INGREDIENTES:
-Berenjena
-Aceite de oliva
-Bacalao desalado
(migas, no es necesario trozos más nobles)
-Cebolla picada
-Ajo picado
-Pimiento rojo
picado
-Tomate (sin pepitas
y bien escurrido) picado
-Patata cocida
-Leche de coco
-Sal, pimienta y
nuez moscada
-Queso tierno o que
funda bien
ELABORACIÓN:
Partimos las berenjenas
de forma longitudinal (son el “recipiente”). Con un cuchillo de punta fina
hacemos un corte a todo el contorno y varios cortes en forma de X, procurando
no estropear la piel. Llevamos al microondas, a máxima potencia, durante 5
minutos. Reservamos.
En una satén con un
fondo de aceite de oliva pochamos los ajos, la cebolla y el pimiento. Cuando
estén pochados (la cebolla se verá transparente), incorporamos el tomate y
cocinamos hasta que se vea que se ha consumido todo su agua (el aceite se verá
de color rojo).
Mientras se cocina
el tomate, separamos la carne de las berenjenas y la picamos. Reservamos piel y
carne.
Una vez cocinado el
sofrito con el tomate, incorporamos a la sartén la carne de las berenjenas y
las migas de bacalao. Removemos y salpimentamos. Cuidado con la sal que el
bacalao siempre conserva un punto de sal.
Apagamos el fuego y reservamos.
En el vaso de la
batidora ponemos la patata cocida, la leche de coco, sal, pimienta y nuez
moscada. Batimos hasta obtener una crema, no muy espesa porque no es un puré,
pero tampoco muy clara para que sea lo más parecida a una bechamel.
En un recipiente
resistente al horno ponemos la piel de la berenjena. Rellenamos con el bacalao
ajoarriero, cubrimos con la crema de patata y ponemos el queso elegido.
Gratinamos hasta que el queso quede fundido y dorado.
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