lunes, 14 de mayo de 2018

Pan de Muerto


INGREDIENTES:
-120gr azúcar
-Piel naranja + 1 cucharada de zumo
-200gr leche
-1 sobre levadura seca panadería
-150gr mantequilla en pomada
-3 huevos
-600gr harina
-1 pizca sal

ELABORACIÓN:

El amasado en el programa 6 de la panificadora de Lidl. Terminado el programa sacar la masa de la cubeta, desgasificar y formar una bola.

Para un pan grande: Retirar 1/4 parte de la bola de masa. Formar con ella un bola y dividirla en tres porciones. Extender dos de ellas formando un cilindro largo y presionar con los dedos ligeramente separados para formar los huesos. Con la tercera parte formar una bola y reservar. 
Con el resto de la masa formar una bola y colocarla en bandeja de horno. Barnizar la bola con un poco de leche, acomodar los huesitos y la bola reservada. Barnizar todo con leche y dejar fermentar en un lugar templado durante 30 minutos como mínimo, hasta doblar el volumen.

Hornear 40 minutos aproximadamente a 180ºC.

Dejar templar, barnizar con mantequilla y espolovorear con azúcar.

Para panes pequeños, dividir la masa en nueve partes y proceder de la misma forma.

Garbanzos con Tomate





INGREDIENTES:
-Garbanzos cocidos, escurridos
-Zanahoria picada
-Cebolleta picada
-Pimiento verde picado
-Tomate frito
-Ras al Hanut
-Sal
-Aceite de oliva virgen
 

ELABORACIÓN:
Poner un fondo de aceite en una cacerola, pochar en él la zanahoria, la cebolleta y el pimiento verde sazonados. Incorporar los garbanzos y cocinar todo junto durante unos minutos. Añadir las especias, remover e incorporar el tomate
Mezclar todo bien y cocinar a fuego suave durante diez minutos aproximadamente.

Conejo a la Cerveza con Membrillo

De nuevo una receta de Torres en la Cocina de TV1.
http://www.rtve.es/television/20171106/conejo-cerveza-membrillo/1632314.shtml


Garbanzos con Almejas y Gambas





INGREDIENTES:
-Garbanzos (en remojo durante 12 horas)
-Cebolla entera
-Patata entera, pequeña
-Ajos enteros
-Aceite de oliva virgen
-Laurel
-Sal
-Pimienta molida
-Agua
-Gambas
-Ajo picado
-Cebolla picada
-Almejas
-Vino Blanco
-Tomate frito
-Gambas
ELABORACIÓN:
Poner en la olla rápida los garbanzos, la cebolla, la patata, los ajos y el laurel. Regar con un poquito de aceite de oliva y salpimentar. Rehogar durante unos minutos. Cubrir de agua. Cerrar la olla y cocer durante quince minutos desde que aparecen las dos líneas de la válvula. Dejar que la olla pierda presión. Abrir y comprobar punto de cocción. Si es necesario cocer durante unos minutos más. Mantener a fuego muy bajo para que no se enfríen.

Mientras pelar las gambas. Reservar los cuerpos y poner las cabezas y las pieles en una sartén con un poco de aceite. Rehogar presionando las cabezas para obtener todo su jugo. Cubrir de agua y cocer durante ocho o diez minutos. Colar el caldo y reservar.

En esa sartén poner a pochar el ajo y la cebolla picados. Cuando estén pochados incorporar las almejas, un poco de vino blanco y una cucharada de tomate frito. Cocinar hasta que las almejas estén abiertas.

Incorporar el preparado de almejas a la olla de los garbanzos de la que se habrá retirado y reservado la patata. Mezclar bien con movimientos de vaivén de la olla (no remover para no maltratar los garbanzos).

Poner en el vaso de la batidora la patata junto con caldo de los garbanzos. Triturar e incorporar el resultado a la olla. Volver a mover para integrar bien. Incorporar los cuerpos de las gambas reservados. Apagar el fuego y dejar reposar hasta servir. (Con el calor del guiso se cocinan las gambas).

Tartar de Remolacha


Remolacha hervida partida en dados pequeños, manzana Grany cortada igual que la remolacha, cebolleta picada fina, alcaparras picadas, mostaza antigua, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Se mezclan bien todos los ingredientes y se deja reposar el tartar en frigorífico hasta la hora de servir.