Hojaldre de Lomo de Cerdo y Setas

INGREDIENTES:
-2 láminas de hojaldre (En este caso Hojaldre Refrigerado de Mercadona)
-Cinta de lomo de cerdo, en filetes finos
-Aceite de Oliva Vírgen Extra
-Sal
-Cebolla en juliana
-Setas: Boletus, Rebozuelos y Cantarelas (*)
-Paté de Jabalí con Pasas al Pedro Ximenez (**)
-Pasas de Corinto
-Vino de Oporto
-Huevo para pincelar

(*)

(**)

ELABORACIÓN:

Partir los filetes de lomo en trozos medianos. Reservar.

Escurrir bien las setas y reservar.

Poner a pochar la cebolla en una sartén con un fondo de aceite de oliva. Sazonar con sal para facilitar el pochado. Cuando la cebolla esté transparente incorporar las setas bien escurridas y saltear. Añadir las pasas (mejor si han estado macerando en el vino de Oporto, pero yo decidí añadirlas según estaba preparando el sofrito, con lo que no estaban maceradas) y el paté. Remover hasta mezclar bien todos los ingredientes. Incorporar el vino de Oporto y reducir a fuego vivo. Dejar entibiar.

Cuando la mezcla de setas esté tibia, incorporar el lomo troceado y mezclar bien.

Extender una lámina de hojaldre sobre la bandeja de horno y cubrir con la mezcla de setas y lomo. Cubrir con la otra lámina de hojaldre. Sellar bien los bordes y pincelar con huevo batido.

Hornear en horno caliente, a 200ºC hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado.

Servir caliente o templado. Si lo hemos preparado con antelación, envolver en papel de aluminio, como si fuera un papillote y llevar al horno caliente durante unos minutos.

Asar Pimientos

Esta entrada va dedicada especialmente a un amigo que probó mi Ensalada de Pimientos y la elogió gentilmente, elogios por los que estoy muy agradecida. Así, le recuerdo cómo asar los pimientos y preparar la ensalada.

Lavar los pimientos. Colocarlos en una fuente de horno con un poco de agua en el fondo. Rociarlos o pincelarlos con aceite de oliva y sal. Llevar a hornear, en horno caliente, a 175ºC. 

Comprabar, de vez en cuando, cómo se van asando. Se ve que la piel comienza a formar burbujas separándose de la carne y va tomando un color tostado. Dar la vuelta a los pimientos para dorar por todos lados.

Una vez asados, dejar entibiar para poder pelar y despepitar. Reservamos el jugo obtenido  durante el horneado.

Una vez pelados troceamos en  tiras. Este paso se hace con las manos, no se utiliza cuchillo u otro instrumento como las tijeras.  Y ya están nuestros pimientos listos para preparar la ensalada.

Ensalada de Pimientos

En esta ocasión no he asado tomates con los pimientos, porque sólo tenía tomates para ensalada. Pero sí tenía tomate frito casero y puse un poquito cuando aliñé la ensalada.

El jugo reservado lo reparto en pequeños recipientes y lo congelo para utilizarlo en guisos que lleven de ingrediente el pimiento, como las patatas con costillas, el arroz en paella, etc...

Asadura de Lechazo con Tomate

La vísceras de los animales, también llamadas "despojos" son alimentos que apasionan o producen un enorme rechazo. 

Nosotros estamos dentro del grupo de los "apasionados" y más cuando, como en este caso, se trata de una asadura (corazón, hígado y pulmones) de un Lechazo de Castilla y León: Indicación Geográfica Protegida "Lechazo de Castilla y León"

El plato principal de la comida del pasado Día de Navidad fue un Lechazo  de Castilla y León asado. Al comprar el lechazo entero, se incluye la cabecita y la asadura. La cabecita la preparó mi madre asada, junto al resto del lechazo y la asadura (que había congelado) la preparé, unos días después, con tomate frito casero.

Antes de congelarla, la troceé y lavé muy bien hasta que en el agua no se apreciaba ningún color rosáceo (estaba bien desangrada). Dejé escurrir y congelé. 

Freímos la asadura en abundante aceite caliente y la ponemos en una fuente con tomate frito casero. Mezclamos bien y servimos caliente.

Champiñón al Ajillo

Es un plato sencillo, pero me han preguntado muchas veces cómo lo preparo y por eso me he decidido a publicar esta entrada.

Ingredientes:

-Champiñón

-Aceite de Oliva Vírgen Extra

-Ajo picado

-Guindilla o cayena (Opcional)

-Zumo de limón

-Agua

-Sal

Elaboración:  Comenzamos limpiando la tierra de los champiñones (aunque normalmente vienen casi sin ella) con papel de cocina. A continuación separamos los pies de los sombreritos y pelamos ambos* (Con una puntilla fina y con cuidado se ahueca muy fácilmente la piel) colocándolos en una cazuela con agua, sal y zumo de limón. Cuando están todos pelados llevamos la cazuela al fuego y dejamos que llegue al punto de ebullición. Retiramos del fuego, colamos y dejamos entibiar.  Cuando estén tibios los laminamos y reservamos.

Ponemos al fuego una sartén con un fondo de aceite y en él doramos los ajos, cuidando que no se quemen, y la guindilla o cayena. Cuando estén doraditos, incorporamos los champiñones laminados y salteamos a fuego fuerte durante unos minutos. Regamos con un poquito de zumo de limón y dejamos cocer unos segundos. 

*Los pies sólo los cocino si no son muy leñosos.

 De la misma forma preparo las setas. En la fotografía setas concha. Las setas tienen un paso menos, no es necesario pelarlas.

¡Feliz 2013!