INGREDIENTES:
-Garbanzos
-Bacalao
-Cebolla
entera
-Dientes
de ajo enteros
-Cebolla
picada
-Dientes
de ajo picados
-Laurel
-Comino
molido
-Nuez
moscada
-Hebras
de azafrán
-Sal
y pimienta
-Vinagre
de vino blanco
-Patatas
chascadas
-Espinacas
-Pan
-Aceite
de oliva
-Agua
-Buñuelos
de bacalao: bacalao desalado y desmigado, ajo picado, huevo, perejil picado,
pan rallado, sal, pimienta y comino molido. Formar masa. Freír, a cucharadas,
en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina y reservar.
-Huevos
hervidos, picados
ELABORACIÓN:
*Poner
el bacalao a remojo 48 horas antes, cambiando el agua varias veces y mantener siempre en el frigorífico para que
la temperatura sea constante.
*Poner
a remojo los garbanzos 12 horas antes.
*En
la olla exprés rápida, poner a cocer los garbanzos en abundante agua caliente
junto con la cebolla entera, los ajos enteros, laurel, comino molido, nuez
moscada, pimienta molida, hebras de azafrán, la patata chascada en trozos
pequeños y la sal. Cerrar la olla y dejar cocinar durante 20 minutos desde que
aparecen las 2 rayas de la válvula. Dejar que la olla pierda la presión para
abrirla.
*Mientras,
freír una rebanada de pan. Reservar
pasándola a un mortero. En el aceite de freír el pan, pochar los ajos y la
cebolla picados. Reservar.
*Abrir
la olla y añadir las espinacas. (1) Continuar la cocción durante 5 minutos.
*Una
vez cocidas las espinacas, retirar de la olla la cebolla, algunos trozos de
patata y algunos garbanzos. Pasarlos al mortero donde estaba reservado el pan
frito. Majar todo bien, añadir una cucharada de vinagre, mezclar bien e
incorporar la mezcla a la olla. Mezclar con movimientos de vaivén.
*Incorporar
el sofrito de ajo y cebolla que estaban
reservados. Mezclar bien con movimientos de vaivén.
*Añadir
el bacalao y continuar cocinando a fuego suave durante 8/10 minutos más.
*Incorporar
los huevos cocidos picados y los buñuelos de bacalao.
*Dar
un último hervor.
(1)Desde este paso se cocina con la olla sin cerrar, con la tapa sobrepuesta.
(Al
cocer los garbanzos añadí una bola para infusiones con espinas y pieles del
bacalao. Han servido para darle más sabor al caldo y con la bola para
infusiones se facilita su recuperación para no encontrarlos en el guiso)
