Alubias Marineras

 

Ingredientes:

-Alubias (En remojo durante 10/12 horas)

-Cebolla entera

-Dientes de ajo enteros

-Laurel

-Agua (En este caso caldo de pescado hecho con cabeza y espinas de bacalao, ajo, cebolla, laurel, sal y pimienta)

-Aceite de oliva virgen

-Ajo picado

-Cebolla picada

-Hebras de azafrán

-Vino blanco

-Almejas

-Sal y pimienta

-Carrillos de bacalao y lascas del mismo

-Perejil picado

Elaboración: 

En la olla exprés colocar las alubias, escurridas del agua de remojo. la cebolla, los dientes de ajo y el laurel. Cubrir de agua fría (En este caso del caldo de pescado frío). Llevar a ebullición. Tapar la olla y dejar cocinar durante cuarenta minutos desde que la válvula comienza a girar. Abrir la olla, comprobar punto de cocción.

Separar la cebolla, los dientes de ajo, una cucharada de alubias y un poco del caldo de cocción. y triturar con batidora. Verter la mezcla sobre las alubias y mezclar, sin remover, moviendo la olla con movimientos de vaivén.

Reservar las alubias manteniéndolas calientes.

Poner a calentar un fondo de aceite de oliva en una sartén.  Incorporar los ajos picados y dorar ligeramente., Añadir la cebolla picada y las hebras de azafrán, sazonar y pochar. Incorporar un vasito de vino blanco, dejar reducir el alcohol y regar con el caldo de las alubias reservadas. Llevar a ebullición y cocer a fuego suave durante diez minutos aproximadamente.Añadir las almejas y, según vayan abriendo, pasarlas a la olla en la que se encuentran las alubias reservadas. Cuando todas las almejas estén abiertas, colar el caldo de la sartén y cubrir con él las alubias reservadas. Incorporar la carne del bacalao. Calentar durante unos minutos.

Servir bien calientes espolvoreadas con perejil y acompañadas (hoy) por gambones a la plancha.