Esta sopa la preparaba mi madre en temporada de espárragos, como plato de "aprovechamiento".
En esa temporada preparaba espárragos blancos hervidos. Hervía merluza con patatas, cebolla, ajo y laurel.
Servía el pescado con los espárragos, las patatas hervidas y acompañado de mayonesa.
Con el caldo, colado, de hervir el pescado, la mayonesa, que siempre quedaba, y las claras no utilizadas en la mayonesa hacía la sopa.
Eran épocas en las que la cocina era "de mercado", se cocinaba y comía producto de temporada.
Ingredientes:
- Caldo de pescado: piel y espinas de pescado blanco; laurel; ajo; cebolla; sal. Hervir todo durante veinte minutos aproximadamente. Colar y reservar.
- Mayonesa: Yema de huevo (reservar las claras); sal; aceite de oliva, zumo de limón. Montar la mayonesa con el brazo batidor o como se tenga por costumbre.
- Rebanadas de pan endurecido.
- Almejas; gambas o porciones no muy grandes de pescado blanco
Elaboración:
Poner a calentar el caldo reservado. Una vez caliente incorporar las almejas hasta que se abran, o las gambas o el pescado elegido hasta que estén cocinados. Añadir las claras, remover y dejar cuajar mientras se incorporan las rebanadas de pan. Dejar templar.
Cuando esté templado ir incorporando la mayonesa sin dejar de remover. No debe hervir para evitar que "se corte".
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