Cocido Berciano

Desde que estuvimos en León, el verano pasado, teníamos ganas de probarlo, porque entonces, con el calor, no era el momento.

Allí compré el Botillo Tierra de Sabor y con Indicación Geográfica Protegida. Me lo envasaron al vacío y luego lo congelé para cocinarlo cuando llegase el frío.

Este fin de semana parecía el adecuado y me enfrenté al botillo, preparando un cocido berciano siguiendo la receta de www.cocinadeleon.com

El plato es contundente, contundente. Si lo llegamos a tomar en verano, como nos aseguraron que hacían muchos turistas y peregrinos, no hubiesemos podido hacer nada el resto de la jornada. ¿Será que somos demasiado delicados?

COCIDO BERCIANO
(Para 4 personas)

Ingredientes:
-200 gr de garbanzos
-1/2 kg de repollo
-1/2 kg de patatas
-1 botillo
-1 androja (especie de chorizo hecho con grasa, harina, pimentón... Debe ser similar al farinato salmantino)
-1 oreja de cerdo
-200 gr de tocino
-2 chorizos
-sal y agua

Elaboración:
En una cazuela con agua poner el botillo a cocer. Cuando comience a hervir el agua echar los garbanzos (que deben estar en remojo desde la noche anterior)

Dejar cocer, a fuego lento, durante 1 hora aproximadamente.

Pasado ese tiempo añadir la androja (no la añadí, porque no tenía y no creo que sea fácil encontrarla en Madrid), la oreja y el tocino. Dejar cocer durante 45 minutos aproximadamente.

Cuando todo está cocido, agregar los chorizos, el repollo y las patatas troceadas. Dejar cocer durante 15/20 minutos más.

Con el caldo resultante de la cocción hacer una sopa con fideos.

Servir primero la sopa y después los garbanzos con las carnes en una cazuela y el repollo y la patata en una fuente.


















La sopa.













Los garbanzos.
















La carne.















Las verduras.



Para nuestro gusto, le sobraba el tocino y los chorizos, incluso la oreja. En realidad tomamos la sopa, los garbanzos con el botillo, el repollo y la patata.

Si vuelvo a cocinar un botillo, creo que lo haré con cachelos y berza, añadiendo, si acaso, unos garbanzos para acompañar la verdura.

Blanquetas de Pavo

La blanqueta es la parte que une el ala a la pechuga, el muslito del ala. Es más tierna que los muslos pero, como toda la carne de pavo, requiere una cocción prolongada para que quede tierna.

Estas las cociné igual que hago el Pollo estilo mamá. La única variación es el tiempo de cocción, porque el pavo necesita el doble que el pollo de corral.

Estuvieron cocinandose durante 40 minutos en la olla rápida. Y ésta vez tuve que espesar la salsa con un poquito de maizena porque resultó un poquito "ligera"

Crema de Membrillo

Nos gusta el dulce de membrillo para acompañar el queso y a mí, para acompañar las tostadas del desayuno.

El año pasado no preparé, pero éste, en cuantito vi los membrillos, no pude resistirme.

Compré 3 hermosos membrillos que, después de bien lavados, partí en cuartos y puse a dar un hervor con unas tiras de piel de limón (sólo la parte amarilla) hasta que estaban lo suficientemente tiernos para quitarles el corazón y trocearlos con facilidad. Reservé un poquito del agua de cocción.

Pese la carne resultante, para saber qué cantidad de azúcar necesitaba. Se utiliza la misma cantidad de azúcar que de membrillo, aunque yo suelo quitar un poquito. En este caso, tenía 1270 gr de membrillo y sólo utilicé 1100 gr de azúcar.

Puse el membrillo troceado en el vaso de la Thermomix y trituré a velocidad 5-7-9 hasta tener un puré. Añadí el zumo de un limón, un poquito del agua en que los había hervido y programé 20 minutos a 90ºC y velocidad 2. Pasado ese tiempo, incorporé el azúcar y mezcle a velocidad 6 durante unos segundos.

Vacié el vaso en un bol y dividí en dos la cantidad de mezcla, para terminar de cocinarlas por separado, porque noté que comenzaba a "agarrarse" a las paredes del vaso. Sólo con el membrillo era demasiado peso y al añadir el azúcar éste se doblaba con lo que sería más difícil mover tanta cantidad y más fácil que continuara "agarrándose".

Para cada mitad programé 20 minutos, 90ºC y velocidad 1'5. Coloqué en dos moldes y dejé enfriar hasta cuajar.

Quizá debí poner un poquito de pectina, para conseguir un dulce más firme, pero el resultado ha sido muy cremoso.

Bizcocho de Queso Fresco, Coco Rallado y Fideos de Chocolate

La tarrina de queso fresco, que he abierto para la quesada, pesa 500gr y sólo he necesitado 50gr para sustituir los quesitos.

Como no es cuestión dejar que se estropee, con otros 200 gr he hecho el bizcocho, sustituyendo con él el queso Philadelphia de la receta.

BIZCOCHO DE QUESO FRESCO CON COCO RALLADO Y FIDEOS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

-200 gr queso fresco batido desnatado (En la receta original queso Philadelphia)
-2oo gr azúcar
-1 sobre levadura ROYAL
-200 gr harina
-50 gr mantequilla
-2 huevos
-unas gotitas esencia de vainilla
-fideos de chocolate
-coco rallado

Elaboración:
Poner en el vaso de la Thermomix el azúcar, los huevos y la mantequilla. Programar tres minutos a 50ºC y velocidad 4.

Añadir el queso y programar 15 segundos a velocidad 4.

A continuación, incorporar la harina, la vainilla y la levadura. Programar 15 segundos a velocidad 6.

Añadir el coco rallado (cantidad al gusto) y los fideos de chocolate (cantidad al gusto) y mezclar con la espátula.

Verter en molde enmantequillado y enharinado y hornear, en horno caliente, a 175ºC durante 30/35 minutos. Comprobar cocción pinchando con aguja, que debe sarlir limpia cuando está totalmente horneado.

Quesada con Queso Fresco

Mabel se preguntaba si la quesada quedaría bien con queso tipo Philadelphia, con requesón o con mascarpone.

Tenía una tarrina de Queso Fresco Batido Desnatado de Hacendado (Mercadona) y he decidido probar.

He sustituido los quesitos por 50gr de éste queso fresco.

Queda también muy buena y suave, pero creo que el resultado sería mejor con nata de 35% M.G. y el mismo tipo de queso pero no desnatado.

La próxima vez probaré con requesón.