sábado, 3 de septiembre de 2016

Codillo Glaseado

Poner en remojo el codillo (codillo en salmuera) unas horas y luego  lavar bien para eliminar la mayor cantidad de sal. Después cocerlo, con ajos, zanahoria, cebolla laurel y unos granos de pimienta, alrededor de una hora y diez minutos en olla exprés rápida. Sacar y colocar sobre fuente de horno. Colar el caldo y reservar. 

Picar ajo y cebolla. Pochar en aceite de oliva. Regar con cerveza negra y añadir un poquito de canela molida, dos clavos de olor y pimienta molida. Llevar a ebullición para eliminar el alcohol. Añadir parte del caldo reservado y cocer durante veinte minutos aproximadamente. 

Regar el codillo con parte de esta salsa, colada, y llevar al horno a 175ºC con calor arriba y abajo más aire. 

A la sartén que tiene la salsa ir añadiendo caldo del reservado de cocer el codillo y dejar que siga cociendo a fuego suave. Con ella ir salseando cada diez minutos, más o menos, el codillo que está en el horno. 
Para acompañarlo puré de patata y remolacha aliñado con sal, pimienta, nuez moscada, margarina vegetal y leche de avena (puré apto para mi alergia)




viernes, 2 de septiembre de 2016

Corazones de Pollo Aliñados



He seguido, sin modificaciones, la receta de Alexis Urrutia compañero de un grupo de cocina. Por eso, transcribo la receta tal cual la publicó él.

Ingredientes:
500 gr  de corazones de pollo limpios.
2 dientes de ajos laminados.
1 cuchara sopera de perejil picado.
1 cucharilla tipo café de tomillo.
1/2 cuchara sopera de pimentón.
1/2 cucharilla tipo café de comino molido.
1/2 cucharilla tipo café de jengibre en polvo.
1/2 cucharilla tipo café de Ras el hanut.
1/4 cucharilla tipo café de pimienta molida.
Sal marina.
Virgen extra.


Elaboración:
En un recipiente, ponemos los corazones, los ajos, perejil y el resto de las especias y mezclamos bien.
A continuación, añadimos el aceite y volvemos a mezclar. Tapamos con film y guardamos en el frigorífico, un mínimo de tres horas. Es preferible, aliñarlos de vísperas.
Ponemos una sartén en el fuego sin aceite, los pasamos tipo plancha hasta que estén listos y a comer.

Pollo Agridulce


INGREDIENTES:
-pechuga de pollo cortada en dados
-cebolleta partida en trozos grandes
-pimiento rojo y verde picados en trozos grandes
-piña en su jugo troceada y el jugo
-aceite de oliva
-aceite de sésamo
-salsa agridulce
-mezcla de arroces (comercializado como arroz para ensalada o guarniciones)
-sal y pimienta
-champiñones en trozos pequeños
-calabacín en cubos pequeños
-cebolleta picada finamente

ELABORACIÓN:
En sartén o wok poner un fondo de aceite de oliva y una cucharadita de aceite de sésamo, saltear el pollo para sellar, retirar y reservar.

Incorporar la cebolleta en trozos grandes y saltear. Cuando comienza a estar transparente incorporar los pimientos y seguir salteando. Cuando la verdura comience a "caer" añadir el pollo reservado, salpimentar y regar con el jugo de la piña. Dejar cocinar durante unos minutos. Añadir la salsa agridulce, mezclar bien y apagar el fuego. Incorporar la piña troceada mezclando bien con el resto de ingredientes y dejar reposar durante unos minutos.

Para acompañarlo, arroz salteado con cebolleta, calabacín y champiñones: En un cazo o cazuela poner abundante agua con sal a hervir. Cuando esté en ebullición incorporar el arroz y cocinar hasta que esté tierno. Colar, refrescar, escurrir y reservar.

En una sartén con  aceite de oliva saltear la cebolla picada finamente, el calabacín y los champiñones. Cuando estén "al dente" incorporar el arroz reservado, salpimentar y saltear.

Servir el pollo acompañado del arroz.
 

Ensalada Manchega de Codorniz en Escabeche, Berenjenas de Almagro y Queso Manchego

Hace poco vi ésta receta de ensalada en Cocina Mientras Puedas y como todos sus ingredientes nos gustan: Ensalada Manchega de codorniz en escabeche, berenjenas de Almagro y queso manchego. Fácil y rica.

-codornices en escabeche (hace tiempo publiqué cómo las hago, la receta debe estar en archivos)
-queso manchego
-canónigos
-rúcula
-Vinagreta: escabeche de las berenjenas + escabeche de las condiciones + aceite de oliva virgen extra

Cocina Mientras Puedas también le puso tomate y rabanitos. Yo no le he puesto rabanitos porque no tenía y tomate porque ya lleva demasiada acidez con los escabeches. Y la mía tampoco llevaba queso.

lunes, 25 de abril de 2016

Alcachofas con Almejas


INGREDIENTES:
-Alcachofas hervidas partidas en cuartos
-almejas 
-ajo, picado muy fino
-cebolla, picada muy fina
-1 hoja laurel
-1 cucharadita rasa harina
-1 cayena o trocito de guindilla (opcional)
-vino blanco
-agua de hervir las alcachofas, caliente
-aceite de oliva
ELABORACIÓN:
          Poner el aceite en la cazuela y rehogar los ajos y la cayena, cuando comiencen a dorarse incorporar la cebolla y el laurel. Rehogar hasta que la cebolla esté bien pochadita.  Espolvorear con la harina y dorar para evitar el sabor a crudo.  Regar con el vino blanco y  cocer a fuego fuerte para que evapore el alcohol. Añadir el agua, las almejas y las alcachofas. Cocinar hasta que las almejas se abran.

De la misma manera se pueden preparar unas judías verdes.