domingo, 16 de marzo de 2014

Costillas de Xata Roxa a la Cerveza Negra


La Xata Roxa es ternera de raza Asturiana de los Valles de exquisito sabor y muy tierna. Ya he preparado distintos cortes y todos con muy buen resultado. Estas costillas estaban tiernas y jugosas.

INGREDIENTES:
-Aceite de oliva
-Ajo picado
-Cebolla picada
-Apio picado
-Costillas troceadas
-Clavos
-Canela molida
-Cerveza negra
-Agua o caldo de carne
-Sal y pimienta

ELABORACIÓN (En olla exprés clásica)

Poner a calentar un fondo de aceite en la olla y dorar ligeramente el ajo picado. Cuando esté dorado incorporar la cebolla y el apio. Rehogar y añadir las costillas. Dejar cocinar  todo junto durante unos minutos. Incorporar dos o tres clavos (hay que tener cuidado porque es una especia con un sabor muy intenso) y una pizca de canela molida. Remover para mezclar bien y cubrir con la cerveza. Dejar que cueza a fuego fuerte durante dos o tres minutos, salpimentar y cubrir con agua o caldo de carne. Cuando comience a hervir de nuevo, cerrar la olla y cocinar durante una hora y media aproximadamente, desde que la válvula comienza a girar. 

Abrir la olla, comprobar punto de cocción y retirar las costillas para dejar reducir y espesar la salsa (Sí es necesario, espesarla con una cucharadita de almidón de maíz disuelta en agua). Colar la salsa y volver a incorporar las costillas. 

Las acompañé con cuscús.