lunes, 29 de septiembre de 2014

Judías Pintas con Arroz Hervido


 INGREDIENTES:
-Judías Pintas, a remojo desde la noche anterior
-Varios dientes de ajo enteros
-1 Cebolla mediana entera
-2 ó 3 Chalotas enteras
-2 Zanahorias en rodajas
-Cominos
-Aceite de Oliva
-50gr Chorizo picado
-Sal y pimienta
-Agua
-Arroz hervido

ELABORACIÓN:
Poner a calentar un fondo de aceite en la olla exprés, añadir los ajos y dorar ligeramente, a continuación incorporar las judías, el chorizo, la cebolla, las chalotas y las rodajas de zanahoria. Rehogar durante unos minutos. Añadir los cominos y pimienta molida. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Tapar la olla y cocinar durante una hora desde que la válvula comienza a girar. Comprobar punto de cocción y sazonar. Servir con arroz hervido (Complementa la proteína de la legumbre) y acompañadas de unas piparras, unas aceitunas y unos pepinillos agridulces.

domingo, 28 de septiembre de 2014

Lasaña "Fondo Despensa"


Hoy tenía pocas ganas de cocinar y pensaba en una ensaladilla  que sería la última de este año porque ya se va notando el otoño. Pero al buscar en la "despensa" alguno de los ingredientes me he topado con conservas que me han sugerido un plato distinto.

INGREDIENTES:
-Láminas de lasaña con espinacas
-Bote de pimiento morrón
-2 latas de caballa de Andalucia en aceite de oliva (80gr peso escurrido cada una)
-2 latas de zamburiñas en salsa vieira (60 gr peso escurrido cada una)
-Tomate frito (casero)
-Salsa bechamel ligera
-Distintos quesos rallados (Manchego, Cheddar y Gouda)

ELABORACIÓN:

Preparar las láminas de lasaña según las indicaciones del fabricante. Escurrir y dejar sobre papel de cocina.

Picar el pimiento morrón y mezclarlo con la caballa y las zamburiñas, bien escurridas y sin salsa. Añadir una cucharada de tomate frito y dos de la bechamel. Mezclar bien.

Poner en el centro de una fuente o plato, resistente al calor, una cucharada de tomate frito. Sobre ella colocar una lámina de pasta. Cubrir con la mezcla de caballa y zamburiñas. Colocar otra lámina de pasta y volver a cubrir con la mezcla de caballa y zamburiñas. Terminar colocando una lámina de pasta. Napar con la bechamel y espolvorear con el queso rallado. 

Gratinar hasta dorar.

Servir caliente.


Rabo de Ternera a la Cerveza Negra y Chips de Batata y Patata


Una variación a la receta que publiqué en esta entrada http://timta.blogspot.com.es/2014/08/ingredientes-rabo-de-ternera-aceite-de.html

INGREDIENTES:
-Rabo de ternera troceado y limpio
-Aceite de oliva virgen
-Ajo picado
-Cebolla picada
-3 Clavos de especia
-Canela molida
-Unas hebras de azafrán
-Sal y Pimienta
-1 Cucharadita de harina
-330cl Cerveza Negra
-Agua o caldo de carne

ELABORACIÓN:

En la olla exprés ponemos un fondo de aceite de oliva y rehogamos ajo, cebolla y el rabo junto con los clavos, la canela, el azafrán y salpimentamos. Espolvoreamos con la cucharadita de harina y dejamos rehogar para que la harina se cocine. Regamos con la cerveza negra y llevamos a ebullición. Cubrimos con el agua o el caldo. Tapamos la olla y dejamos cocer durante una hora aproximadamente, desde que la válvula comienza a girar. Comprobamos punto de cocción y sazón. Retiramos los trozos de rabo a una fuente y trituramos la salsa. Pasamos la salsa por un chino o colador. Si está demasiado ligera dejamos que reduzca e incorporamos los trozos de rabo. Calentamos y servimos acompañado, en este caso, por chips de batata y patata.

viernes, 26 de septiembre de 2014

Pollo de Corral, Marinado y Asado


INGREDIENTES:
-Pollo de Corral en cuartos
-1/2 sobre  de marinada seca con cebolla (Sal, azúcar, cebolla, ajo, pimiento, pimienta negra, puerro, albahaca, cebollino, tomillo, pimienta de cayena, perejil)
-1 cucharada de miel
-Unas gotas de zumo de limón
-1 vaso de vino blanco seco

ELABORACIÓN:
En un bol  colocar las piezas de pollo.

Mezclar el 1/2 sobre de marinada con la cucharada de miel, las gotas de zumo de limón y el vaso de vino.

Rociar con la mezcla las piezas de pollo, procurando que queden todas bien impregnadas.

Cubrir el bol con film y dejar reposar durante toda la noche.

Colocar el pollo, sobre rejilla, en una fuente de horno poniendo en su fondo la marinada a la que se habrá añadido un poquito de agua.

Hornear, en horno caliente, a 150ºC rociando cada 20 minutos aproximadamente con el jugo del fondo de la fuente. Si es necesario, añadir agua a ese fondo para evitar que quede seco.


 


miércoles, 24 de septiembre de 2014

Albóndigas con Trufa en Salsa de Vino Tinto


Tenía pensado el menú de hoy, albóndigas en salsa con patatas fritas, pero según iba a prepararlas se me ha ocurrido hacer alguna variación aprovechando una trufa que se encontraba "triste y sola" esperando a ser utilizada. Después he pensado que tenía que modificar la salsa y he decidido hacerla de vino tinto en lugar de la salsa de vino blanco que hago normalmente. Y puestos a modificar, también he cambiado el acompañamiento, en lugar de las patatas fritas arroz blanco y setas a la plancha. En fin que he hecho un plato nuevo.

INGREDIENTES:
-Carne picada de ternera Xata Roxa
-Huevo batido
-Pan rallado
-Trufa picada
-Sal y pimienta
-Ajo en polvo
-Aceite de oliva virgen
-Ajo picado
-Chalota picada
-Cebolleta picada
-Harina
-Vino tinto
-Concentrado de carne 
-Agua

ELABORACIÓN:

En un bol mezclar la carne picada, salpimentada y rociada con un poquito de ajo en polvo, con la trufa picada, un poquito de pan rallado y el huevo batido. Dejar reposar.

Mientras reposa la carne, poner un fondo de aceite en una sartén y rehogar el ajo picado, la  chalota y la cebolleta sazonando ligeramente. Cuando estén pochados espolvorear con un poco de harina y rehogar bien. Regar con un vasito de vino y dejar reducir el alcohol. Añadir un vaso de agua y una cucharadita de concentrado de carne (El ideal hubiese sido un caldo oscuro). Dejar cocer durante 10/15 minutos aproximadamente. Colar y reservar.

Formar las albóndigas y freírlas en abundante aceite caliente, sin terminar de hacerlas totalmente. Pasarlas a una fuente con papel de cocina para que se absorba el aceite de la fritura.

Una vez escurridas ponerlas en una cazuela, bañarlas con la salsa y hervir durante 2/3 minutos para terminar de cocinar y mezclar los sabores.

Servir acompañadas del arroz blanco (hervido con sal y un trocito de trufa) y las setas a la plancha.

domingo, 21 de septiembre de 2014

Gambas Crujientes


La receta original la vi en Canal Cocina de la mano de Jesús Sánchez. Tengo que seguir practicando para mejorar el aspecto porque es un aperitivo o entrante muy resultón, no muy caro y fácil de elaborar.

INGREDIENTES.
-Gambas, gambones o langostinos, crudos y pelados
-Clara de huevo
-Obleas de pan de gambas
-Aceite de oliva virgen
-Salsa teriyaki
-Salsa agridulce
-Palitos de brocheta

ELABORACIÓN:

Triturar el pan de gambas hasta obtener un granulado medio grueso. Reservar.

Batir la clara sin montarla mucho. Reservar.

Colocar cada gamba en un palito de brocheta. Reservar.

Calentar el aceite en una sartén.

Mientras el aceite se calienta pasar cada brocheta por la clara de huevo y el granulado de pan de gambas.

Freír en el aceite caliente y dejar escurrir sobre papel de cocina.

Servir acompañadas de las salsas.

Yo utilicé las colas de gambones. La cabeza y las pieles, junto con caldo de pescado hecho con cabeza y espinas de merluza  fueron la base de una salsa para lomitos de pescadilla.






sábado, 20 de septiembre de 2014

Bonito con Tomate y Pimiento Verde


Se está terminando la temporada y hay que aprovechar su momento.

INGREDIENTES:

-Bonito en dados no muy pequeños
-Harina
-Aceite de oliva virgen
-Ajo picado
-Cebolla picada
-Pimiento verde picado
-Tomate frito
-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Salpimentar y enharinar ligeramente los dados de bonito. Freír, en abundante aceite caliente, lo justo para sellar. Reservar.

Poner un fondo de aceite en una sartén y dorar el ajo. Cuando esté dorado añadir la cebolla. Cuando comience a estar transparente incorporar el pimiento verde. Dejar pochar todo junto, Cuando esté pochado incorporar el tomate frito (estupendo tomate casero preparado por mamá), remover y dejar cocinar durante unos minutos. Añadir el bonito a la sartén y terminar de cocinar (sólo se había frito lo justo para sellar) durante unos pocos minutos.

miércoles, 17 de septiembre de 2014

Magdalenas de Natillas




Las vi en http://recetascaserasluzmary.blogspot.com.es/2014/09/magdalenas-de-flan-en-thermomix.html?m=1 y puese manos a la obra.

INGREDIENTES:
-3 huevos
-150 gr harina
-100 gr azúcar
-1 cucharada de miel
-100 gr leche
-1 sobre levadura química
-1 sobre preparado para natillas (Royal)
-150 gr aceite girasol
-1 pizca sal
-1 cucharadita esencia de vainilla

ELABORACIÓN:
(En Thermomix)

Poner la mariposa en las cuchillas y agregar  los huevos y el azúcar. Programar 3 minutos a 40ºC y velocidad 3. Parar la maquina y programar 3 minutos, sin temperatura, a velocidad 3.

Añadir la miel, la leche, el aceite, las natillas, la harina, la sal, la levadura y la vainilla. Programar 2 minutos a velocidad 3.

Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos aproximadamente.

Rellenar las cápsulas de magdalenas (3/4 partes). Adornar al gusto y hornear, en horno caliente, a 175ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Yo las decoré con azúcar aromatizada al ron y vainilla.

Resultaron 14 esponjosas magdalenas.


Huevos Rellevos Gratinados




En esta ocasión... ¡calientes!

Ingredientes: Huevos cocidos; atún en escabeche o al natural; tomate frito; queso mozarella; salsa bechamel y queso rallado para gratinar

Elaboración: Poner una cucharada de tomate frito en el fondo de un recipiente apto para gratinar. Sobré él, colocar los huevos que previamente se habrán rellenado con una mezcla de atún, tomate frito y las yemas. Cubrir con salsa bechamel y colocar encima lonchas de queso mozarella. Espolvorear con queso rallado y gratinar.

Utilicé una bechamel poco densa y mozarella 0% grasa con lo que no conseguí un bonito gratinado. Los próximos, que no serán pronto, con la bechamel un poco más espesa y los quesos con más materia grasa, aunque nos saltemos la dieta anticolesterol.