Panettone

INGREDIENTES:

-550 gr harina fuerza

-1 pizca sal

-90 gr azúcar 

-1 cucharada miel

-130 gr mantequilla

-110 ml leche

-3 huevos

-2 cucharaditas de vainilla

-2 cucharaditas de agua de azahar (2 cucharaditas de ron+6 gotas aroma azahar)

-1 sobre levadura panadería (15 gr levadura fresca de panadero)

-250 gr (en total) de pasas y frutas confitadas

ELABORACIÓN:

Para el amasado y el primer levado utilicé la panificadora siguiendo las instrucciones del fabricante para incorporar los ingredientes y en el programa de amasado.

Cuando pasó el tiempo del programa retiré la masa de la panificadora, amasé para desgasificar, formé una bola y la coloqué en el molde de panettone. Deje reposar en un lugar templado y resguardado de corrientes hasta que dobló el volumen.

Horneé, en horno caliente, a 175ºC con recipiente de agua en el fondo del horno, durante 25/30 minutos aproximadamente.

Churrasco Asado

 

Ingredientes:Tiras de churrasco de añojo; sal; pimienta; romero seco; miel; limón y vino blanco. 

Elaboración: Poner las tiras de churrasco en fuente o bandeja de horno, salpimentar, espolvorear con romero, bañar con un chorrito de miel y regar con un vaso de vino blanco y zumo de limón. Dejar macerar durante una hora y media aproximadamente. Hornear, en horno caliente, a 175ºC durante 15/20 minutos, dependiendo del grosor de las tiras.

Jarrete de Cerdo

 

Variación de la receta que publiqué hace tiempo.

INGREDIENTES:
-2 Jarretes de cerdo
-4 cebollitas francesas
-4 chalotas
-Unas hebras de azafrán
-2 hojas de laurel
-Sal y pimienta                                                                                         
 -Nuez moscada
-Aceite de oliva virgen                                                                            
-Una cucharadita de harina
-1 vasito de vino blanco seco
-Caldo de pollo o agua 

ELABORACIÓN:

Ponemos en la cazuela un fondo de aceite de oliva (he utilizado el que tenía de haber pochado cebollas para hacerlas caramelizadas), cuando esté caliente incorporamos las cebollitas, las chalotas, los jarretes, el laurel y las hebras de azafrán. Dejamos dorar a fuego bajo. Cuando está bien dorado espolvoreamos la harina y removemos dejando que ésta se cocine. Regamos con el vino y llevamos a ebullición, salpimentamos y añadimos un poquito de nuez moscada recién molida. Añadimos el caldo o el agua cubriendo los jarretes hasta la mitad. Cocinamos a fuego suave durante dos horas aproximadamente, hasta que la carne esté tierna.

Codillo Asado al Vino Blanco

 

Ingredientes: Aceite de oliva virgen extra; cebolla; puerro; ajos; apio; sal, pimienta, nuez moscada, vino para cocinar, agua. 

Elaboración: Ponemos a calentar un fondo de aceite en la olla rápida. Incorporamos el codillo y sellamos. Añadimos las verduras, cortadas a trozos medianos. Rehogar todo junto. Regar con el vino y llevar a ebullición. Añadir la nuez moscada. Añadir un poco de agua y tapar la olla cuando comience a hervir. Cocinar durante 35 minutos desde que aparecen las dos rayas de la válvula. Retirar del fuego y dejar que pierda presión.

Abrir la olla y pasar el codillo a una bandeja de horno con rejilla. Rociar con un poquito del jugo de la olla y llevar al horno caliente, a 150ºC.

Mientras el codillo está en el horno trituramos, con la batidora, las verduras y el jugo de cocción del codillo. Colamos y dejamos reducir. Una vez reducido rociamos con él el codillo y seguimos rociando, cada 10 minutos, con el jugo del fondo de la bandeja. Dejar asar durante hora y media aproximadamente.

Acompañado de repollo hervido con patatas y rehogado con ajos.

Corona de La Almudena

El día de la fiesta de Todos los Santos no me encontraba bien y no pude hacer, como tenía pensado, los Buñuelos tradicionales para dicha fecha. Pero el pasado fin de semana me encontraba mejor y pude hacer la Corona de La Almudena para celebrar la fiesta de la Patrona de Madrid, Nuestra Señora de la Almudena.

Ingredientes:

-70 gr azúcar

-1 cucharada miel

-Ralladura piel de naranja y de limón

-130 gr leche

-70 gr mantequilla

-2 yemas y 1 huevo entero

-30 gr levadura prensada

-20 gr ron miel

-430 gr harina de fuerza (Harina Tradicional Zamorana)

-Una pizca de sal

-Huevo batido (Pincelar)

-Guindas rojas

-Nata para montar (Relleno)

Elaboración: Para el amasado y el primer levado utilicé la panificadora, en el programa de amasado, siguiendo las instrucciones del fabricante. 

Una vez terminado el programa de la panificadora vaciar la masa sobre la mesa de trabajo y amasar, a mano, durante unos minutos para desgasificar.

A continuación dar forma de corona a la masa y colocar sobre bandeja de horno  cubierta de papel de hornear. Dejar levar de nuevo protegida de corrientes de aire y de golpes.

Una vez producido el segundo levado pincelar con huevo (En este caso batí junto con azúcar vainillada, sin llegar a montar a punto de nieve, una de las claras sobrantes de los huevos de la masa y fui colocándola sobre la corona. Y sobre la clara coloqué las guindas).

Hornear, en horno caliente con recipiente de agua al fondo, a 175ºC durante 25/30 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar sobre rejilla, partir por la mitad y rellenar con la nata montada.

No resultó muy vistosa porque creció mucho y perdió forma pero estaba deliciosa.