domingo, 23 de agosto de 2015

Albóndigas de Pavo en Salsa de Pepitoria

Hace unos días preparé un pollo en pepitoria  y quedó mucha salsa. La congele y hoy la he utilizado para las albóndigas. 

La carne picada, de pechuga de pavo, está aliñada con sal, pimienta, azafrán, almendras, perejil, pan rallado, nuez moscada y huevo. 

Freír para dorar e ir pasándolas a una cacerola donde se habrá puesto la salsa. Cocinar durante unos minutos para terminar de hacer las albóndigas y que se integren bien todos los sabores.

Lentejas

Normalmente no cocino yo las lentejas, lo hace mi madre a quien le quedan espectaculares. Pero tenía 1/4 de kilo de lentejas pardinas LA AUTÉNTICA y, como es la legumbre que más me gusta, me he decidido a prepararlas hoy en lugar de llevárselas a mi madre para que las preparase.

INGREDIENTES:
-1 patata mediana en daditos
-1 zanahoria en daditos pequeños
-1 cebolla mediana picada
-4 dientes de ajo picados
-1/2 pimiento rojo en daditos
-100 gr de jamón en taquitos
-100 gr de chorizo en taquitos
-250 gr de lentejas (en remojo desde la noche anterior)
-Aceite de oliva
-Sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACIÓN:

Poner a calentar el aceite de oliva en una cacerola. Cuando esté caliente incorporar todos los ingredientes y rehogar durante unos minutos. Cubrir de agua y cocinar, a fuego suave, hasta de las lentejas estén tiernas.

Elaboración fácil y sana.


Caldo de Gambas y Pescado

Con las cabezas y pieles de las gambas que utilicé para el relleno de los boquerones preparé un rico caldo.

En un fondo de aceite de oliva poner las cabezas y pieles a tostar. Cuando esten doradas añadir unas hebras de azafrán, cebolla y ajo picado. Salpimentar y dejar pochar. Regar con vino blanco seco y dejar que evapore el alcohol. Añadir una cucharada de tomate frito casero. Remover y regar con caldo de pescado hecho con espinas y cabeza de pescadilla y gallos. Dejar cocinar, a fuego suave, durante veinte minutos aproximadamente. Colar y ya tenemos un estupendo caldo para una sopa, un arroz en paella o unas patatas guisadas con pescado. 

En esta ocasión se lo lleve a mi madre, que yo tengo congelado y ya no tengo hueco en el congelador.

¡Todo se aprovecha!

domingo, 16 de agosto de 2015

Boquerones Rellenos


La receta la tomé del blog de Tubal, maravilloso blog que no puede dejar de visitarse. Me hubiese gustado que los boquerones hubiesen sido un poco más grandes, pero me apetecía mucho hacer la receta y sólo encontré medianos.

INGREDIENTES:
-1/2 kg de boquerones grandes
-1/2 cebolla picada
-2 rebanadas de pan de molde
-2 yemas de huevo
-1/2 yogur natural
-Colas de gambas picadas
-Perejil
-Sal
-Pimienta
-Aceite de oliva
-Harina basta para pescado
-2 claras de huevo

ELABORACIÓN:
Abrir y limpiar los boquerones. Sazonarlos por dentro y por fuera. Extender la mitad en una bandeja. Reservar la otra mitad.

En un cuenco mezclar los ingredientes para formar la masa del relleno. cebolla, yemas de huevo, pan de molde, yogur, colas de gambas, perejil, sal y pimienta. (Yo he picado a cuchillo la cebolla y las colas de gambas y luego las he puesto, con el resto de los ingredientes, en el accesorio picador del brazo de la picadora para trabajarlos todos juntos y formar la masa).

Poner la masa sobre los boquerones de la bandeja y cubrir con la mitad de los boquerones reservados.

Pasar por harina (en lugar de harina basta para pescado he utilizado harina común mezclada con pan rallado fino) y huevo batido (he utilizado las dos claras de huevo batidas). 

Freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina y servir calientes.

La masa que ha sobrado de rellenar los boquerones (sólo he preparado una docena) la he frito como si fueran buñuelos.

Gracias Tubal por la receta.

sábado, 15 de agosto de 2015

Patatas, con Salchichas y Salsa Boloñesa, Gratinadas

La receta la ví hace tiempo en la página de Falsarius Chef y me quedé con ella para un día de los que estoy vaga, sin ganas de pensar y de cocinar. No he seguido la receta al pie de la letra, he hecho, como casi siempre, alguna modificación.

INGREDIENTES:
-1 bote de patatas de los de cristal
-Salchichas blancas troceadas
-Champiñón, también en conserva, laminado
-1 bote de salsa boloñesa
-Queso rallado
-1 diente de ajo picado
-1/2 cebolleta picada
-Sal
-Aceite de oliva virgen extra
-Orégano

ELABORACIÓN:
En una sartén con un fondo de aceite de oliva poner el ajo y la cebolleta a pochar. Mientras se doran, lavar las patatas y escurrir bien. Cuando el sofrito esté doradito, añadir las salchichas y dorar ligeramente. Añadir las patatas, remover y cocinar hasta dorar. Sazonar ligeramente. Añadir la salsa boloñesa. Mezclar y cocinar, a fuego lento, durante dos o tres minutos.

Pasar a una fuente apta para microondas. Cubrir con queso rallado y gratinar, en función grill, hasta fundir y dorar el queso.

Servir calientes espolvoreadas de orégano.

Vasitos de Mascarpone y Melocotón en Almíbar

INGREDIENTES:
-Galletas, tipo maría o tostadas, troceadas
-Mermelada de Melocotón
-Queso Mascarpone
-Vino Moscatel
-Melocotón en Almíbar
-Almíbar del melocotón

ELABORACIÓN:
Poner en el fondo del vasito las galletas, sobre ellas la mermelada. A continuación el queso mascarpone batido con el vino moscatel y un poquito del almíbar del melocotón. Terminar con el melocotón troceado.

Chili con Carne

Si me dicen hace unos años que no sólo lo iba a cocinar, sino que también me lo iba a comer....hubiese contestado que ni soñando. Pues no, no he soñado. Lo he cocinado y lo he comido. Eso sí, escaso de frijoles porque, precisamente, las alubias no me gustan mucho.

INGREDIENTES:
-Alubias rojas (en remojo durante doce horas aproximadamente y hervidas con cebolla, ajos y laurel)
-Carne picada mixta
-Tomate triturado
-Cebolla picada
-Ajo picado
-Pimiento rojo y verde picado
-Chile pequeño
-Especias mexicanas (chili, comino, ajo, pimienta)
-Aceite de oliva
-Azúcar
-Vinagre balsámico de Módena

ELABORACIÓN:

Sofreír en aceite de oliva la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos. Cuando estén bien pochadas añadir la carne y dorar. Trabajar bien para que la carne quede suelta. Cuando esté dorada añadir la sal, las especias mexicanas, una cucharadita de vinagre y el chile picado finamente. Mezclar y añadir el tomate y una pizca de azúcar. Cocinar a fuego lento para reducir. Cuando el líquido empiece a espesar añadir las alubias escurridas. Mezclar y cocinar unos momentos para que se integren los sabores.

Lo serví con arroz hervido.

Ensalada de Brotes con Codornices en Escabeche

INGREDIENTES:

*Codornices en Escabeche
-Codornices
-Vino blanco
-Caldo de ave
-Vinagre
-Cebolla picada
-Dientes de ajos enteros
-Laurel
-Aceite de oliva virgen
-Sal
-Granos de pimienta
*Ensalada
-Brotes variados
-Aceite de oliva virgen extra
-Vinagre de Jerez
-Cucharadita de miel
-Sal y pimienta
-Un poco de caldo del escabeche


ELABORACIÓN:

*Codornices en Escabeche: Dorar las codornices, limpias y vaciadas, en una sartén con un poco de aceite. Pasar a una cazuela y reservar.
En el aceite de dorar las codornices rehogar la cebolla picada, los dientes de ajo y el laurel. Cuando estén dorados verter sobre las codornices. Regar con el vino, el caldo y el vinagre. Sazonar e incorporar la pimienta molida. Cocinar a fuego lento durante media hora aproximadamente.
Dejar reposar, al menos cuarenta y ocho horas, antes de servir.

*Ensalada: Poner en un cuenco los brotes, salpimentar y remover. Reservar.
Mezclar en un bol el aceite, el vinagre, la miel y el caldo del escabeche para hacer una vinagreta. Reservar.

*Montaje del plato: Poner, en un plato o ensaladera individual, los brotes.
Trinchar en cuartos la codorniz y disponerlos sobre los brotes.
Regar con la vinagreta.