viernes, 16 de enero de 2015

Albóndigas

 

INGREDIENTES:
*Para las albóndigas
-750gr carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
-2 huevos batidos
-2 dientes de ajo picados muy finos
-Nuez moscada
-Mostaza en polvo
-Pimienta
-Sal
-Aceite de Oliva Virgen

* Para la salsa
-3 dientes de ajo picados
-1/2 cebolleta picada
-1 cucharada de harina
-1/2 vaso de vino para cocinar o vino blanco
-1 y 1/2 vaso de agua
-Nuez moscada
-Mostaza en polvo
-1/2 pastilla de caldo de carne 
-Sal  y pimienta
-Aceite de Oliva Virgen

ELABORACIÓN:

Poner en un cuenco la carne picada y añadirle los huevos, la sal, la pimienta, la nuez moscada, la mostaza y los ajos. Remover y mezclar bien todos los ingredientes.

Cuando estén  bien mezclados formar las albóndigas.

En una sartén poner a calentar aceite de oliva virgen. Cuando esté bien caliente freír las albóndigas los suficiente para dorarlas ligeramente y sellarlas porque terminarán de cocinarse en la salsa.

Cuando estén  doradas ir pasándolas a una cacerola y reservar.

Retirar, colando, el aceite de la sartén y poner en ella un fondo del aceite que se ha colado. Añadir el ajo y dorar ligeramente. Incorporar la cebolla, salpimentar y dejar pochar hasta que esté transparente. Espolvorear con la cucharada de harina y remover bien cocinando durante un par de minutos para que no sepa a cruda. Regar con el vino y llevar a ebullición dejando que se evapore el alcohol. Añadir el agua, la pastilla de caldo, la mostaza y la nuez moscada. Llevar a ebullición y cocinar durante diez minutos aproximadamente. Cuando haya cocido comprobar punto de sal y rectificar si es necesario.

Triturar la salsa con la batidora y verterla sobre las albóndigas que están en la cazuela. Llevar a ebullición y cocer durante cinco minutos aproximadamente para terminar de cocinar las albóndigas y mezclar bien los sabores.

Servir calientes acompañadas de patatas fritas, arroz blanco, pasta, cous-cous o, como en este caso, con puré de patatas gratinado con queso.

¿Por qué freír las albóndigas en la sartén y no en la freidora? Para aprovechar el sabor y los jugos de la carne que quedan en el aceite de freírlas. Ese aceite, bien colado, puede utilizarse en cualquier otro guiso de carne o pollo.

sábado, 10 de enero de 2015

Roscón de Reyes 2015


Sí, este año también he hecho el Roscón de Reyes, con la receta de siempre (más vale lo malo conocido que lo bueno por conocer) y con una marca distinta (aquí no he seguido el refrán) de harina: Harina Tradicional Zamorana, harina ideal para pan y repostería. En las elaboraciones que la he usado el resultado ha sido muy bueno.

En la foto estaba enfriándose para poder envolverlo y llevarlo para la merienda familiar.

miércoles, 7 de enero de 2015

Bizcocho de Queso Fresco y Manzana


INGREDIENTES:
-200 gr queso fresco batido 0% materia grasa
-200 gr azúcar
-1 cucharada miel
-1 sobre levadura ROYAL
-200 gr harina
-50 gr mantequilla (a temperatura ambiente)
-2 huevos más una clara (que sobró del Roscón de Reyes)
-1 cucharadita esencia de vainilla
-1 pizca sal
-Manzana Reineta (es la que más me gusta en los postres)
-Azúcar
-Mantequilla en trocitos

ELABORACIÓN:

Poner en el vaso de la Thermomix los huevos con el azúcar y la mantequilla. Programar 3 minutos a 50 grados y velocidad 4. Añadir la miel y el queso y batir 15 segundos a velocidad 4. Incorporar la vainilla, la harina tamizada junto con la levadura y la sal. Batir 15 segundos a velocidad 6.

Verter el batido en  molde enmantequillado y enharinado. Repartir por encima la manzana troceada en trozos pequeños. Espolvorear con azúcar y repartir  sobre ella los trocitos de mantequilla.

Hornear, en horno caliente, a 175ºC durante cuarenta minutos aproximadamente. (Comprobar cocción pinchando con aguja).


domingo, 4 de enero de 2015

Sopa Ajo, Almejas y Limón

Calentita y ligera, ideal para después de las "comilonas festivas".

INGREDIENTES:
-Aceite de oliva virgen
-Ajo picado
-Hebras de azafrán
-Cominos
-Pan asentado uno o dos días
-Caldo de pescado
-Zumo de limón
-Almejas
-Huevos

ELABORACIÓN:
Poner a calentar un fondo de aceite en una cacerola, cuando esté caliente incorporar el ajo, la hebras de azafrán y los cominos. Dorar ligeramente. Incorporar el pan troceado y dorar. Añadir el caldo de pescado y el zumo de limón. Llevar a ebullición y cocer durante diez minutos aproximadamente. Incorporar las almejas y dejar cocer mientras se abren. Una vez abiertas añadir los huevos, romperlos, apagar el fuego y tapar la cacerola. Los huevos se cuajan con el calor residual.