Tajine de Pollo, Albaricoque, Calabaza y Garbanzos

Hace unos meses que compré el libro "Recetas con pollo, picantón, pavo, pato, codorniz..." de Anneka Manning y hasta hoy no había preparado ninguna de sus recetas. También es la primera vez que preparo un Tajine y éste nos ha gustado. Repetiré.

TAJINE DE POLLO, ALBARICOQUE, CALABAZA Y GARBANZOS

INGREDIENTES:

-2 cucharadas de aceite de oliva

-1 pollo entero de 1'7 kg cortado en 8 trozos (He utilizado los cuartos traseros y las alas de un hermoso pollo de corral)

-3 dientes de ajo majados

-1/2 cucharadita de hebras de azafrán

-1 cucharadita de comino molido

-1 cucharadita de jengibre molido

-6 vainas de cardamomo machacadas

-1 palito de canela

-6 cebollas pequeñas, peladas y con la punta de la raíz intacta, cortadas a lo largo

-150 gr de albaricoques secos

-1 y 1/2 cucharada de miel

-1 y 1/2 cuharada de zumo de limón

-400 gr de garbanzos pequeños, lavados y escurridos

-875 ml de caldo de pollo

-750 gr de calabaza (de invierno) pelada, sin semillas y en trozos de 5cm

-Sal y pimienta

-Pistachos molidos y ramitas de cilantro, para adornar

-Cuscús (Preparado siguiendo las instrucciones del paquete) y harissa (no he utilizado) para acompañar.

ELABORACIÓN:

Calentar a fuego medio alto una cucharada de aceite en una cazuela grande con fondo grueso. Freír el pollo en tandas, 4 minutos por lado o hasta que esté dorado. Reservar en un plato.

Añadir a la cazuela el aceite restante el ajo y las especias y cocinar a fuego medio, removiendo, 2-3 minutos o hasta que las especias suelten su aroma y el ajo se haya ablandado ligeramente.

Devolver el pollo a la cazuela con las cebollas, los albaricoques, la miel, el zumo de limón y los garbanzos.  Agregar el caldo. La mezcla debe quedar sólo un poco cubierta; añadir algo más de caldo o aguas si es preciso. Salar y añadir pimienta negra recién molida. Colocar la calabaza obre la mezcla y llevar a ebullición suavemente. Poner el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocinar la tajine durante 35/40 minutos o hasta que el pollo y la calabaza estén tiernos.

Espolvorear los pistachos y el cilantro por encima y acompañar el guiso con el cuscús. Servir la harissa por separado.

La harissa es una pasta tunecina de guindillas muy apreciada en Marruecos y preparada con pimientos rojos y guindillas picantes. Tengo una receta para prepararla con mezcla de guindillas picantes y semipicantes, pero sólo encontré guindillas picantes y no las compré porque no me decidí a prepararla. Será para otra vez.

Rollitos de Primavera

 

INGREDIENTES:

-Pasta brick

-Carne picada 

-Cebolla en juliana fina

-Zanahoria en juliana fina

-Repollo en juliana fina

-Brotes de soja

-Aceite de oliva 

-Sal

-Pimienta

-Jengibre en polvo

-Huevo batido

-Salsa de soja

-Salsa de ostras

-Salsa agridulce

ELABORACIÓN:

Saltear en el wok (sí, acabé comprando uno hace aproximadamente un año), con un poquito de aceite de oliva caliente, la carne picada sazonada con un poquito de sal, pimienta y jengibre en polvo. Retirar escurriendo bien el aceite y reservar.

Sí fuera necesario, poner un poquito más de aceite en el wok y saltear la verdura, comenzando por incorporar la cebolla, a continuación la zanahoria, después el repollo y por último la soja.  Cuando todas las verduras comiencen a "caer" añadir la carne reservada. Saltear todo junto unos segundos.  Retirar del wok y dejar reposar, en un colador o sobre un cedazo, mientras se enfría.

Cortar rectángulos de la pasta brick y rellenar con el salteado ya frío. Envolver formando los rollitos y sellar con el huevo batido.

Freír en aceite caliente hasta dorar.

Servir acompañados de las salsas.

Repollo y Zanahorias: Dos Ingredientes... Tres Platos

Hervido de repollo, zanahoria y patata, aliñado con Aceite de Oliva Virgen Extra.

Ensalada de col

 Rollitos de Primavera

Alubias Canela

Nuestra comida hoy han sido unas Alubias Canela Estofadas con Chorizo. La legumbre es ideal para el tiempo tan desapacible que tenemos en Madrid.

INGREDIENTES:
-Alubias Canela (En remojo durante 12 horas)
-Dientes de ajo enteros y sin pelar
-Cebolla picada
-Zanahoria picada
-Patata chascada
-Chorizo troceado
-Cominos
-Hoja de laurel
-Aceite de Oliva Virgen
-Sal y pimienta
-Agua

ELABORACIÓN: Poner a calentar un fondo de aceite de oliva en la olla exprés. Rehogar en él el chorizo y añadir los ajos, la zanahoria y la cebolla. Rehogar durante unos minutos. Incorporar la patata y continuar rehogando. A continuación añadir las judías bien escurridas, los cominos y el laurel. Continuar rehogando durante unos minutos y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición con fuego vivo. Cuando comience a hervir tapar la olla y cocinar durante 45/60 minutos, a fuego suave, desde que la válvula comienza a girar. Dejar que la olla pierda la presión y abrir. Salpimentar y dejar cocer unos minutos más para comprobar si en necesario corregir la sal.

Patorra de Pavo en Pepitoria

Siguiendo la receta de Pollo de Corral en Pepitoria, he preparado una patorra de pavo, deshuesada y troceada. Sólo hay que sustituir el pollo por el pavo en este caso, o por gallina o, tengo idea de probar, por conejo. 

Es la receta de mi abuela y de mi madre y me hace recordar los inviernos de finales de los años 60 y de los 70, cuando mi madre (y muchas otras madres del momento) preparaba una estupendísima gallina en pepitoria. Ahora, por lo menos en Madrid, la gallina no es muy consumida, y mira que está buena cocinadita de esta forma.

El pavo ha quedado riquísimo, aunque esté mal que lo diga yo, pero como desgraciadamente no tengo abuelas, me alabo yo misma, aunque estoy segura que ellas también lo habrían hecho, una porque le gustaba comer y comer bien y la otra porque estaría orgullosa de la versión de su receta hecha por su nieta.