Espárragos en Salsa

INGREDIENTES:

-Espárragos verdes troceados  con las manos

-Agua 

-AOVE

-Sal

-Laurel

-Pan del día anterior

-Ajos enteros

-Cominos

-Vinagre

-Huevos

ELABORACIÓN:

En una olla poner a hervir los espárragos con agua, "chorreón" de aceite, sal y una hoja de laurel. Cocinar hasta que los espárragos estén tiernos.

Mientras se cocinan, freír el pan y los dientes de ajo. Pasar al mortero, añadir sal y cominos. Majar bien. Añadir un "chorreón" de vinagre. Reservar.

Cuando los espárragos estén tiernos, tomar unas cucharadas del caldo de cocción y añadirlas al mortero. Mezclar bien e incorporar a mezcla a la olla con los espárragos. Mezclar todo con un vaivén de la olla para no maltratar los espárragos. Llevar a ebullición para mezclar los sabores.

Añadir los huevos y romperlos para cuajar formando la salsa o escalfarlos para servirlos enteros a cada comensal.