Falda de Ternera, de la Sierra de Guadarrama, Asada

INGREDIENTES: 

-Falda de ternera lo más magra posible
-miel
-limón
-salsa de soja
-vino blanco seco
-romero seco
-un poco de agua

ELABORACIÓN: 

En un cuenco mezclamos la miel con el limón, la salsa de soja, el vino y el agua.

Ponemos la carne en una fuente de horno y bañamos con la mezcla. Espolvoreamos con el romero.

Cubrimos la fuente con papel de aluminio, cerrando bien. Dejamos reposar durante toda la noche.

Calentamos el horno a 200ºC. Introducimos la fuente de horno y bajamos la temperatura a 150ºC. Dejamos cocinar durante una hora. Sacamos la fuente de horno y damos vuelta a las piezas de carne. Volvemos a cerrar con el papel de aluminio. Cocinamos durante otra hora u hora y cuarto más.

http://www.carneguadarrama.com/  Carne de Indicación Geográfica Protegida.

Clafoutis de Cerezas, Ligerito

INGREDIENTES:

-800 gr cerezas deshuesadas

-100 gr harina

-1 cucharadita levadura química (ROYAL)

-4 huevos

-125 gr azúcar

-1 pizca sal

-25 gr mantequilla en pomada

-250 ml leche

-Azúcar vainillado

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC.

Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta espumar. Añadir, suavemente, la harina tamizada con la levadura. Mezclar, con espátula, con movimientos envolventes. Incorporar la mantequilla y la leche, mezclando con suavidad.

Engrasar una fuente de horno. Poner las cerezas y cubrir con el batido. Hornear 45 minutos.

Al salir del horno espolvorear con abundante azúcar vainillado.

Merluza Rellena de Verduras y Salmón Ahumado

INGREDIENTES:
 -Cebolleta en juliana
-Pimiento rojo en juliana
-Pimiento verde en juliana
-Judía verde en juliana
-Calabacín en juliana
-Sal y pimienta
-Salmón ahumado en lonchas
-Lomo de merluza en dos filetes
-Aceite de oliva virgen
-Mayonesa espesa
-Agua y zumo de limón
-Cebollitas francesas y chalotas precocidas en agua y sal (a media cocción) (Opcional) 


ELABORACIÓN:
Pochar las verduras en un fondo de aceite de oliva. Salpimentar. Reservar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Salpimentar los filetes de merluza. Colocar sobre uno las verduras y el salmón. Cerrar con el otro filete. Bridar. Marcar con un cuchillo las raciones, sin llegar a cortarlas totalmente. Pincelar la parte superior con aceite de oliva. Colocar sobre fuente de horno embadurnada de aceite, con un poco de zumo de limón, un poquito del agua de precocer las cebollitas y las chalotas, las cebollitas y las chalotas.

Hornear, en horno caliente, a 190ºC durante 15 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de la pieza.

Retirar del horno, desbridar y poner una cucharada de mayonesa sobre cada porción.

Llevar de nuevo al horno, colocado en función grill, hasta dorar la mayonesa.

Carrilleras de Potro Asturiano en Salsa de Verduras

Ya he cocinado distintos cortes de carne de potro con muy buen resultado y al encontrar las carrilleras no he dudado en probarlas. La carne de potro es suave, con poca grasa y alto contenido en hierro, por lo que es genial para distintas dietas.

INGREDIENTES:
-Ajo picado
-Apio picado
-Zanahoria picada
-Cebolla picada
-Pimiento verde picado
-Pimiento amarillo picado
-Calabacín picado
-Ajo Negro
-Sal y pimienta
-Laurel
-Vino blanco seco
-Aceite de oliva virgen
-Agua o caldo de verduras


ELABORACIÓN:

Poner un fondo de aceite en la olla exprés y cuando esté caliente sellar la carne. Cuando esté sellada incorporar el ajo, la zanahoria y el apio. Dejar cocinar durante unos minutos. Incorporar la cebolla y los pimientos. Continuar rehogando. Añadir el calabacín y el ajo negro. Salpimentar y añadir el laurel. Dejar cocinar durante unos minutos. Regar con el vino y hervir para evaporar el alcohol. Añadir agua o caldo de verduras hasta cubrir la carne. Cuando comience a hervir tapar la olla y cocinar durante una hora, aproximadamente, desde que la válvula comienza a girar.

Pasado el tiempo retirar del fuego, dejar que la olla pierda presión y abrir. Comprobar punto de cocción y de sazón rectificando si es necesario. Retirar a una cazuela la carne y el laurel de la olla.

Triturar, con la batidora, las verduras con el caldo de cocción y pasar por el chino colando sobre la cazuela con la carne. Llevar a ebullición para servir muy caliente acompañada como más guste.

Así es la pieza de Carrillera de Potro

Sopa de Espárragos

Definitivamente ¡me estoy haciendo mayor! No me gustaban las sopas y me estoy aficionando. Esta de espárragos la vi en el blog Me Sabe a Málaga y como me gustan todos sus ingredientes he decidido probar. ¡Buenísima!

INGREDIENTES:

-1 manojo de espárragos cortados con las manos, separando las puntas de los mismos

-1 puñado de almendras peladas y crudas

-1 rebanada de pan cateto (rústico) asentado

-4 dientes de ajo: 2 enteros y 2 picados

-1 cebolla picada

-1 tomate rojo pelado y troceado

-1 pimiento verde picado

-Caldo de verduras

-Hebras de azafrán

-Pimentón dulce

-Sal y pimienta

-Aceite de Oliva Virgen Extra

-1 huevo por comensal

ELABORACIÓN:

En una sartén amplia, freír en aceite de oliva los dientes de ajo enteros, con las almendras y el pan. Reservar sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa. Reservar para preparar el "majaíllo".

En la misma sartén y aceite se elabora el sofrito, comenzando por la cebolla, los ajos picados y el pimiento verde. Cuando estén pochados, añadir el tomate. Dejar cocinar unos minutos y añadir los espárragos, reservando las puntas para incorporarlas más tarde. Dejar cocinar a fuego suave.

Mientras, en el mortero, preparar el "majaíllo" con el pan, las almendras, los dientes de ajo, las hebras de azafrán,  unos cominos (incorporación mía a la receta) y un poco de sal gruesa. Reservar.

Cuando el sofrito de verduras esté preparado, añadirle una pizca de pimentón dulce (yo no lo he puesto), cuidando que no se queme. Añadir el "majaíllo" y el caldo de verduras caliente. Salpimentar y cocinar durante quince minutos aproximadamente. A los cinco o diez minutos de cocción incorporar las puntas de los espárragos. Comprobar punto de sazón y de cocción de los espárragos.

Transcurrida la cocción escalfar los huevos en la propia sopa o en un recipiente aparte con agua hirviendo con sal y vinagre. (He utilizado huevos de codorniz escalfados en recipiente aparte).

Sopa de Tomate

Los sabores y olores de nuestra infancia persisten en nosotros y, por lo menos yo, intento reproducirlos aunque, como en este caso, me parece imposible. Tengo el recuerdo de la Sopa de Tomate de mi abuela y llevo muchos intentos pero no consigo "el puntito" que ella le daba. Sé que es imposible conseguirlo, pero esta vez el resultado me ha gustado más que los anteriores.

INGREDIENTES:

-Cebolla picada

-Ajo picado

-Pimiento verde picado

-Tomates pelados y troceados

-Agua o caldo de verduras

-Hierbabuena

-Cominos

-Pan frito

-Huevos

-Aceite de oliva

-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Poner una olla con aceite y pochar la cebolla, el ajo y el pimiento. Añadir los tomates, los cominos y salpimentar. En el momento en que el tomate está frito, mojar con el agua o caldo e incorporar el pan. Cocinar durante unos minutos. Comprobar sazón y rectificar si es necesario. Incorporar los huevos y la hierbabuena. Dejar cocinar los huevos. Servir caliente con los huevos encima.

Rabo de Ternera

Quienes me conocen o me siguen saben que me encantan los guisos tradicionales y el guiso de rabo de ternera es uno de mis preferidos.

En esta ocasión lo he guisado acompañado de distintas verduras que tenía en la nevera. Verduras que luego he triturado para "engordar" la salsita. Y lo he acompañado de puré de patatas hecho con dos variedades de patatas: Patatas Cherié y Patatas Violeta.

INGREDIENTES:
-Rabo de ternera troceado
-Ajo picado
-Cebolla picada
-Apio picado
-Zanahoria picada
-Pimiento Amarillo picado
-Calabacín picado.
-Aceite de oliva virgen
-Sal y pimienta
-Hebras de azafrán
-Ajo Negro
-Vino blanco seco
-Caldo de carne o agua

ELABORACIÓN:

Poner un fondo de aceite en la olla exprés. Cuando esté caliente dorar el rabo para sellar. Una vez dorado, añadir el ajo, la cebolla, el apio, la zanahoria y el pimiento. Dejar cocinar durante unos minutos para que las verduras comiencen a pocharse. A continuación incorporar el calabacín, las hebras de azafrán y el ajo negro. Dejar cocinar durante un momento y salpimentar. Añadir el vino y llevar a ebullición. Dejar evaporar el alcohol e incorporar el caldo de carne o agua hasta cubrir el rabo. Cuando el guiso comience a hervir tapar la olla y cocinar durante 1hora y 30minutos desde que comienza a girar la válvula.

Pasado ese tiempo comprobar punto de cocción y de sazón. Rectificar si es necesario. Retirar las porciones de rabo de la salsa y reservar manteniendo el calor. Triturar con la batidora la salsa y pasar por el chino. Volver a incorporar el rabo a la salsa. Servir caliente acompañado como más guste... patatas, arroz, cous-cous...

Revuelto de Ajetes y Huevos de Pava

Este revuelto fue especial por sus ingredientes. Tanto los ajetes como los huevos, de pava, eran caseros y ecológicos, regalo de una vecina o más que vecina, porque se trata de esos "vecinos de toda la vida", de los que ya he hablado en otras casiones, que pasan a ser amigos y casi familia.

Los Ajetes Tiernos

Los Ajetes Salteados

Los Huevos de Pava 

(No los había visto en mi vida, supongo que como la mayoría de los urbanitas)

Los Huevos Salpimentados, listos para batir.

El resultado un revuelto muy cremoso y con un sabor delicioso.