Mejillones en Escabeche

 

Algo para picar en un aperitivo, en una cena...

 

Abrir los mejillones con un poco de agua con sal. Retirar las conchas y reservar. Colar el jugo de la cocción y reservar.
En un fondo de aceite caliente dorar ajo muy picado. Añadir una cucharadita de pimentón dulce (el que guste, yo utilizo pimentón de La Vera). Remover, incorporar un par de hojas de laurel, un poquito de vinagre de jerez y llevar a ebullición. Añadir el jugo reservado. Dejar cocer unos minutos. Poner los mejillones reservados y dar un pequeño hervor.
Dejar reposar.
Cuanto más reposo más sabor.