Pollo a la Naranja con Arroz Basmati

 

Mezclar vinagre de arroz, salsa de soja, salsa worcester, tabasco, maicena, zumo de naranja y miel. Reservar.

Saltear pechuga de pollo a tiras con cebolleta y pimiento rojo.

Incorporar la mezcla reservada y cocinar unos minutos.

Fiambre de Pechuga de Pollo en Slowcooker

 

Pechuga de pollo en slowcooker durante aproximadamente 2 horas, en alta, tiempo que tardó en alcanzar 65°C en su centro. "Fiambre" sin nada de leche ni grasas. La pechuga, una vez atada, la embadurné con una mezcla de sal, pimienta, ajo y cebolla liofilizados, curry y una cucharada de aceite de oliva.

SOPA DE MAYONESA

 

Esta sopa la preparaba mi madre en temporada de espárragos, como plato de "aprovechamiento". 

En esa temporada preparaba espárragos blancos hervidos.  Hervía merluza  con patatas, cebolla, ajo y laurel. 

Servía el pescado con los espárragos, las patatas hervidas y acompañado de mayonesa.

Con el caldo, colado, de hervir el pescado, la mayonesa, que siempre quedaba, y las claras no utilizadas en la mayonesa hacía la sopa.

Eran épocas en las que la cocina era "de mercado", se cocinaba y comía producto de temporada.

Ingredientes:

- Caldo de pescado: piel y espinas de pescado blanco; laurel; ajo; cebolla; sal. Hervir todo durante veinte minutos aproximadamente. Colar y reservar.

- Mayonesa: Yema de huevo (reservar las claras); sal; aceite de oliva, zumo de limón. Montar la mayonesa con el brazo batidor o como se tenga por costumbre.

- Rebanadas de pan endurecido.

- Almejas; gambas o porciones no muy grandes de pescado blanco

Elaboración:

Poner a calentar el caldo reservado. Una vez caliente incorporar las almejas hasta que se abran, o las gambas o el pescado elegido hasta que estén cocinados. Añadir las claras, remover y dejar cuajar mientras se incorporan las rebanadas de pan. Dejar templar.

Cuando esté templado ir incorporando la mayonesa sin dejar de remover. No debe hervir para evitar que "se corte". 

Torrijas

Torrijas: Pan de torrijas remojado en bebida de coco (soy alérgica a la leche y no puedo tomar lácteos) infusionada con azúcar, canela, anís dulce y cáscara de limón. Se rebozan en huevo batido y se fríen en abundante aceite caliente. Se sacan a reposar sobre papel de cocina para que escurran el aceite. Después se pasan a una fuente para bañarlas con un almíbar hecho con agua, anís Chinchón seco, azúcar, miel de azahar, canela, cáscara de naranja y cáscara de limón.

 

Potaje de Cuaresma, Receta de Mamá

INGREDIENTES:

-Garbanzos

-Bacalao

-Cebolla entera

-Dientes de ajo enteros

-Cebolla picada

-Dientes de ajo picados

-Laurel

-Comino molido

-Nuez moscada

-Hebras de azafrán

-Sal y pimienta

-Vinagre de vino blanco

-Patatas chascadas

-Espinacas

-Pan

-Aceite de oliva

-Agua

-Buñuelos de bacalao: bacalao desalado y desmigado, ajo picado, huevo, perejil picado, pan rallado, sal, pimienta y comino molido. Formar masa. Freír, a cucharadas, en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina y reservar.

-Huevos hervidos, picados

 

ELABORACIÓN:

*Poner el bacalao a remojo 48 horas antes, cambiando el agua varias veces y  mantener siempre en el frigorífico para que la temperatura sea constante.

*Poner a remojo los garbanzos 12 horas antes.

*En la olla exprés rápida, poner a cocer los garbanzos en abundante agua caliente junto con la cebolla entera, los ajos enteros, laurel, comino molido, nuez moscada, pimienta molida, hebras de azafrán, la patata chascada en trozos pequeños y la sal. Cerrar la olla y dejar cocinar durante 20 minutos desde que aparecen las 2 rayas de la válvula. Dejar que la olla pierda la presión para abrirla.

*Mientras, freír  una rebanada de pan. Reservar pasándola a un mortero. En el aceite de freír el pan, pochar los ajos y la cebolla picados. Reservar.

*Abrir la olla y añadir las espinacas. (1) Continuar la cocción durante 5 minutos.

*Una vez cocidas las espinacas, retirar de la olla la cebolla, algunos trozos de patata y algunos garbanzos. Pasarlos al mortero donde estaba reservado el pan frito. Majar todo bien, añadir una cucharada de vinagre, mezclar bien e incorporar la mezcla a la olla. Mezclar con movimientos de vaivén.

*Incorporar el sofrito de ajo  y cebolla que estaban reservados. Mezclar bien con movimientos de vaivén.

*Añadir el bacalao y continuar cocinando a fuego suave durante 8/10 minutos más.

*Incorporar los huevos cocidos picados y los buñuelos de bacalao.

*Dar un último hervor.

(1)Desde este paso se cocina con la olla sin cerrar, con la tapa sobrepuesta.

(Al cocer los garbanzos añadí una bola para infusiones con espinas y pieles del bacalao. Han servido para darle más sabor al caldo y con la bola para infusiones se facilita su recuperación para no encontrarlos en el guiso)

 

 

 

 

Mantita

Punto damero y punto bobo.

Creo que la empecé hace tres años. Es la misma lana con la que hice el saquito para mi sobrino Mario. El confinamiento puede hacer que termine lo que tengo abandonado.

Toquilla para Muñecos

Toquilla para los muñecos de mis sobrinos-nietos.

Bolsa Ecológica

Gastando hilos y haciendo hueco.

Popieta de Salmón, sobre Crema de Patata, espolvoreada de Cebolla Frita

Cebolla frita. Cocinar en aceite, a fuego suave hasta que conseguimos un punto más allá de pochada. Necesitamos más aceite que para el ponchado. Sacamos sobre papel de cocina y llevamos al microondas, a máxima potencia, entre 45 y 60 segundos para "secar" y conseguir el punto crujiente.

Filete de salmón.

Puerro, cebolla y calabacín, pasados un poquito por la plancha.

Sobre el filete las verduras y salpimentar.

Popietas preparadas para hornear.

Horneadas 12 minutos a 170ºC en función aire forzado del horno microondas.

Patata hervida, sal, pimienta, nuez moscada y leche de coco. Como no puedo usar lácteos, sustituyo la leche y la mantequilla por leche de coco, más grasa que los productos preparados con vegetales sustitutos de la nata. Batir con la batidora hasta obtener una crema.

Espárragos en Salsa

INGREDIENTES:

-Espárragos verdes troceados  con las manos

-Agua 

-AOVE

-Sal

-Laurel

-Pan del día anterior

-Ajos enteros

-Cominos

-Vinagre

-Huevos

ELABORACIÓN:

En una olla poner a hervir los espárragos con agua, "chorreón" de aceite, sal y una hoja de laurel. Cocinar hasta que los espárragos estén tiernos.

Mientras se cocinan, freír el pan y los dientes de ajo. Pasar al mortero, añadir sal y cominos. Majar bien. Añadir un "chorreón" de vinagre. Reservar.

Cuando los espárragos estén tiernos, tomar unas cucharadas del caldo de cocción y añadirlas al mortero. Mezclar bien e incorporar a mezcla a la olla con los espárragos. Mezclar todo con un vaivén de la olla para no maltratar los espárragos. Llevar a ebullición para mezclar los sabores.

Añadir los huevos y romperlos para cuajar formando la salsa o escalfarlos para servirlos enteros a cada comensal.

Falafel

INGREDIENTES:
-Garbanzos cocidos triturados
-Harina (La mitad del volumen de garbanzos. Si es un vaso de garbanzos, enteros, medio vaso de harina)
-Cebolla picada

-Cebolleta picada

-Ajo picado

-Perejil picado

-Sal

-Pimienta molida

-Comino molido

-Zumo de limón

-Aceite de oliva

-Pan rallado para rebozar

-Salsa de yogur para acompañar

*Yogur natural

*Mayonesa

*Ajo picado

*Zumo de limón

*Pimienta

*Eneldo seco

ELABORACIÓN:

Mezclar  los  garbanzos, la harina, la cebolla, la cebolleta, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta, el comino, el zumo de limón y un poquito de aceite de oliva. Formar una masa compacta. Hacer bolitas y rebozar en pan rallado. Freír en abundante aceite caliente.

Servir caliente acompañado de la salsa de yogur.

Doner Kebab o Durum Kebab de Pollo

INGREDIENTES:

-Filetes de pollo finitos

-Marinada:

*Yogur/postre (Yogur) de soja

*Ajo picado

*Pimentón dulce

*Comino en polvo

*Pimienta molida

*Canela molida

*Sal

*Zumo de limón o lima

*AOVE

-Salsa:

*Yogur/postre (yogur) de soja

*Ajo picado

*Zumo de limón o lima

*Eneldo seco

*Mayonesa

-Tortilla mexicana (a falta de pan durum o pita)

-Cebolleta

-Tomate

-Lechuga

-Hojas de espinaca

-Rúcula

-O cualquier tipo de verdura que guste o se tenga

Dejar marinar los filetes durante toda la noche. 

Poner una bolsa de asar en el recipiente, apto para baño maría, que se vaya a utilizar. Introducir los filetes de pollo, presionando bien, hasta acabar de introducir todo el pollo. Cerrar la bolsa y presionar bien.

Colocar el recipiente en una olla con agua y llevar al horno, a 150ºC,  durante una hora. Apagar el horno y dejar la olla dentro durante 15 minutos más. Sacar del horno. Retirar el recipiente de la olla y dejar reposar otros 15 minutos.

Retirar de la bolsa y colocar en una fuente.

Acompañamiento.

Salsa para acompañar.

Contramuslo de Pavo Relleno

Rellenar el filete de contramuslo con pimiento morrón, sucedáneo de queso y fiambre de jamón.

Bridar.

Sellar en la olla con un fondo de aceite de oliva.

Ajo, puerro, cebolla y zanahoria.

Azafrán en hebra.

Una vez sellado, salpimentar, incorporar las verduras troceadas y unas hebras de azafrán. Rehogar.

Vino blanco.

Incorporar un vaso de vino blanco y dejar reducir el alcohol.

Caldo de los pimientos morrones.

Añadir, colado, el caldo de los morrones.

Y un poco de agua.  

Cantidad que llegue hasta la mitad de los rollitos. Llevar a ebullición.

Cerrar la olla y cocinar durante 15 minutos, aproximadamente, desde que la válvula está marcando las dos rayas.

Comprobar punto de cocción. Si están cocidos, retirar de la olla y reservar. Retirar y reservar, también, la zanahoria. Pasar la batidora por la salsa, sin llegar a triturar la totalidad de las verduras, sólo para conseguir una salsa espesa. Pasar esa salsa por el chino. Colocar en ella los rollitos y las zanahorias. Dar un golpe de calor y servir caliente con el acompañamiento que guste.