén tiernas. Añadir el agua necesaria mientras se están cocinando.

Servir acompañadas, según gusto, de: arroz, patatas fritas, puré de patata, cous-cous, verduras salteadas o a la plancha, etc…

sábado, 14 de febrero de 2015

Quesada

(Medida: el vaso del yogur)

Ingredientes: 1 yogur natural;1 vaso nata líquida; 2 vasos leche; 1 vaso azúcar; 1 vaso harina; 3 quesitos o 50gr queso fresco batido; 3 huevos; canela molida.

Elaboración: Hacer un batido, a mano o con batidora, con todos los ingredientes. Enmantequillar y enharinar un molde redondo, verter el batido y hornear, en horno caliente, a 175ºC durante treinta minutos aproximadamente. (Aumenta de volumen mientras se está horneando, pero baja al enfriar)

lunes, 9 de febrero de 2015

Solomillo de Cerdo a la Plancha con Wok de Noodles con Verduras



Solomillo de cerdo fileteado. Setas, brotes de soja, cebolla, zanahoria, apio, pimiento verde, ajetes, salsa teriyaki, salsa de soja, noodles, aceite de oliva y aceite de sésamo (que no están en la foto)

Cocer los noodles según las indicaciones del fabricante y reservar.

Saltear en el wok, con aceite de oliva, las verduras , las setas y la soja. Añadir salsa teriyaki, salsa de soja y un poquito de aceite de sésamo. Incorporar los noodles y mezclar bien para integrar sabores.

Pasar por la plancha los filetes de solomillo y servir acompañados por los noodles.

Pechuga de Pollo en Crema de Cebolla

Rica y fácil, fácil.

INGREDIENTES:
-1 pechuga de pollo en cuatro filetes
-1/2 sobre sopa de cebolla
-200ml nata líquida
-Queso rallado

ELABORACIÓN: 

Rebozar los filetes con la sopa de cebolla, sacudiendo para retirar el exceso. Colocar en fuente de horno. Bañar con la nata líquida y espolvorear el queso rallado.

Hornear, en horno caliente, a 175ºC durante 20/25 minutos aproximadamente. 

Servir caliente.

Es una receta de María Teresa Betancort, miembro de un grupo de cocina en el que participo. La próxima vez probaré a hacerla con leche evaporada, en lugar de nata, para rebajar la cantidad de grasa.

Estuvo acompañada de romanescu hervido y setas al ajillo.

domingo, 8 de febrero de 2015

¿Qué Cenamos?

Pensar y preparar las cenas me cuesta muchísimo. No cenamos mucho y más bien ligero, con lo que le doy mil vueltas para hacerlas un pelín variadas y apetecibles.

Algunas de ellas:

Pulpo a la Plancha sobre patatas cocidas aliñado con sal, Aceite de Oliva Virgen Extra y Pimentón de la Vera.
Ensalada "de juguete": Tomates cherry variados, huevos de codorniz cocidos, cebolleta, atún en aceite de oliva, sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez
 Tosta de jamón de pavo y queso con aceite de oliva aromatizado al ajo.
Revuelto de ajetes, cebolleta y setas.

Otras veces es una simple tortilla a la francesa o un trozo de tortilla de patata. Y, de vez en cuando, muy de vez en cuando, un trozo de pizza.  

Las tostas, los revueltos y las ensaladas varían según las existencias de la despensa y la nevera.