martes, 22 de septiembre de 2015

Pollo con Berenjenas al Curry

Nunca había cocinado utilizando curry, con él sólo había perfumado una mayonesa, pero me animó ver la receta de Julián para poder probar los currys que compré en Lidl en la última campaña sobre Asia. El resultado nos ha gustado, con lo que seguiré probando distintas recetas y seré menos comedida con el curry. Julián utiliza leche de coco, pero no me he atrevido por si tanta innovación no nos gustaba. En su lugar utilicé nata para cocinar, puede que la próxima vez me decida por la leche de coco.

INGREDIENTES:
-550 gr Pechuga de pollo en trozos medianos
-1 Berenjena grande
-1 Cebolla grande
-3 Dientes de ajo
-1 Trozo de jengibre (lo sustituí por una cucharadita de genjibre en polvo)
-1 Clavo de olor
-1 Cayena
-Sal y pimienta
-1 Cucharada de cúrcuma
-2 Cucharadas de curry (utilicé una mezcla Tikka que es más suave)
-400 ml Leche de Coco (o nata o leche evaporada. Utilicé nata para cocinar)
-200 gr Arroz

ELABORACIÓN
Cocer el arroz con pimienta y jengibre en polvo. 

Marcar el pollo en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

En ese aceite pochar los ajos y la cebolla picados muy finos. Cuando estén pochados incorporar la berenjena cortada en dados regulares. Salpimentar y añadir el clavo y la cayena. Cocinar a fuego medio hasta que la berenjena esté hecha. Añadir el pollo reservado, remover e incorporar la leche de coco (o la nata o leche evaporada). Dejar cocinar unos minutos y agregar el curry y la cúrcuma. Cocinar a fuego suave hasta que espese y tome cuerpo. Comprobar punto de sazón y rectificar si es necesario.

Servir acompañado del arroz.

Sardinas a la Santanderina

La receta la publicó María Teresa Betancourt, una compañera de un grupo de cocina, que la había preparado para poder comer sardinas sin "perfumar" la casa con su olor. Parece que es un plato tradicional de la cocina de Almería.

INGREDIENTES:
-Sardinas limpias y sin espina
-Pan rallado
-Ajos
-Perejil
-Limón
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Machacar en el mortero el ajo con el perejil. Añadir el pan rallado y mezclar. (En lugar del mortero utilicé el accesorio picador de la batidora. Puse en él los tres ingredientes y piqué hasta triturar y mezclar bien).

Salpimentar las sardinas (sardinas del Cantábrico en lugar de parrochas), pincelarlas con aceite de oliva y rebozarlas en la mezcla de ajo y pan rallado. Colocarlas en fuente de horno untada de aceite.

Hornear, en horno caliente, a 175ºC durante 12/15 minutos.

Servir acompañadas del limón. (Yo las acompañé con una cucharadita de mayonesa)

miércoles, 16 de septiembre de 2015

Sartencitas de Judías Verdes con Tomate y Huevos Escalfados

Están preparadas siguiendo la receta publicada por Ángel Suárez Dori Gonzalez en el grupo de Comida Casera Pan Casero.

INGREDIENTES:
-Judías verdes, crudas o cocidas
-Tomates
-Cebolla picada
-Ajo picado
-Vino blanco
-Pimentón dulce
-Sal
-Aceite de oliva
-Huevos

ELABORACIÓN:
Dorar el ajo en una sartén con un fondo de aceite de oliva. Cuando esté dorado incorporar la cebolla y pochar a fuego suave. Cuando esté bien pochada incorporar las judías verdes (yo las utilicé hechas al vapor) y remover. Añadir el pimentón (utilicé Pimentón de La Vera), fuera del fuego, mezclando bien. Incorporar el vino y la sal. Remover y cocinar un poco. Añadir el agua (sustituí el agua por el caldo obtenido de cocinar las judías al vapor). Llevar a ebullición y cocinar, a fuego suave, hasta que las judías estén medio cocidas, si se han utilizado crudas, o durante cinco minutos aproximadamente, si se utilizan ya cocidas. Incorporar el tomate (pelado) partido por la mitad. 

Dejar cocinar hasta que las judías estén hechas y el agua casi consumida. Retirar los tomates al vaso de la batidora, triturar y volver a incorporarlos a la cazuela de las judías. Remover. Llevar a ebullición y escalfar los huevos. (Puse cada ración de judías con tomate en sartencitas de porcelana y escalfé un huevo en cada una).

Lomo de Cerdo a la Naranja


INGREDIENTES:
-Lomo de cerdo
-Aceite de oliva
-Ajo picado
-Cebolla picada
-Harina
-Vino blanco
-Zumo de naranja
-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Poner a calentar un fondo de aceite en la olla exprés. Dorar el lomo de cerdo para sellar. Retirar y reservar.

En ese aceite, dorar el ajo. Añadir la cebolla y pochar lentamente. Cuando esté pochada incorporar una cucharada de harina, remover y cocinar para evitar que la harina sepa a crudo. Regar con vino blanco y dejar que reduzca el alcohol. Añadir el zumo de naranja y llevar a ebullición. Incorporar el lomo reservado. Salpimentar. Tapar la olla y cocinar durante 10/12 minutos aproximadamente, desde que la válvula comienza a girar. 

Abrir la olla y retirar el lomo, reservándolo para que enfríe hasta trincharlo.

Triturar la salsa con la batidora y dejar reducir. 

Trinchar el lomo cuando esté tibio y servir salseado con la salsa caliente.

Yo lo cocino antes de la fecha en que vamos a consumirlo. Guardo en la nevera, por separado, el lomo entero y la salsa. Cuando vamos a consumirlo saco lomo y salsa de la nevera, trincho el lomo y caliento la salsa. Para entibiar la carne utilizo el microondas o, como en este caso, coloco los filetes sobre un plato (son de barro), cubro con otro plato igual y pongo sobre el cazo donde se está calentando, a fuego suave, la salsa.