Asadura de Lechazo con Tomate

La vísceras de los animales, también llamadas "despojos" son alimentos que apasionan o producen un enorme rechazo. 

Nosotros estamos dentro del grupo de los "apasionados" y más cuando, como en este caso, se trata de una asadura (corazón, hígado y pulmones) de un Lechazo de Castilla y León: Indicación Geográfica Protegida "Lechazo de Castilla y León"

El plato principal de la comida del pasado Día de Navidad fue un Lechazo  de Castilla y León asado. Al comprar el lechazo entero, se incluye la cabecita y la asadura. La cabecita la preparó mi madre asada, junto al resto del lechazo y la asadura (que había congelado) la preparé, unos días después, con tomate frito casero.

Antes de congelarla, la troceé y lavé muy bien hasta que en el agua no se apreciaba ningún color rosáceo (estaba bien desangrada). Dejé escurrir y congelé. 

Freímos la asadura en abundante aceite caliente y la ponemos en una fuente con tomate frito casero. Mezclamos bien y servimos caliente.

Champiñón al Ajillo

Es un plato sencillo, pero me han preguntado muchas veces cómo lo preparo y por eso me he decidido a publicar esta entrada.

Ingredientes:

-Champiñón

-Aceite de Oliva Vírgen Extra

-Ajo picado

-Guindilla o cayena (Opcional)

-Zumo de limón

-Agua

-Sal

Elaboración:  Comenzamos limpiando la tierra de los champiñones (aunque normalmente vienen casi sin ella) con papel de cocina. A continuación separamos los pies de los sombreritos y pelamos ambos* (Con una puntilla fina y con cuidado se ahueca muy fácilmente la piel) colocándolos en una cazuela con agua, sal y zumo de limón. Cuando están todos pelados llevamos la cazuela al fuego y dejamos que llegue al punto de ebullición. Retiramos del fuego, colamos y dejamos entibiar.  Cuando estén tibios los laminamos y reservamos.

Ponemos al fuego una sartén con un fondo de aceite y en él doramos los ajos, cuidando que no se quemen, y la guindilla o cayena. Cuando estén doraditos, incorporamos los champiñones laminados y salteamos a fuego fuerte durante unos minutos. Regamos con un poquito de zumo de limón y dejamos cocer unos segundos. 

*Los pies sólo los cocino si no son muy leñosos.

 De la misma forma preparo las setas. En la fotografía setas concha. Las setas tienen un paso menos, no es necesario pelarlas.