Conejo al Ajo Cabañil

Es una preparación de la cocina murciana y para realizarla he seguido la receta de la madre de Lola Abenza, un compañera del grupo de Cocina Casera y Pan Casero. 

Cociné el conejo un día antes para dejarlo reposar y que tomase más sabor del aliño.

Recién hecho, preparado para el reposo

INGREDIENTES:

-Conejo troceado

-Sal y pimienta

-Aceite de oliva

-5 o 6 dientes de ajo

-1/2 vasito (de vino) de vinagre (en mi caso de manzana)

-1 vasito (de vino) de agua

ELABORACIÓN: Salpimentar el conejo. Freír en abundante aceite caliente. Reservar. Retirar el aceite de la sartén dejando sólo un fondo. En mortero, machacar los ajos. Añadir el vinagre y el agua. Mezclar y reservar. Volver a poner el conejo en la sartén. Añadir el contenido del mortero, remover y cocinar, a fuego vivo, durante unos minutos.

Sopa de Brócoli y Almejas

La receta original es de Karlos Argüiñano y la recomendó María Teresa Betancort en un grupo de cocina. Éste es el enlace a la receta de Argüiñano... http://www.antena3.com/programas/karlos-arguinano/ultimas-recetas/octubre-2014/sopa-brocoli-almejas_2014101500145.html. Pero, como de costumbre, yo no he podido resistirme a realizar cambios.

INGREDIENTES:

-Cebolleta picada muy fina

-Patata cortada a daditos muy pequeños

-Tronco del brócoli pelado y cortado en daditos muy pequeños

-Florecitas de brócoli

-Hebras de azafrán

-Sal y pimienta

-Caldo de pescado o agua

-Aceite de Oliva Virgen

-Ajo picado

-Almejas

-Vino blanco seco

ELABORACIÓN:

Poner un fondo de aceite en una cazuela. Cuando esté caliente pochar en él la cebolleta. Cuando esté transparente incorporar las hebras de azafrán y las patatas y rehogar. A continuación incorporar los daditos de brócoli y seguir rehogando. Añadir las florecitas de brócoli y dar unas vueltas. Salpimentar y regar con el caldo de pescado. LLevar a ebullición y cocinar, a fuego suave, durante 15 minutos aproximadamente. 

Cuando el brócoli esté cocido, poner un fondo de aceite en una sartén y dorar ligeramente el ajo. Incorporar las almejas y el vino. Dejar cocinar para que se abran las almejas. Según se vayan abriendo ir pasándolas a la cazuela del brócoli. Una vez abiertas todas las almejas, poner en la sartén un cazo del caldo de cocinar el brócoli, mezclar bien con el jugo de abrir las almejas y volcarlo en la cazuela del brócoli. Mezclar con cuidado, agitando la cazuela, comprobar punto de sazón y rectificar si es necesario.

Falda de Ternera, de la Sierra de Guadarrama, Asada

INGREDIENTES: 

-Falda de ternera lo más magra posible
-miel
-limón
-salsa de soja
-vino blanco seco
-romero seco
-un poco de agua

ELABORACIÓN: 

En un cuenco mezclamos la miel con el limón, la salsa de soja, el vino y el agua.

Ponemos la carne en una fuente de horno y bañamos con la mezcla. Espolvoreamos con el romero.

Cubrimos la fuente con papel de aluminio, cerrando bien. Dejamos reposar durante toda la noche.

Calentamos el horno a 200ºC. Introducimos la fuente de horno y bajamos la temperatura a 150ºC. Dejamos cocinar durante una hora. Sacamos la fuente de horno y damos vuelta a las piezas de carne. Volvemos a cerrar con el papel de aluminio. Cocinamos durante otra hora u hora y cuarto más.

http://www.carneguadarrama.com/  Carne de Indicación Geográfica Protegida.

Clafoutis de Cerezas, Ligerito

INGREDIENTES:

-800 gr cerezas deshuesadas

-100 gr harina

-1 cucharadita levadura química (ROYAL)

-4 huevos

-125 gr azúcar

-1 pizca sal

-25 gr mantequilla en pomada

-250 ml leche

-Azúcar vainillado

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC.

Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta espumar. Añadir, suavemente, la harina tamizada con la levadura. Mezclar, con espátula, con movimientos envolventes. Incorporar la mantequilla y la leche, mezclando con suavidad.

Engrasar una fuente de horno. Poner las cerezas y cubrir con el batido. Hornear 45 minutos.

Al salir del horno espolvorear con abundante azúcar vainillado.

Merluza Rellena de Verduras y Salmón Ahumado

INGREDIENTES:
 -Cebolleta en juliana
-Pimiento rojo en juliana
-Pimiento verde en juliana
-Judía verde en juliana
-Calabacín en juliana
-Sal y pimienta
-Salmón ahumado en lonchas
-Lomo de merluza en dos filetes
-Aceite de oliva virgen
-Mayonesa espesa
-Agua y zumo de limón
-Cebollitas francesas y chalotas precocidas en agua y sal (a media cocción) (Opcional) 


ELABORACIÓN:
Pochar las verduras en un fondo de aceite de oliva. Salpimentar. Reservar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Salpimentar los filetes de merluza. Colocar sobre uno las verduras y el salmón. Cerrar con el otro filete. Bridar. Marcar con un cuchillo las raciones, sin llegar a cortarlas totalmente. Pincelar la parte superior con aceite de oliva. Colocar sobre fuente de horno embadurnada de aceite, con un poco de zumo de limón, un poquito del agua de precocer las cebollitas y las chalotas, las cebollitas y las chalotas.

Hornear, en horno caliente, a 190ºC durante 15 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de la pieza.

Retirar del horno, desbridar y poner una cucharada de mayonesa sobre cada porción.

Llevar de nuevo al horno, colocado en función grill, hasta dorar la mayonesa.