Pollo a la Naranja con Arroz Basmati

 

Mezclar vinagre de arroz, salsa de soja, salsa worcester, tabasco, maicena, zumo de naranja y miel. Reservar.

Saltear pechuga de pollo a tiras con cebolleta y pimiento rojo.

Incorporar la mezcla reservada y cocinar unos minutos.

Fiambre de Pechuga de Pollo en Slowcooker

 

Pechuga de pollo en slowcooker durante aproximadamente 2 horas, en alta, tiempo que tardó en alcanzar 65°C en su centro. "Fiambre" sin nada de leche ni grasas. La pechuga, una vez atada, la embadurné con una mezcla de sal, pimienta, ajo y cebolla liofilizados, curry y una cucharada de aceite de oliva.

SOPA DE MAYONESA

 

Esta sopa la preparaba mi madre en temporada de espárragos, como plato de "aprovechamiento". 

En esa temporada preparaba espárragos blancos hervidos.  Hervía merluza  con patatas, cebolla, ajo y laurel. 

Servía el pescado con los espárragos, las patatas hervidas y acompañado de mayonesa.

Con el caldo, colado, de hervir el pescado, la mayonesa, que siempre quedaba, y las claras no utilizadas en la mayonesa hacía la sopa.

Eran épocas en las que la cocina era "de mercado", se cocinaba y comía producto de temporada.

Ingredientes:

- Caldo de pescado: piel y espinas de pescado blanco; laurel; ajo; cebolla; sal. Hervir todo durante veinte minutos aproximadamente. Colar y reservar.

- Mayonesa: Yema de huevo (reservar las claras); sal; aceite de oliva, zumo de limón. Montar la mayonesa con el brazo batidor o como se tenga por costumbre.

- Rebanadas de pan endurecido.

- Almejas; gambas o porciones no muy grandes de pescado blanco

Elaboración:

Poner a calentar el caldo reservado. Una vez caliente incorporar las almejas hasta que se abran, o las gambas o el pescado elegido hasta que estén cocinados. Añadir las claras, remover y dejar cuajar mientras se incorporan las rebanadas de pan. Dejar templar.

Cuando esté templado ir incorporando la mayonesa sin dejar de remover. No debe hervir para evitar que "se corte". 

Torrijas

Torrijas: Pan de torrijas remojado en bebida de coco (soy alérgica a la leche y no puedo tomar lácteos) infusionada con azúcar, canela, anís dulce y cáscara de limón. Se rebozan en huevo batido y se fríen en abundante aceite caliente. Se sacan a reposar sobre papel de cocina para que escurran el aceite. Después se pasan a una fuente para bañarlas con un almíbar hecho con agua, anís Chinchón seco, azúcar, miel de azahar, canela, cáscara de naranja y cáscara de limón.

 

Potaje de Cuaresma, Receta de Mamá

INGREDIENTES:

-Garbanzos

-Bacalao

-Cebolla entera

-Dientes de ajo enteros

-Cebolla picada

-Dientes de ajo picados

-Laurel

-Comino molido

-Nuez moscada

-Hebras de azafrán

-Sal y pimienta

-Vinagre de vino blanco

-Patatas chascadas

-Espinacas

-Pan

-Aceite de oliva

-Agua

-Buñuelos de bacalao: bacalao desalado y desmigado, ajo picado, huevo, perejil picado, pan rallado, sal, pimienta y comino molido. Formar masa. Freír, a cucharadas, en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina y reservar.

-Huevos hervidos, picados

 

ELABORACIÓN:

*Poner el bacalao a remojo 48 horas antes, cambiando el agua varias veces y  mantener siempre en el frigorífico para que la temperatura sea constante.

*Poner a remojo los garbanzos 12 horas antes.

*En la olla exprés rápida, poner a cocer los garbanzos en abundante agua caliente junto con la cebolla entera, los ajos enteros, laurel, comino molido, nuez moscada, pimienta molida, hebras de azafrán, la patata chascada en trozos pequeños y la sal. Cerrar la olla y dejar cocinar durante 20 minutos desde que aparecen las 2 rayas de la válvula. Dejar que la olla pierda la presión para abrirla.

*Mientras, freír  una rebanada de pan. Reservar pasándola a un mortero. En el aceite de freír el pan, pochar los ajos y la cebolla picados. Reservar.

*Abrir la olla y añadir las espinacas. (1) Continuar la cocción durante 5 minutos.

*Una vez cocidas las espinacas, retirar de la olla la cebolla, algunos trozos de patata y algunos garbanzos. Pasarlos al mortero donde estaba reservado el pan frito. Majar todo bien, añadir una cucharada de vinagre, mezclar bien e incorporar la mezcla a la olla. Mezclar con movimientos de vaivén.

*Incorporar el sofrito de ajo  y cebolla que estaban reservados. Mezclar bien con movimientos de vaivén.

*Añadir el bacalao y continuar cocinando a fuego suave durante 8/10 minutos más.

*Incorporar los huevos cocidos picados y los buñuelos de bacalao.

*Dar un último hervor.

(1)Desde este paso se cocina con la olla sin cerrar, con la tapa sobrepuesta.

(Al cocer los garbanzos añadí una bola para infusiones con espinas y pieles del bacalao. Han servido para darle más sabor al caldo y con la bola para infusiones se facilita su recuperación para no encontrarlos en el guiso)