Feliz Año 2015

Conejo "Tex-Mex"

 

INGREDIENTES:

-Conejo troceado en porciones grandes

-Aceite de Oliva Virgen

-Cebolla en juliana

-Cebollita francesa en juliana

-Chalota en juliana

-Pimiento verde en juliana

-Pimiento rojo en juliana

-Pimiento amarillo en juliana

-Sazonador para fajitas o para burritos

-Vino blanco seco

-Agua

ELABORACIÓN:

Poner a calentar un fondo de aceite en la olla rápida. Cuando esté caliente incorporar la cebolla, la cebollita francesa y la chalota. Pochar hasta que estén transparentes. Incorporar los pimientos y pochar durante unos minutos. Cuando las verduras estén "caídas", incorporar el conejo y rehogar todo junto durante unos minutos. Espolvorear con el sazonador, mezclar bien y regar con el vino blanco. LLevar a ebullición y dejar cocer durante cuatro o cinco minutos. Añadir agua hasta cubrir la mitad del preparado. Tapar la olla y cocinar durante quince minutos desde que aparecen las dos rayas de la válvula. Dejar que la olla pierda presión, abrir y comporobar punto de cocción y sazón. Rectificar si es necesario. Sacar las tajadas de conejo y reservar. Reducir la salsa. Volver a incorporar el conejo a la salsa y servir caliente.

Verdinas con Almejas y Mejillones

Variación de las Alubias Marineras

En esta ocasión las Alubias Verdinas, que yo prefiero a las alubias blancas, iban acompañadas de almejas y mejillones. Para cocer las alubias añadí a los ajos, cebolla y laurel una ramita de apio. Y para el sofrito utilicé, además de ajo y cebolla, un poquito de puerro picado. Los mejillones, que ya los tenía abiertos al vapor, los incorporé un  minuto antes de servir porque no necesitaban cocinarse, sólo calentarse.

 

Vasito de Limón

 Pues sí, trabajando lo justo se puede preparar un postre. En este caso está formado por tres capas:

Primera capa: Galletas tipo maría trituradas y bien mezcladas con mantequilla.

Segunda capa: Lemon Curd o crema de limón de la marca Robertsons.

Tercera capa: Pastel Fresco de Limón de Royal.

 Como adorno un poquito de azúcar coloreada de amarillo, que no se ve en la foto porque se añade en el último momento para que no se deshaga y esté crujientita al comerla.

Postre para cocineros/as desganados!!!

Albóndigas con Queso

Para variar un poquito aliñé la carne con huevo batido, queso gouda rallado y sazone con sal condimentada con mezcla de curry, integrada por: sal, cebolla, semillas de mostaza, cilantro, pimentón, romero, pimienta negra, hinojo, perejil y cúrcuma (Mezcla en molinillo, marca Kania, a la venta en Lidl).

Una vez formadas las albóndigas freír en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel de cocina.

Serví acompañadas de tomate frito casero alegrado con un poquito de vino blanco seco.

¡Feliz Navidad!

Panettone

INGREDIENTES:

-550 gr harina fuerza

-1 pizca sal

-90 gr azúcar 

-1 cucharada miel

-130 gr mantequilla

-110 ml leche

-3 huevos

-2 cucharaditas de vainilla

-2 cucharaditas de agua de azahar (2 cucharaditas de ron+6 gotas aroma azahar)

-1 sobre levadura panadería (15 gr levadura fresca de panadero)

-250 gr (en total) de pasas y frutas confitadas

ELABORACIÓN:

Para el amasado y el primer levado utilicé la panificadora siguiendo las instrucciones del fabricante para incorporar los ingredientes y en el programa de amasado.

Cuando pasó el tiempo del programa retiré la masa de la panificadora, amasé para desgasificar, formé una bola y la coloqué en el molde de panettone. Deje reposar en un lugar templado y resguardado de corrientes hasta que dobló el volumen.

Horneé, en horno caliente, a 175ºC con recipiente de agua en el fondo del horno, durante 25/30 minutos aproximadamente.

Churrasco Asado

 

Ingredientes:Tiras de churrasco de añojo; sal; pimienta; romero seco; miel; limón y vino blanco. 

Elaboración: Poner las tiras de churrasco en fuente o bandeja de horno, salpimentar, espolvorear con romero, bañar con un chorrito de miel y regar con un vaso de vino blanco y zumo de limón. Dejar macerar durante una hora y media aproximadamente. Hornear, en horno caliente, a 175ºC durante 15/20 minutos, dependiendo del grosor de las tiras.

Jarrete de Cerdo

 

Variación de la receta que publiqué hace tiempo.

INGREDIENTES:
-2 Jarretes de cerdo
-4 cebollitas francesas
-4 chalotas
-Unas hebras de azafrán
-2 hojas de laurel
-Sal y pimienta                                                                                         
 -Nuez moscada
-Aceite de oliva virgen                                                                            
-Una cucharadita de harina
-1 vasito de vino blanco seco
-Caldo de pollo o agua 

ELABORACIÓN:

Ponemos en la cazuela un fondo de aceite de oliva (he utilizado el que tenía de haber pochado cebollas para hacerlas caramelizadas), cuando esté caliente incorporamos las cebollitas, las chalotas, los jarretes, el laurel y las hebras de azafrán. Dejamos dorar a fuego bajo. Cuando está bien dorado espolvoreamos la harina y removemos dejando que ésta se cocine. Regamos con el vino y llevamos a ebullición, salpimentamos y añadimos un poquito de nuez moscada recién molida. Añadimos el caldo o el agua cubriendo los jarretes hasta la mitad. Cocinamos a fuego suave durante dos horas aproximadamente, hasta que la carne esté tierna.

Codillo Asado al Vino Blanco

 

Ingredientes: Aceite de oliva virgen extra; cebolla; puerro; ajos; apio; sal, pimienta, nuez moscada, vino para cocinar, agua. 

Elaboración: Ponemos a calentar un fondo de aceite en la olla rápida. Incorporamos el codillo y sellamos. Añadimos las verduras, cortadas a trozos medianos. Rehogar todo junto. Regar con el vino y llevar a ebullición. Añadir la nuez moscada. Añadir un poco de agua y tapar la olla cuando comience a hervir. Cocinar durante 35 minutos desde que aparecen las dos rayas de la válvula. Retirar del fuego y dejar que pierda presión.

Abrir la olla y pasar el codillo a una bandeja de horno con rejilla. Rociar con un poquito del jugo de la olla y llevar al horno caliente, a 150ºC.

Mientras el codillo está en el horno trituramos, con la batidora, las verduras y el jugo de cocción del codillo. Colamos y dejamos reducir. Una vez reducido rociamos con él el codillo y seguimos rociando, cada 10 minutos, con el jugo del fondo de la bandeja. Dejar asar durante hora y media aproximadamente.

Acompañado de repollo hervido con patatas y rehogado con ajos.

Corona de La Almudena

El día de la fiesta de Todos los Santos no me encontraba bien y no pude hacer, como tenía pensado, los Buñuelos tradicionales para dicha fecha. Pero el pasado fin de semana me encontraba mejor y pude hacer la Corona de La Almudena para celebrar la fiesta de la Patrona de Madrid, Nuestra Señora de la Almudena.

Ingredientes:

-70 gr azúcar

-1 cucharada miel

-Ralladura piel de naranja y de limón

-130 gr leche

-70 gr mantequilla

-2 yemas y 1 huevo entero

-30 gr levadura prensada

-20 gr ron miel

-430 gr harina de fuerza (Harina Tradicional Zamorana)

-Una pizca de sal

-Huevo batido (Pincelar)

-Guindas rojas

-Nata para montar (Relleno)

Elaboración: Para el amasado y el primer levado utilicé la panificadora, en el programa de amasado, siguiendo las instrucciones del fabricante. 

Una vez terminado el programa de la panificadora vaciar la masa sobre la mesa de trabajo y amasar, a mano, durante unos minutos para desgasificar.

A continuación dar forma de corona a la masa y colocar sobre bandeja de horno  cubierta de papel de hornear. Dejar levar de nuevo protegida de corrientes de aire y de golpes.

Una vez producido el segundo levado pincelar con huevo (En este caso batí junto con azúcar vainillada, sin llegar a montar a punto de nieve, una de las claras sobrantes de los huevos de la masa y fui colocándola sobre la corona. Y sobre la clara coloqué las guindas).

Hornear, en horno caliente con recipiente de agua al fondo, a 175ºC durante 25/30 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar sobre rejilla, partir por la mitad y rellenar con la nata montada.

No resultó muy vistosa porque creció mucho y perdió forma pero estaba deliciosa.

Alubias Marineras

 

Ingredientes:

-Alubias (En remojo durante 10/12 horas)

-Cebolla entera

-Dientes de ajo enteros

-Laurel

-Agua (En este caso caldo de pescado hecho con cabeza y espinas de bacalao, ajo, cebolla, laurel, sal y pimienta)

-Aceite de oliva virgen

-Ajo picado

-Cebolla picada

-Hebras de azafrán

-Vino blanco

-Almejas

-Sal y pimienta

-Carrillos de bacalao y lascas del mismo

-Perejil picado

Elaboración: 

En la olla exprés colocar las alubias, escurridas del agua de remojo. la cebolla, los dientes de ajo y el laurel. Cubrir de agua fría (En este caso del caldo de pescado frío). Llevar a ebullición. Tapar la olla y dejar cocinar durante cuarenta minutos desde que la válvula comienza a girar. Abrir la olla, comprobar punto de cocción.

Separar la cebolla, los dientes de ajo, una cucharada de alubias y un poco del caldo de cocción. y triturar con batidora. Verter la mezcla sobre las alubias y mezclar, sin remover, moviendo la olla con movimientos de vaivén.

Reservar las alubias manteniéndolas calientes.

Poner a calentar un fondo de aceite de oliva en una sartén.  Incorporar los ajos picados y dorar ligeramente., Añadir la cebolla picada y las hebras de azafrán, sazonar y pochar. Incorporar un vasito de vino blanco, dejar reducir el alcohol y regar con el caldo de las alubias reservadas. Llevar a ebullición y cocer a fuego suave durante diez minutos aproximadamente.Añadir las almejas y, según vayan abriendo, pasarlas a la olla en la que se encuentran las alubias reservadas. Cuando todas las almejas estén abiertas, colar el caldo de la sartén y cubrir con él las alubias reservadas. Incorporar la carne del bacalao. Calentar durante unos minutos.

Servir bien calientes espolvoreadas con perejil y acompañadas (hoy) por gambones a la plancha.

Judías Pintas con Arroz Hervido

 INGREDIENTES:
-Judías Pintas, a remojo desde la noche anterior
-Varios dientes de ajo enteros
-1 Cebolla mediana entera
-2 ó 3 Chalotas enteras
-2 Zanahorias en rodajas
-Cominos
-Aceite de Oliva
-50gr Chorizo picado
-Sal y pimienta
-Agua
-Arroz hervido

ELABORACIÓN:

Poner a calentar un fondo de aceite en la olla exprés, añadir los ajos y dorar ligeramente, a continuación incorporar las judías, el chorizo, la cebolla, las chalotas y las rodajas de zanahoria. Rehogar durante unos minutos. Añadir los cominos y pimienta molida. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Tapar la olla y cocinar durante una hora desde que la válvula comienza a girar. Comprobar punto de cocción y sazonar. Servir con arroz hervido (Complementa la proteína de la legumbre) y acompañadas de unas piparras, unas aceitunas y unos pepinillos agridulces.

Lasaña "Fondo Despensa"

Hoy tenía pocas ganas de cocinar y pensaba en una ensaladilla  que sería la última de este año porque ya se va notando el otoño. Pero al buscar en la "despensa" alguno de los ingredientes me he topado con conservas que me han sugerido un plato distinto.

INGREDIENTES:

-Láminas de lasaña con espinacas

-Bote de pimiento morrón

-2 latas de caballa de Andalucia en aceite de oliva (80gr peso escurrido cada una)

-2 latas de zamburiñas en salsa vieira (60 gr peso escurrido cada una)

-Tomate frito (casero)

-Salsa bechamel ligera

-Distintos quesos rallados (Manchego, Cheddar y Gouda)

ELABORACIÓN:

Preparar las láminas de lasaña según las indicaciones del fabricante. Escurrir y dejar sobre papel de cocina.

Picar el pimiento morrón y mezclarlo con la caballa y las zamburiñas, bien escurridas y sin salsa. Añadir una cucharada de tomate frito y dos de la bechamel. Mezclar bien.

Poner en el centro de una fuente o plato, resistente al calor, una cucharada de tomate frito. Sobre ella colocar una lámina de pasta. Cubrir con la mezcla de caballa y zamburiñas. Colocar otra lámina de pasta y volver a cubrir con la mezcla de caballa y zamburiñas. Terminar colocando una lámina de pasta. Napar con la bechamel y espolvorear con el queso rallado. 

Gratinar hasta dorar.

Servir caliente.

Rabo de Ternera a la Cerveza Negra y Chips de Batata y Patata

Una variación a la receta que publiqué en esta entrada http://timta.blogspot.com.es/2014/08/ingredientes-rabo-de-ternera-aceite-de.html

INGREDIENTES:

-Rabo de ternera troceado y limpio

-Aceite de oliva virgen

-Ajo picado

-Cebolla picada

-3 Clavos de especia

-Canela molida

-Unas hebras de azafrán

-Sal y Pimienta

-1 Cucharadita de harina

-330cl Cerveza Negra

-Agua o caldo de carne

ELABORACIÓN:

En la olla exprés ponemos un fondo de aceite de oliva y rehogamos ajo, cebolla y el rabo junto con los clavos, la canela, el azafrán y salpimentamos. Espolvoreamos con la cucharadita de harina y dejamos rehogar para que la harina se cocine. Regamos con la cerveza negra y llevamos a ebullición. Cubrimos con el agua o el caldo. Tapamos la olla y dejamos cocer durante una hora aproximadamente, desde que la válvula comienza a girar. Comprobamos punto de cocción y sazón. Retiramos los trozos de rabo a una fuente y trituramos la salsa. Pasamos la salsa por un chino o colador. Si está demasiado ligera dejamos que reduzca e incorporamos los trozos de rabo. Calentamos y servimos acompañado, en este caso, por chips de batata y patata.

Pollo de Corral, Marinado y Asado

INGREDIENTES:

-Pollo de Corral en cuartos

-1/2 sobre  de marinada seca con cebolla (Sal, azúcar, cebolla, ajo, pimiento, pimienta negra, puerro, albahaca, cebollino, tomillo, pimienta de cayena, perejil)

-1 cucharada de miel

-Unas gotas de zumo de limón

-1 vaso de vino blanco seco

ELABORACIÓN:

En un bol  colocar las piezas de pollo.

Mezclar el 1/2 sobre de marinada con la cucharada de miel, las gotas de zumo de limón y el vaso de vino.

Rociar con la mezcla las piezas de pollo, procurando que queden todas bien impregnadas.

Cubrir el bol con film y dejar reposar durante toda la noche.

Colocar el pollo, sobre rejilla, en una fuente de horno poniendo en su fondo la marinada a la que se habrá añadido un poquito de agua.

Hornear, en horno caliente, a 150ºC rociando cada 20 minutos aproximadamente con el jugo del fondo de la fuente. Si es necesario, añadir agua a ese fondo para evitar que quede seco.

 

Albóndigas con Trufa en Salsa de Vino Tinto

Tenía pensado el menú de hoy, albóndigas en salsa con patatas fritas, pero según iba a prepararlas se me ha ocurrido hacer alguna variación aprovechando una trufa que se encontraba "triste y sola" esperando a ser utilizada. Después he pensado que tenía que modificar la salsa y he decidido hacerla de vino tinto en lugar de la salsa de vino blanco que hago normalmente. Y puestos a modificar, también he cambiado el acompañamiento, en lugar de las patatas fritas arroz blanco y setas a la plancha. En fin que he hecho un plato nuevo.

INGREDIENTES:

-Carne picada de ternera Xata Roxa

-Huevo batido

-Pan rallado

-Trufa picada

-Sal y pimienta

-Ajo en polvo

-Aceite de oliva virgen

-Ajo picado

-Chalota picada

-Cebolleta picada

-Harina

-Vino tinto

-Concentrado de carne 

-Agua

ELABORACIÓN:

En un bol mezclar la carne picada, salpimentada y rociada con un poquito de ajo en polvo, con la trufa picada, un poquito de pan rallado y el huevo batido. Dejar reposar.

Mientras reposa la carne, poner un fondo de aceite en una sartén y rehogar el ajo picado, la  chalota y la cebolleta sazonando ligeramente. Cuando estén pochados espolvorear con un poco de harina y rehogar bien. Regar con un vasito de vino y dejar reducir el alcohol. Añadir un vaso de agua y una cucharadita de concentrado de carne (El ideal hubiese sido un caldo oscuro). Dejar cocer durante 10/15 minutos aproximadamente. Colar y reservar.

Formar las albóndigas y freírlas en abundante aceite caliente, sin terminar de hacerlas totalmente. Pasarlas a una fuente con papel de cocina para que se absorba el aceite de la fritura.

Una vez escurridas ponerlas en una cazuela, bañarlas con la salsa y hervir durante 2/3 minutos para terminar de cocinar y mezclar los sabores.

Servir acompañadas del arroz blanco (hervido con sal y un trocito de trufa) y las setas a la plancha.

Gambas Crujientes

La receta original la vi en Canal Cocina de la mano de Jesús Sánchez. Tengo que seguir practicando para mejorar el aspecto porque es un aperitivo o entrante muy resultón, no muy caro y fácil de elaborar.

INGREDIENTES.

-Gambas, gambones o langostinos, crudos y pelados

-Clara de huevo

-Obleas de pan de gambas

-Aceite de oliva virgen

-Salsa teriyaki

-Salsa agridulce

-Palitos de brocheta

ELABORACIÓN:

Triturar el pan de gambas hasta obtener un granulado medio grueso. Reservar.

Batir la clara sin montarla mucho. Reservar.

Colocar cada gamba en un palito de brocheta. Reservar.

Calentar el aceite en una sartén.

Mientras el aceite se calienta pasar cada brocheta por la clara de huevo y el granulado de pan de gambas.

Freír en el aceite caliente y dejar escurrir sobre papel de cocina.

Servir acompañadas de las salsas.

Yo utilicé las colas de gambones. La cabeza y las pieles, junto con caldo de pescado hecho con cabeza y espinas de merluza  fueron la base de una salsa para lomitos de pescadilla.

Bonito con Tomate y Pimiento Verde

 

Se está terminando la temporada y hay que aprovechar su momento.

INGREDIENTES:

-Bonito en dados no muy pequeños

-Harina

-Aceite de oliva virgen

-Ajo picado

-Cebolla picada

-Pimiento verde picado

-Tomate frito

-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Salpimentar y enharinar ligeramente los dados de bonito. Freír, en abundante aceite caliente, lo justo para sellar. Reservar.

Poner un fondo de aceite en una sartén y dorar el ajo. Cuando esté dorado añadir la cebolla. Cuando comience a estar transparente incorporar el pimiento verde. Dejar pochar todo junto, Cuando esté pochado incorporar el tomate frito (estupendo tomate casero preparado por mamá), remover y dejar cocinar durante unos minutos. Añadir el bonito a la sartén y terminar de cocinar (sólo se había frito lo justo para sellar) durante unos pocos minutos.

Magdalenas de Natillas

Las vi en http://recetascaserasluzmary.blogspot.com.es/2014/09/magdalenas-de-flan-en-thermomix.html?m=1 y puese manos a la obra.

INGREDIENTES:
-3 huevos
-150 gr harina
-100 gr azúcar
-1 cucharada de miel
-100 gr leche
-1 sobre levadura química
-1 sobre preparado para natillas (Royal)
-150 gr aceite girasol
-1 pizca sal
-1 cucharadita esencia de vainilla

ELABORACIÓN:
(En Thermomix)

Poner la mariposa en las cuchillas y agregar  los huevos y el azúcar. Programar 3 minutos a 40ºC y velocidad 3. Parar la maquina y programar 3 minutos, sin temperatura, a velocidad 3.

Añadir la miel, la leche, el aceite, las natillas, la harina, la sal, la levadura y la vainilla. Programar 2 minutos a velocidad 3.

Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos aproximadamente.

Rellenar las cápsulas de magdalenas (3/4 partes). Adornar al gusto y hornear, en horno caliente, a 175ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Yo las decoré con azúcar aromatizada al ron y vainilla.

Resultaron 14 esponjosas magdalenas.

Huevos Rellevos Gratinados

En esta ocasión... ¡calientes!

Ingredientes: Huevos cocidos; atún en escabeche o al natural; tomate frito; queso mozarella; salsa bechamel y queso rallado para gratinar

Elaboración: Poner una cucharada de tomate frito en el fondo de un recipiente apto para gratinar. Sobré él, colocar los huevos que previamente se habrán rellenado con una mezcla de atún, tomate frito y las yemas. Cubrir con salsa bechamel y colocar encima lonchas de queso mozarella. Espolvorear con queso rallado y gratinar.

Utilicé una bechamel poco densa y mozarella 0% grasa con lo que no conseguí un bonito gratinado. Los próximos, que no serán pronto, con la bechamel un poco más espesa y los quesos con más materia grasa, aunque nos saltemos la dieta anticolesterol.

Asignatura Pendiente...¡Aprobada!

¡Por fin! Hoy, después de 27 años cocinando y de un montón de intentos fallidos, he conseguido una tortilla de patatas... con sabor a tortilla de patatas.

No era sólo una asignatura pendiente, eran todas las asignaturas de una carrera de cinco años más los correspondientes años de doctorado.

Había probado con todo tipo de patatas, con distintas cantidades de patatas y de huevos, con cebolla y sin cebolla, con patatas fritas de bolsa. Confitando las patatas en sartén, en la olla exprés, en el microondas, en la Thermomix.... Todas quedaban con un aspecto perfecto, pero sin sabor a tortilla de patatas.

Hoy sólo me he preocupado de confitar las patatas, en la sartén, con un poquito de cebolla en abundante aceite de oliva virgen.  Dejarlas escurrir. Batir los huevos. Mezclar huevos y patatas y cuajar la tortilla. Eso sí, me he acordado de la sal, tanto en las patatas como en los huevos, y he sido con ella un poquito más generosa que de costumbre.

El aspecto final no ha sido perfecto porque la sartén me ha jugado una mala pasada y se ha "agarrrado" ligeramente con lo que no ha quedado tan redondita y pareja como debía. 

Pero lo importante...¡lo he conseguido!

Rabo de Ternera a la Cerveza Negra

 

INGREDIENTES:

-Rabo de ternera

-Aceite de oliva

-Ajo picado

-Cebolla picada

-Puerro picado

-Apio picado

-Laurel

-Sal y pimienta

-Una cucharada de harina

-Cerveza Negra 

-Agua o caldo de carne

ELABORACIÓN:

Poner a calentar un fondo de aceite en la olla exprés. Incorporar los ajos y dorar suavemente. Añadir la cebolla, el puerro y el apio. Dejar pochar a fuego suave. Cuando esté pochado poner el rabo y sellar. Rociar con un poquito de harina y rehogar todo junto. Salpimentar y añadir las hojas de laurel. Regar con la cerveza negra y llevar a ebullición con fuego fuerte. Cubrir con el agua o el caldo y dejar que comience a cocer. Tapar la olla y cocinar durante 45/60 minutos desde que la válvula comienza a girar.

Retirar la olla del fuego, dejar que pierda presión y abrir. Comprobar el punto de sal por si es necesario añadir. Retirar los trozos de rabo, reservándolos calientes, y triturar las verduras con la batidora. Dejar reducir la salsa. 

Servir el rabo napado con la salsa y acompañado de patatas fritas.

En esta ocasión el complemento fue una ensalada de lechugas y tomates variados.

Ensalada de Pasta

Un plato fresquito muy adecuado para el fuerte calor que estamos pasando.

INGREDIENTES:
-Pasta corta hervida según las instrucciones de la marca
-Lechuga en juliana
-Aceitunas sin hueso
-Huevo cocido
-Piña en su jugo
-Jamón de pavo
-Mayonesa rebajada con el jugo de la piña

Vacaciones

No me había dado cuenta del tiempo que ha pasado desde la última entrada, tanto que hasta he disfrutado de mis vacaciones anuales, como siempre, en Puerto de Mazarrón en la Región de Murcia.

Este año hemos presenciado un Desfile de Carnaval de Verano, que patrocinaba una empresa privada destinada a discotecas  móviles, en el que desfilaron treinta comparsas procedentes de distintos lugares de la Región.

Rollitos de Crema Pastelera

 

Me apetecía algo dulce pero no tenía muchas ganas de trabajar !estoy vaga, vaga! así que busqué una solución fácil: Una lámina de masa de levadura (LIDL), un bote spray de crema pastelera (Mercadona) y azúcar. Desenrollar la lámina, cubrir con la crema pastelera y formar un rollo. Cortar porciones de dos dedos de grosor. Colocar las porciones en fuente de horno cubierta con papel de hornear. Espolvorear con azúcar. Hornear, en horno caliente, a 175ºC durante 25/30 minutos.

Solución fácil y pelín vergonzosa pero que gustó.

Y como el horno ya estaba caliente y debía mantenerlo así para terminar un codillo...

 

...aproveché para hornear unos croissants (masa LIDL), que resultaron mejores que los primeros  debido a que la masa estuvo más tiempo fuera del frigorífico antes de hornearla.

Huevos Rellenos

 

El huevo cocido de las Monas de Pascua no lo comemos ni mi madre ni yo. Puse cuatro huevos en las Monas y sólo se consumió uno así que había que utilizar los restantes y me decidí a preparar unos huevos rellenos que hacía muchísimo tiempo que no preparaba.

INGREDIENTES:

-Huevos cocidos

-Migas de bonito en escabeche

-Tomate frito casero

-Mayonesa

-Lechuga picada

ELABORACION:

Partir los huevos longitudinalmente. Separar las yemas (reservar una para adornar) y mezclarlas con el bonito y el tomate. Rellenar las claras. Cubrir con mayonesa. Colocar en un plato sobre una cama de lechuga picada. Espolvorear con la yema reservada pasada por el pasapuré.

Plato fácil, fresco y muy vintage.

Monas de Pascua

 

Este año no pensaba hacerlas pero al final me animé a seguir la tradición probando una receta nueva, publicada por Cocina de La Chata  

Para el amasado y el primer levado utilicé la panificadora.

INGREDIENTES:

-125ml leche

-35ml aceite girasol

-2 huevos grandes (para la masa)*

-2 cucharadas de anís dulce

-125gr azúcar

-1cucharada de miel*

-ralladura de naranja

-Pizca de sal

-500gr harina de fuerza

-25gr levadura fresca

-Huevos cocidos

-Huevo batido para bañar

-Ingredientes al gusto para decorar

ELABORACIÓN: 

Poner los ingredientes de la masa en la cubeta de la panificadora siguiendo las instrucciones del fabricante. Utilizar el programa de amasado.

Cuando termine el programa extraer la masa y desgasificar a mano. Dividirla en porciones y formar bolas. Colocar los huevos cocidos sobre cada porción. Pincelar con el huevo batido y decorar al gusto.

Dejar levar hasta doblar el volumen.

Hornear, en horno caliente, a 175ºC durante 20 minutos aproximadamente colocando un recipiente con agua en el fondo del horno.

*Como no podía ser menos, en este caso también modifiqué los ingredientes de la receta. En lugar de 2 huevos grandes utilicé 3 huevos de gallinas jóvenes y caseras que me habían regalado. E incorporé una cucharada de miel de flores.

Resultaron unas Monas esponjosas y ricas que se mantuvieron tiernas más de cuarenta y ocho horas.

 

Croissants

 

Estos croissants son para unas prisas, están hechos con la masa para croissants que vende LIDL. La masa viene troquelada en porciones, sólo hay que separarla y esta lista para darle la forma de croissant. Se hornea durante 15 minutos aproximadamente a 175ºC  y ya los tenemos a punto para un desayuno o una merienda. No son como para tirar cohetes, pero pueden sacar de un apuro o satisfacer un antojo. Tengo que probar a rellenarlos y ver cómo resultan. 

Bacalao a la Gallega

INGREDIENTES:

-Lomos de bacalao desalado (Utilicé bacalao fresco)

-Patatas (Utilicé patatas parís en conserva)

-Pimentón dulce

-Aceite de oliva

-Pimiento morrón

-Sal gruesa

ELABORACIÓN:

Cocer las patatas sin pelar en una cacerola a partir de agua hirviendo durante 20 minutos aproximadamente (introducir un cuchillo, si penetra sin dificultad, la patata está cocida). Retirarlas del caldo, enfriarlas con agua fría, pelarlas y cortarlas en rodajas. (Este paso no lo realicé. Retire las patatas de la conserva, las pasé por agua fría y las calenté en el microondas)

Dorar los lomos de bacalao en una sartén o en una parrilla con un chorrito de aceite de oliva caliente por ambas caras. (En lugar de dorarlo a la parrilla lo confité en aceite de oliva virgen extra durante unos minutos, hasta que comprobé que las lascas comenzaban a separarse)

Colocar unas rodajas de patata cocida en el centro de un plato haciendo un círculo, sazonar con unos cristales de sal gruesa, espolvorear un poco de pimentón dulce por encima y regar con un chorrito de aceite de oliva. Colocar sobre la patata el lomo de bacalao sazonar con la sal y volver a espolvorear un poco de pimentón por encima. Regar con unas cucharadas de aceite de oliva y decorar con el pimiento morrón.

Es una receta de Alfredo Gil publicada para AhorraMas fácil y sabrosa.

Costillas de Xata Roxa a la Cerveza Negra

La Xata Roxa es ternera de raza Asturiana de los Valles de exquisito sabor y muy tierna. Ya he preparado distintos cortes y todos con muy buen resultado. Estas costillas estaban tiernas y jugosas.

INGREDIENTES:
-Aceite de oliva
-Ajo picado
-Cebolla picada
-Apio picado
-Costillas troceadas
-Clavos
-Canela molida
-Cerveza negra
-Agua o caldo de carne
-Sal y pimienta

ELABORACIÓN (En olla exprés clásica)

Poner a calentar un fondo de aceite en la olla y dorar ligeramente el ajo picado. Cuando esté dorado incorporar la cebolla y el apio. Rehogar y añadir las costillas. Dejar cocinar  todo junto durante unos minutos. Incorporar dos o tres clavos (hay que tener cuidado porque es una especia con un sabor muy intenso) y una pizca de canela molida. Remover para mezclar bien y cubrir con la cerveza. Dejar que cueza a fuego fuerte durante dos o tres minutos, salpimentar y cubrir con agua o caldo de carne. Cuando comience a hervir de nuevo, cerrar la olla y cocinar durante una hora y media aproximadamente, desde que la válvula comienza a girar. 

Abrir la olla, comprobar punto de cocción y retirar las costillas para dejar reducir y espesar la salsa (Sí es necesario, espesarla con una cucharadita de almidón de maíz disuelta en agua). Colar la salsa y volver a incorporar las costillas. 

Las acompañé con cuscús.

Tajine de Pollo, Albaricoque, Calabaza y Garbanzos

Hace unos meses que compré el libro "Recetas con pollo, picantón, pavo, pato, codorniz..." de Anneka Manning y hasta hoy no había preparado ninguna de sus recetas. También es la primera vez que preparo un Tajine y éste nos ha gustado. Repetiré.

TAJINE DE POLLO, ALBARICOQUE, CALABAZA Y GARBANZOS

INGREDIENTES:

-2 cucharadas de aceite de oliva

-1 pollo entero de 1'7 kg cortado en 8 trozos (He utilizado los cuartos traseros y las alas de un hermoso pollo de corral)

-3 dientes de ajo majados

-1/2 cucharadita de hebras de azafrán

-1 cucharadita de comino molido

-1 cucharadita de jengibre molido

-6 vainas de cardamomo machacadas

-1 palito de canela

-6 cebollas pequeñas, peladas y con la punta de la raíz intacta, cortadas a lo largo

-150 gr de albaricoques secos

-1 y 1/2 cucharada de miel

-1 y 1/2 cuharada de zumo de limón

-400 gr de garbanzos pequeños, lavados y escurridos

-875 ml de caldo de pollo

-750 gr de calabaza (de invierno) pelada, sin semillas y en trozos de 5cm

-Sal y pimienta

-Pistachos molidos y ramitas de cilantro, para adornar

-Cuscús (Preparado siguiendo las instrucciones del paquete) y harissa (no he utilizado) para acompañar.

ELABORACIÓN:

Calentar a fuego medio alto una cucharada de aceite en una cazuela grande con fondo grueso. Freír el pollo en tandas, 4 minutos por lado o hasta que esté dorado. Reservar en un plato.

Añadir a la cazuela el aceite restante el ajo y las especias y cocinar a fuego medio, removiendo, 2-3 minutos o hasta que las especias suelten su aroma y el ajo se haya ablandado ligeramente.

Devolver el pollo a la cazuela con las cebollas, los albaricoques, la miel, el zumo de limón y los garbanzos.  Agregar el caldo. La mezcla debe quedar sólo un poco cubierta; añadir algo más de caldo o aguas si es preciso. Salar y añadir pimienta negra recién molida. Colocar la calabaza obre la mezcla y llevar a ebullición suavemente. Poner el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocinar la tajine durante 35/40 minutos o hasta que el pollo y la calabaza estén tiernos.

Espolvorear los pistachos y el cilantro por encima y acompañar el guiso con el cuscús. Servir la harissa por separado.

La harissa es una pasta tunecina de guindillas muy apreciada en Marruecos y preparada con pimientos rojos y guindillas picantes. Tengo una receta para prepararla con mezcla de guindillas picantes y semipicantes, pero sólo encontré guindillas picantes y no las compré porque no me decidí a prepararla. Será para otra vez.

Rollitos de Primavera

 

INGREDIENTES:

-Pasta brick

-Carne picada 

-Cebolla en juliana fina

-Zanahoria en juliana fina

-Repollo en juliana fina

-Brotes de soja

-Aceite de oliva 

-Sal

-Pimienta

-Jengibre en polvo

-Huevo batido

-Salsa de soja

-Salsa de ostras

-Salsa agridulce

ELABORACIÓN:

Saltear en el wok (sí, acabé comprando uno hace aproximadamente un año), con un poquito de aceite de oliva caliente, la carne picada sazonada con un poquito de sal, pimienta y jengibre en polvo. Retirar escurriendo bien el aceite y reservar.

Sí fuera necesario, poner un poquito más de aceite en el wok y saltear la verdura, comenzando por incorporar la cebolla, a continuación la zanahoria, después el repollo y por último la soja.  Cuando todas las verduras comiencen a "caer" añadir la carne reservada. Saltear todo junto unos segundos.  Retirar del wok y dejar reposar, en un colador o sobre un cedazo, mientras se enfría.

Cortar rectángulos de la pasta brick y rellenar con el salteado ya frío. Envolver formando los rollitos y sellar con el huevo batido.

Freír en aceite caliente hasta dorar.

Servir acompañados de las salsas.

Repollo y Zanahorias: Dos Ingredientes... Tres Platos

Hervido de repollo, zanahoria y patata, aliñado con Aceite de Oliva Virgen Extra.

Ensalada de col

 Rollitos de Primavera

Alubias Canela

Nuestra comida hoy han sido unas Alubias Canela Estofadas con Chorizo. La legumbre es ideal para el tiempo tan desapacible que tenemos en Madrid.

INGREDIENTES:
-Alubias Canela (En remojo durante 12 horas)
-Dientes de ajo enteros y sin pelar
-Cebolla picada
-Zanahoria picada
-Patata chascada
-Chorizo troceado
-Cominos
-Hoja de laurel
-Aceite de Oliva Virgen
-Sal y pimienta
-Agua

ELABORACIÓN: Poner a calentar un fondo de aceite de oliva en la olla exprés. Rehogar en él el chorizo y añadir los ajos, la zanahoria y la cebolla. Rehogar durante unos minutos. Incorporar la patata y continuar rehogando. A continuación añadir las judías bien escurridas, los cominos y el laurel. Continuar rehogando durante unos minutos y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición con fuego vivo. Cuando comience a hervir tapar la olla y cocinar durante 45/60 minutos, a fuego suave, desde que la válvula comienza a girar. Dejar que la olla pierda la presión y abrir. Salpimentar y dejar cocer unos minutos más para comprobar si en necesario corregir la sal.