Cocido Berciano

Desde que estuvimos en León, el verano pasado, teníamos ganas de probarlo, porque entonces, con el calor, no era el momento.

Allí compré el Botillo Tierra de Sabor y con Indicación Geográfica Protegida. Me lo envasaron al vacío y luego lo congelé para cocinarlo cuando llegase el frío.

Este fin de semana parecía el adecuado y me enfrenté al botillo, preparando un cocido berciano siguiendo la receta de www.cocinadeleon.com

El plato es contundente, contundente. Si lo llegamos a tomar en verano, como nos aseguraron que hacían muchos turistas y peregrinos, no hubiesemos podido hacer nada el resto de la jornada. ¿Será que somos demasiado delicados?

COCIDO BERCIANO
(Para 4 personas)

Ingredientes:
-200 gr de garbanzos
-1/2 kg de repollo
-1/2 kg de patatas
-1 botillo
-1 androja (especie de chorizo hecho con grasa, harina, pimentón... Debe ser similar al farinato salmantino)
-1 oreja de cerdo
-200 gr de tocino
-2 chorizos
-sal y agua

Elaboración:
En una cazuela con agua poner el botillo a cocer. Cuando comience a hervir el agua echar los garbanzos (que deben estar en remojo desde la noche anterior)

Dejar cocer, a fuego lento, durante 1 hora aproximadamente.

Pasado ese tiempo añadir la androja (no la añadí, porque no tenía y no creo que sea fácil encontrarla en Madrid), la oreja y el tocino. Dejar cocer durante 45 minutos aproximadamente.

Cuando todo está cocido, agregar los chorizos, el repollo y las patatas troceadas. Dejar cocer durante 15/20 minutos más.

Con el caldo resultante de la cocción hacer una sopa con fideos.

Servir primero la sopa y después los garbanzos con las carnes en una cazuela y el repollo y la patata en una fuente.


















La sopa.













Los garbanzos.
















La carne.















Las verduras.



Para nuestro gusto, le sobraba el tocino y los chorizos, incluso la oreja. En realidad tomamos la sopa, los garbanzos con el botillo, el repollo y la patata.

Si vuelvo a cocinar un botillo, creo que lo haré con cachelos y berza, añadiendo, si acaso, unos garbanzos para acompañar la verdura.

Blanquetas de Pavo

La blanqueta es la parte que une el ala a la pechuga, el muslito del ala. Es más tierna que los muslos pero, como toda la carne de pavo, requiere una cocción prolongada para que quede tierna.

Estas las cociné igual que hago el Pollo estilo mamá. La única variación es el tiempo de cocción, porque el pavo necesita el doble que el pollo de corral.

Estuvieron cocinandose durante 40 minutos en la olla rápida. Y ésta vez tuve que espesar la salsa con un poquito de maizena porque resultó un poquito "ligera"

Crema de Membrillo

Nos gusta el dulce de membrillo para acompañar el queso y a mí, para acompañar las tostadas del desayuno.

El año pasado no preparé, pero éste, en cuantito vi los membrillos, no pude resistirme.

Compré 3 hermosos membrillos que, después de bien lavados, partí en cuartos y puse a dar un hervor con unas tiras de piel de limón (sólo la parte amarilla) hasta que estaban lo suficientemente tiernos para quitarles el corazón y trocearlos con facilidad. Reservé un poquito del agua de cocción.

Pese la carne resultante, para saber qué cantidad de azúcar necesitaba. Se utiliza la misma cantidad de azúcar que de membrillo, aunque yo suelo quitar un poquito. En este caso, tenía 1270 gr de membrillo y sólo utilicé 1100 gr de azúcar.

Puse el membrillo troceado en el vaso de la Thermomix y trituré a velocidad 5-7-9 hasta tener un puré. Añadí el zumo de un limón, un poquito del agua en que los había hervido y programé 20 minutos a 90ºC y velocidad 2. Pasado ese tiempo, incorporé el azúcar y mezcle a velocidad 6 durante unos segundos.

Vacié el vaso en un bol y dividí en dos la cantidad de mezcla, para terminar de cocinarlas por separado, porque noté que comenzaba a "agarrarse" a las paredes del vaso. Sólo con el membrillo era demasiado peso y al añadir el azúcar éste se doblaba con lo que sería más difícil mover tanta cantidad y más fácil que continuara "agarrándose".

Para cada mitad programé 20 minutos, 90ºC y velocidad 1'5. Coloqué en dos moldes y dejé enfriar hasta cuajar.

Quizá debí poner un poquito de pectina, para conseguir un dulce más firme, pero el resultado ha sido muy cremoso.

Bizcocho de Queso Fresco, Coco Rallado y Fideos de Chocolate

La tarrina de queso fresco, que he abierto para la quesada, pesa 500gr y sólo he necesitado 50gr para sustituir los quesitos.

Como no es cuestión dejar que se estropee, con otros 200 gr he hecho el bizcocho, sustituyendo con él el queso Philadelphia de la receta.

BIZCOCHO DE QUESO FRESCO CON COCO RALLADO Y FIDEOS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

-200 gr queso fresco batido desnatado (En la receta original queso Philadelphia)
-2oo gr azúcar
-1 sobre levadura ROYAL
-200 gr harina
-50 gr mantequilla
-2 huevos
-unas gotitas esencia de vainilla
-fideos de chocolate
-coco rallado

Elaboración:
Poner en el vaso de la Thermomix el azúcar, los huevos y la mantequilla. Programar tres minutos a 50ºC y velocidad 4.

Añadir el queso y programar 15 segundos a velocidad 4.

A continuación, incorporar la harina, la vainilla y la levadura. Programar 15 segundos a velocidad 6.

Añadir el coco rallado (cantidad al gusto) y los fideos de chocolate (cantidad al gusto) y mezclar con la espátula.

Verter en molde enmantequillado y enharinado y hornear, en horno caliente, a 175ºC durante 30/35 minutos. Comprobar cocción pinchando con aguja, que debe sarlir limpia cuando está totalmente horneado.

Quesada con Queso Fresco

Mabel se preguntaba si la quesada quedaría bien con queso tipo Philadelphia, con requesón o con mascarpone.

Tenía una tarrina de Queso Fresco Batido Desnatado de Hacendado (Mercadona) y he decidido probar.

He sustituido los quesitos por 50gr de éste queso fresco.

Queda también muy buena y suave, pero creo que el resultado sería mejor con nata de 35% M.G. y el mismo tipo de queso pero no desnatado.

La próxima vez probaré con requesón.

Tagliatelle con Vino Tinto de Barolo

Estos tagliatelle, taglioline o tallarines al Barolo los he comprado en el LIDL. Corresponden a una de las campañas italianas que hacen periódicamente.

En su etiqueta figuran como Taglioline al Barolo. Y están descritos como Pasta alimenticia con vino tinto de Barolo. Fabricada y envasada en Italia.

Ingredientes: Sémola de trigo duro, vino tinto DOGC Barolo (2'2%), remolacha roja en polvo, especias (canela, pimienta blanca, clavo, nuez moscada).

Hoy tenía previsto hacer un plato de pasta con setas de cardo, champiñones y gulas. Pensé en una pasta a la tinta de calamar, pero como he comprado ésta... ¡a probarla!

He dorado, en aceite de oliva virgen, ajo picadito y cayena. Después he añadido las setas de cardo y los champiñones. Una vez salteados he incorporado las gulas y he cocinado, durante unos pocos minutos, todo junto.

La pasta se ha cocido en 5 minutos, tal y como indica su etiqueta.

No estaba muy segura con "la mezcla", pero ha resultado muy rica.

Nos ha gustado la pasta al vino. Será cuestión de hacerla en casa y ver cómo me queda.

Corona de la Almudena

Ayer se celebró en Madrid el día de nuestra Patrona, La Virgen de la Almudena.

Para festejar la fiesta hice la Corona de la Almudena, que se ha convertido en el dulce tradicional del día desde que en 1978 comenzarán a elaborarla los pasteleros madrileños.

Esta vez los rubíes fueron sustituidos por esmeraldas, que era lo que tenía en la nevera.

Tengo que editar porque, como muy bien me ha dicho Nuska ¿Dónde está la receta?

¿Será que nos la comimos junto con la corona? Noooo, es que estoy muy despistada. Pero allá va.

CORONA DE LA ALMUDENA
Para preparar la mezcla líquida utilizo la Thermomix o la batidora. Para amasar la panificadora.

Ingredientes:
-70 gr azúcar
-piel naranja y limón (sólo la parte coloreada)
-130 gr leche
-70 gr mantequilla
-2 huevos enteros y una yema
-30 gr levadura prensada o un sobre levadura seca MAIZENA
-20 gr licor naranja
-5/6 gotas esencia limón
-450 gr harina de fuerza
-un pellizco sal

Elaboración:

Poner en el vaso de la Thermomix el azúcar y pulverizar a velocidad máxima hasta convertir en polvo fino. Añadir las pieles de los cítricos y glasear a velocidad 4. (Este paso, si utilizo la batidora, lo hago utilizando azúcar en polvo y el rallador para las pieles de los cítricos).

Añadir la leche y la mantequilla y programar 30 segundos a 40ºC y velocidad 4. Después programar 30 segundos a velocidad máxima sin temperatura.

Añadir los huevos y la yema, la levadura, el licor de naranja y las gotas de esencia de limón. Programar 15 segundos a velocidad 3.

Si se utiliza batidora, poner en un bol o en el vaso de la misma, el azúcar, la ralladura de naranja y limón, la leche y la mantequilla en pomada. Batir hasta incorporar bien, añadir los huevos y la yema, la levadura, el licor de naranha y las gotas de esencia de limón. Batir hasta que quede todo bien integrado.

En este punto comenzar a utilizar la panificadora: Pongo la mezcla líquida en el fondo de la cubeta, cubro con la harina y, en una esquinita, el pellizco de sal. Programa amasado (1 hora y 30 minutos), el 8 en mi Biffinet.

Cuando termina el período de amasado, sacar la masa de la cubeta. Amasar un poco para desgasificar y formar una bola, con la que formaremos un aro abriendo el hueco desde el centro. Poner el aro de masa en la bandeja del horno, cubierta con papel de hornear, silpat o lámina de silicona. Pincelar con huevo (si se quiere adornar con almendra laminada) y dejar levar hasta doblar el volumen.

Hornear (Con calor de solera y aire), en horno caliente, a 175ºC durante 20/25 minutos, con vaso de agua en el fondo del horno.

Una vez horneada, dejar enfríar, abrir por la mitad y rellenar con nata. Adornar con nata y guindas.

Alubias Rojas con Lengua de Cerdo Curada y Chorizo

¡Otra vez alubias! Ya os dije que me están gustando.

En esta ocasión unas alubias rojas estofaditas con chorizo y lengua de cerdo curada.

La lengua de cerdo la compré en León, la tenía envasada al vacío y ya iba siendo hora de cocinarla.

Era una lengua pequeña, que puse en remojo durante 24 horas para hidratarla, al igual que las alubias.

Después rehogue, en aceite de oliva virgen, lengua y alubias junto a chorizo de sarta dulce, cebolla, ajos y laurel. Cubrí de agua fría y a cocer lentamente. "Espantándolas" dos veces con agua fría. Salar al final de la cocción.

¡Muy buenas!

Me preocupaba que la lengua resultase dura o demasiado cocida, pero ha quedado estupenda. Aporta sabor a las alubias y poca grasa.

¿Será difícil encontrarla en Madrid? Probablemente no, igual que se encuentra el botillo.

Quesada

Hace mucho tiempo que no preparaba una y es muy fácil y rica.

QUESADA

INGREDIENTES:

(Tomamos como medida el envase del yogur)

-1 yogur natural (griego sin azúcar)

-1 vaso de nata líquida (18% materia grasa)

-2 vasos de leche

-1 vaso de azúcar

-1 vaso de harina

-3 quesitos

-3 huevos

-azúcar y canela para espolvorear

ELABORACIÓN:

Poner los huevos y el azúcar en el vaso de la Thermomix. Programar 1 minuto a 50 grados y velocidad 3.

Agregar el resto de los ingredientes y mezclar 20 segundos a velocidad 5.

Untar de mantequilla y harina un molde redondo. Volcar la mezcla en el molde, espolvorear de azúcar y canela e introducir en el horno, precalentado, a 180º grados, durante media hora (Comprobar grado de cocción pinchando con una aguja).

Si no se utiliza Thermomix, batir muy bien los huevos con el azúcar hasta espumar. Añadir el resto de los ingredientes y volver a bartir hasta que estén bien integrados.

Chipirones en su Tinta (Cocinados en Thermomix)

Hoy hemos comido unos chipironcitos en su tinta acompañados de arroz.

Mi Thermomix es la 21 y he hecho la receta del libro "Nuevo Amanecer" (Calamares en su tinta, 110B), pero, como no podía ser menos, con modificaciones.

CHIPIRONES EN SU TINTA
Ingredientes:

-750 gr chipirones
-30 gr aceite oliva
-1 cebolla, picada
-2 dientes ajo, picados
-1 hoja laurel
-130 gr vino blanco aromatizado con hierbas
-2 cucharadas tomate frito
-1 cucharada Maizena
-2 bolsitas tinta calamar
-sal, pimienta
-1 cayena

Elaboración:
Poner en el vaso el aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Agregar el laurel y dejar la máquina parada unos minutos para que se fría. Añadir la cebolla y los ajos y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Retirar el laurel y reservar. Incorporar el tomate y la Maizena y triturar, durante 20 segundos a velocidad 6.

Poner la mariposa en las cuchillas, añadir los calamares, el laurel reservado, el vino, la tinta, sal, pimienta y la cayena. Programar 15 minutos , temperatura 100º, velocidad 1.

Después de preparar los chipirones he hecho la Bechamel para Lasañas, de la página 36, para unas espinacas con jamón que a mi sobrina Mica le gustan mucho. (De éstas no hay foto, porque ya está preparado el catering, jeeeeee. Se lo diré a ella y, sí se acuerda, hará la foto)

Fantasmitas

Así han quedado.

A los que ya tenía hechos les he añadido la bola de hierro.

En los dos últimos he variado la forma de aumentar para dar más vuelo al cuerpo, les he quitado la boca (decían que con la boca parecía la cabeza de una foca) y les he puesto la bola.

Por este año ya no hay más fantasmitas. Esperemos que el siguiente tenga más acierto.