jueves, 30 de diciembre de 2010

Pollo de Corral en Pepitoria

Hace un tiempo que Ana hizo dos versiones de pollo en pepitoria y yo me acordé de la versión de mi madre y mi abuela.


POLLO EN PEPITORIA
INGREDIENTES:
-Pollo troceado (en trozos grandes)
-2 cucharadas manteca cerdo
-2 huevos cocidos
-Cebolla picada
-Ajos picados
-Dientes ajo entero
-Azafrán en rama
-perejil picado
-nuez moscada
-laurel
-pimienta negra en grano
-10/20 almendras crudas
-1 cucharada harina
-1 vaso vino blanco
-1 cucharada vinagre
-sal
-aceite oliva
ELABORACIÓN:
En una sartén con aceite caliente, dorar el pollo para sellar. Reservar.
Machacar el azafrán junto con la nuez moscada, las almendras, uno o dos dientes de ajo, el perejil y sal. Reservar.
Cocer los huevos, pelar y separar claras y yemas. Desleír las yemas en el vinagre. Trocear las claras. Reservar claras y yemas.
En una cazuela, poner las dos cucharadas de manteca junto con la cebolla y el ajo picados a rehogar. Cuando estén rehogados, incorporar el pollo reservado y mezclar bien. Espolvorear con la cucharada de harina y remover, integrando bien. Dejar cocinar un poquito, para que la harina no sepa a cruda. A continuación, incorporar el vaso de vino y dejar evaporar el alcohol. Cubrir de agua e incorporar el majado reservado, el laurel y los granos de pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.
Cuando está tierno se incorporan las yemas desleídas y se deja hervir durante cinco minutos.
Al retirar del fuego se incorporan las claras reservadas.
¡Qué bueno le quedaba a mi abuela!
A mamá también le queda genial y recuerdo en especial cuando, siendo pequeñas mi hermana y yo, cocinaba "Gallina en Pepitoria". Tenía que estar con mil ojos para que yo no me comiese las almendras que tenía preparadas.

lunes, 20 de diciembre de 2010

Abeto de Papel

¿Papiroflexia, Origami, Reciclaje????

No sé cómo podría definirse, pero creo que es muy adecuado para los tiempos de crisis. Reciclamos uno de los muchos folletos de ofertas que llenan nuestros buzones de correo. Y, modesto es modesto, la alegría se la da los colorines de la impresión, nada de luces, ni bolas, ni estrellas, ni.... ¡Hay que ahorrar!

Que estoy como una cabra ya lo sé y, además, este año estoy muy vaga o con poco espíritu para fiestas, con lo que es la única manualidad navideña que he hecho y la he hecho porque era facilita y se tarda muy poquito.

Aprendí a hacerlo navegando por este ancho mundo de internet y siento no haber guardado el dato del blog donde se publicaba un paso a paso.

Es una manualidad que puede mantener a los niños ocupados durante un ratito y seguro que ellos, que tienen más imaginación que yo, pueden sorprerdernos con sus abetos.

domingo, 19 de diciembre de 2010

Canelones de Setas y Gambas, Gratinados con Crema de Foie

En el recetario de Navidad, "Sensaciones", elaborado para LIDL por Sergi Arola, entre otras recetas, se encuentra ...

CANELONES DE SETAS Y CIGALAS, GRATINADOS CON CREMA DE FOIE

Ingredientes:
Para 4 personas

-12 placas de canelones
-12 cigalas grandes
- 1 bote de setas variadas (285 gr)
- 1 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 pincho de tomillo seco
- 1 cucharada de aceite de oliva suave
- 1 cucharada de sal fina y pimienta negra del molinillo
Crema de foie:
- 1 lata de foie
- 100ml de nata para cocinar 35% (Es el porcentaje de grasa que aparece en el recetario. Debe ser a una errata)
- 100ml de caldo de ave
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de harina de maíz
- 1 cucharada de sal fina

Elaboración:

Cocer las palacas de canelones, siguiendo las instrucciones del paquete. Limpiar las cigalas y cortar cada una en dos a lo largo. Escurrir bien las setas y cortar en dados finos, picar la cebolla y el ajo. Saltear la cebolla, el ajo y las setas con un poco de aceite de oliva. Añadir el tomillo y sazonar con sal y pimienta.

Rellenar cada canelón con dos mitades de cigalas y una cucharada de la mezcla de setas. Poner un una bandeja de horno para gratinar.

Para la crema de foie, hervir la nata y el caldo de ave, mezclar con harina de maíz y añadir la lata de foie y las yemas. No llevar a ebullición una vez que tenga la yema. Poner la crema encima de los canelones y gratinar al horno.

He hecho la mitad de las cantidades, puesto que sólo eramos dos para probarla. Y, en lugar de utilizar cigalas, he utilizado gambas.

He cometido la equivocación de utilizar el microondas en función combinada, grill/microondas, y la crema de foie se ha espesado demasiado. Pero de las equivocaciones se aprende y la próxima vez utilizaré sólo la función grill y un pequeño golpe de microondas para calentar.

Cazuelitas

Como ya he comentado, me vuelven loca los "cacharritos", debe ser que así vuelvo a la infancia, porque eran mis juguetes preferidos.

Hace unos días estuvimos a comprar en MAKRO y encontré estas cazuelitas aptas para el horno y para el microondas.

Son una monada y parecen de juguete, con lo que no pude resistirme, porque además no eran muy caras.

Las estrené con una sopita castellana y creo que van a ser ideales para preparar huevos con verduras.

Tarta de Cuajada y Turrón de 3 Chocolates

Para endulzarle el día a una amiga que hoy cumple años y a la que le encanta el dulce.

TARTA DE CUAJADA

Ingredientes:
-400 ml nata
-600 ml leche
-2 sobres cuajada ROYAl
-150 gr azúcar
-1 tableta turrón de 3 chocolates

Elaboración: Trocear la tableta de turrón y ponerla en el vaso de la Thermomix. Dar 2/3 golpes de Turbo. Añadir el resto de los ingredientes y programar 8 minutos a 90º grados y velocidad 2.

Veter en molde con un fondo de sirope de chocolate. Dejar entibiar y llevar a la nevera hasta cuajar.

Desmoldar y adornar al gusto.

Jarras o Mugs Invernales

Me gustan todos los "cacharritos" de cocina, de servicio de mesa, vajillas, etc... No tengo más por falta de sitio, pero siempre encuentro alguno y "pico".

Y así ha sido con los dos mugs invernales, el reno y el snowman. El reno lo compré el año pasado y éste año he comprado a su compañero. A ambos se les pone roja la nariz cuando el mug se llena de líquido caliente.

Las cañitas, con cara de snowman, son un poco más antiguas y ahora hacen compañía a las jarras.

lunes, 6 de diciembre de 2010

Cocido

Ni cordobés, ni berciano, ni maragato, ni madrileño, ni montañés, ni.... Cocido como nos gusta en casa.

Ingredientes.

-garbanzos
-falda de ternera
-hueso de ternera (hoy, de caña)
-punta de jamón
-hueso de espinazo saladito
-tocino entreverado
-verduras: rama de apio, puerro, zanahoria, nabo, chirivia, colinabo (Era una bandeja de verduras para caldo comprada en LIDL)
-patatas
-fideos
-agua y sal

Elaboración: Poner las carnes a cocer. Cuando comienzan a hervir espumar para quitar impurezas. Después de unos minutitos cociendo, añadir las verduras y dejar que cueza todo junto durante un ratito, espumando de vez en cuando.

A continuación incorporar los garbanzos, que habrán estado en remojo durante doce horas como mínimo. Para los garbanzos utilizo una red para cocer legumbres, así es más fácil extraerlos del caldo cuando están cocidos.

Dejar cocer todo, a fuego lento, durante dos horas aproximadamente. (Si es en olla exprés, dejar cocer durante 1 hora).

Pasado éste tiempo, incorporar las patatas y dejar cocer hasta que estén tiernas.

Retirar verduras, carnes, garbanzos y patatas del caldo. Colar éste y reservar para la sopa.

De las verduras, nosotros sólo tomamos las zanahorias acompañando a los garbanzos, las patatas y la carne.

De este modo, nuestro cocido se compone de un plato de sopa de fideos y los garbanzos acompañados de zanahoria, patata y la carne.

Y lo acompañamos de una ensalada variada, de unas berenjenas de almagro y de unas piparritas.

Siempre resulta una cantidad de caldo para más de dos platos de sopa. Lo divido en dos o tres partes, lo congelo y ya tengo caldito, para hacer sopa, otras dos o tres veces.

jueves, 2 de diciembre de 2010

Peter Pan Slippers

Dándo vueltas por blogs y blogs de ganchillo, hace tiempo que encontré, en muchos de ellos, los Peter Pan Slippers, realizados basándose en un patrón de Josefina y El Amanecer.

Yo no tengo el patrón, pero después de ver las distintas fotos, me he arriesgado a realizar un "prototipo" con un resto de ovillo de lana amarillito.

Me ha gustado el resultado y veré la forma de customizarlo o tunearlo según me inspire en el momento de realizarlos. En especial quiero cambiar la puntera, para que quede más rizada.

Bacalao Fresco en Salsa Marinera



 El martes en la pescadería tenían unos hermosos bacalaos frescos. A mi es un pescado que me gusta mucho, tanto fresco como salado, y Juan, el pescadero, terminó de convencerme. Me lo preparó en filetes, que una vez bien limpitos fueron al congelador divididos en tres partes.

Una de esas tres partes ha sido nuestro segundo plato de hoy, preparado en una salsita marinera.

BACALAO EN SALSA

Ingredientes:
-Lomos de bacalao fresco
-Aceite de oliva Virgen Extra
-Cebolla picada
-Ajo picado
-Hebras de azafrán
-Una cucharadita de harina
-Un vasito de vino blanco (Hoy un albariño: O'Horreo. Casal Coton. D.O. Rías Baixas)
-Un vaso de caldo de pescado
-Laurel
-Perejil picado
-Sal y pimienta

Elaboración:
Poner un fondo de aceite en una cazuela y en él pochar la cebolla, el ajo y las hebras de azafrán. Una vez bien pochados, incorporar la harina (poquita, puesto que la gelatina del bacalao espesa la salsa) y dorar bien. Regar con el vino y llevar a ebullición para evaporar el alcohol. A continuación poner el caldo, el laurel, el perejil y salpimentar. Dejar cocer unos 10 minutos aproximadamente.

Una vez hervida la salsa, incorporar los lomos de bacalao (Hoy acompañados de unas gambas) y cocinar durante 5/7 minutos aproximadamente.

El primer plato ha sido una sopa de fideos con caldo de cocido y, para acompañar el segundo, una ensalada de lechugas variadas, rúcula, zanahoria, lombarda, cebolleta y tomate. De postre helado (Ángel) y manzana (yo)