domingo, 30 de octubre de 2016

Alubias La Virgen con Rape y Langostinos

INGREDIENTES:
-Alubias La Virgen en remojo durante 10/12 horas
-Dientes de ajos enteros
-Cebolla entera
-Langostinos
-Rape troceado
-Langostinos
-Ajos picados
-Cebolla picada
-Tomate frito (mejor casero)
-Vino blanco
-Caldo de pescado (agua, espinas rape y merluza, cebolla, ajo, sal y pimienta)
-Aceite de oliva
-Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:
Hervir las alubias junto a los ajos y la cebolla enteros. Reservar.

Limpiar los langostinos reservando por separado carne, cabezas y pieles.

Poner un fondo de aceite en una sartén y rehogar las cabezas y las pieles de los langostinos.

Cuando estén dorados añadir el ajo y la cebolla picados. Salpimentar y pochar.

A continuación incorporar el tomate frito, remover para integrar bien y regar con el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de pescado. Cocinar durante 12/15 minutos. Rectificar de sal si es necesario. Colar y reservar.

Triturar los ajos, la cebolla y una cucharada de alubias cocidas junto con caldo de su cocción. Mezclar con el caldo reservado y verterlo sobre las alubias cocidas. Cocinar a fuego bajo durante unos minutos.

Mientras dorar, para sellar, los trozos de rape en un fondo de aceite bien caliente. Incorporarlos a la olla junto a las alubias y la carne de los langostinos y cocinar durante 3/4 minutos. Dejar reposar, con la olla tapada (Terminarán de cocinarse los langostinos y el rape).

Servir caliente.

miércoles, 26 de octubre de 2016

Potaje con Almejas y Langostinos



INGREDIENTES:
-Garbanzos cocidos (Garbanzos, agua, sal)
-Almejas y gambas o langostinos
-Dientes de ajos enteros
-Cebolla picada
-Laurel
-Tomate frito (Casero)
-Hojas de espinacas
-Huevo cocido
-Caldo de pescado (Espinas, agua, sal, zanahoria y puerro)
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
Limpiar las gambas y reservar, por separado, la carne y las pieles.

Poner un fondo de aceite en una cacerola y rehogar las cabezas y caparazón de las gambas o langostinos. Añadir el caldo de pescado y dejar cocer unos minutos. Colar y reservar.

En esa sartén poner un poco de aceite dorar los ajos (enteros, con piel), añadir la cebolla y pochar. Incorporar el tomate frito y dejar cocinar unos minutos. Añadir los garbanzos escurridos y el laurel. Cubrir con el caldo reservado, salpimentar (Cuidado con la sal, porque el caldo, los garbanzos y el tomate frito ya están sazonados) y llevar a ebullición. Cocinar, a fuego suave, durante 20 minutos aproximadamente. Si es necesario añadir más caldo.

Pasados los 20 minutos añadir las hojas de espinacas, las almejas y las gambas. Cocinar hasta que se abran las almejas. Incorporar el huevo picado. Cocinar durante 5 minutos más. Rectificar de sazón. Dejar reposar unos minutos y servir caliente.

En lugar de gambas y almejas se puede utilizar bacalao, salado, desalado. Se incorpora al guiso.


martes, 11 de octubre de 2016

Mejillones en Escabeche

 
Algo para picar en un aperitivo, en una cena...
 
Abrir los mejillones con un poco de agua con sal. Retirar las conchas y reservar. Colar el jugo de la cocción y reservar.
En un fondo de aceite caliente dorar ajo muy picado. Añadir una cucharadita de pimentón dulce (el que guste, yo utilizo
pimentón de La Vera). Remover, incorporar un par de hojas de laurel, un poquito de vinagre de jerez y llevar a ebullición. Añadir el jugo reservado. Dejar cocer unos minutos. Poner los mejillones reservados y dar un pequeño hervor.
Dejar reposar.
Cuanto más reposo más sabor.

Vasitos de Crema de Limón

Buscando postres que yo pueda tomar y que gusten a toda la familia, encontré en el blog Mis Cosillas de Cocina unos refrescantes vasitos con crema de limón y decidí, ¡Cómo no!, tunearlos.

INGREDIENTES:
-2 huevos
-2 cucharadas sopera de MAIZENA (almidón de maíz)
-2 limones: ralladura de su piel y su zumo
-150gr de azúcar
-500ml agua
-Melocotón en almíbar en brunoise
-Kiwi en brunoise
-Nata montada
-Fideos de chocolate

ELABORACIÓN:

a) En Thermomix: Poner la mariposa en las cuchillas. Añadir todos los ingredientes en el vaso y programar 8 minutos, 90º y velocidad 1 y 1/2. Después programar un minuto más a la misma velocidad y sin temperatura.

b) Elaboración tradicional: En un cuenco poner los huevos y el azúcar. Batir con varillas. Añadir el zumo y la ralladura de limón. Reservar.
En 100ml de agua disolver la MAIZENA y mezclar en un cazo con el resto del agua (400ml) y el batido reservado. Cocer a fuego suave, sin que llegue a hervir, hasta que comience a espesar. Colar y repartir en vasitos. Dejar enfriar en la nevera. Servir adornados y acompañados al gusto.

Los serví según el gusto y necesidades de los comensales: Crema de limón, con kiwi y nata; con melocotón en almíbar y nata; con melocotón en almíbar, kiwi y nata; con melocotón en almíbar y kiwi; y sólo con nata.Sobre la nata fideos de chocolate.

Postre apto para celiacos y para alérgicos a la leche, como es mi caso, si no se pone nata.


martes, 27 de septiembre de 2016

Esparragos Blancos con Alcaparras y Mayonesa de Anchoas

Otro entrante fácil.

Esparragos blancos, cocidos en casa o en conserva. Alcaparras y mayonesa a la que se añaden anchoas. En lugar de mayonesa puede prepararse con lactonesa (para alérgicos al huevo) o con bebida vegetal de arroz, avena... (para alérgicos al huevo y a la leche).