Ensalada de Pimientos Asados con Ventresca de Atún en Aceite de Oliva y Bacalao Confitado en Aceite de Oliva Virgen sobre Crema de Patata y coronado con Pisto

Reproduciendo dos de los platos de la boda, hoy hace un año, de mi sobrina Rebeca: 

 Ensalada de pimientos asados con ventresca de atún en aceite de oliva. 

 Bacalao confitado en aceite de oliva virgen sobre crema de patata y coronado con pisto.

Ensalada de Ventresca de Atún en Aceite de Oliva: Base de escarola; pimientos asados aliñados con ajo, cominos, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y vinagre de sidra. Acompañada de huevo cocido y tomatitos cherry.

Bacalao Confitado en Aceite de Oliva Virgen sobre Crema de Patata y coronado con Pisto: Base de crema de patata hecha con patata cocida, leche evaporada, mantequilla, sal y pimienta (batida con brazo batidor); bacalao confitado en aceite de oliva virgen (cocinado a baja temperatura); pisto de cebolla, berenjena, calabacín, pimiento verde, tomate, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Los sabores conseguidos y el emplatado no ha quedado muy mal.

Pechuga de Pollo Rellena de Lacón Ahumado, Pimientos Tricolor y Pasas en Salsa de Vino de Oporto Blanco

INGREDIENTES:

-Pechuga de pollo deshuesada, abierta en filete

-Lonchas de lacón ahumado

-Pimientos verdes, amarillos y rojos en tiritas

-Pasas sultanas

-Vino de Oporto Blanco

-Ajo picado

-Cebolla picada

-Harina

-Aceite de oliva virgen

-Sal y pimienta

-Caldo de pollo (Hecho con la carcasa de la pechuga, puerro, zanahoria y ajo)

ELABORACIÓN:

Poner a hidratar las pasas en el vino.

Cubrir el filete de pollo con la loncha de lacón. Sobre ellos colocar las tiras de pimientos, alternando los colores. Escurrir las pasas del vino, reservando éste, y repartirlas sobre los filetes. Formar un rollito, lo más apretado posible, y bridarlo.  

Poner a calentar un fondo de aceite de oliva en una cacerola. Sellar el rollo de pechuga. Retirar y reservar.

En ese aceite, pochar el ajo y la cebolla. Cuando esté transparente incorporar una cucharadita de harina y cocinar. Añadir el vino reservado y dejar reducir el alcohol. Regar con el caldo de pollo, salpimentar  y cocer durante unos minutos. Incorporar el rollito reservado y cocinar, a fuego suave con la cacerola tapada, durante diez o quince minutos, dependiendo del grosor del filete de pollo. 

Sacar el rollito y dejar templar. (Si se quiere un color más dorado se puede gratinar durante unos minutos. El grill del microondas es un buen instrumento)

Colar la salsa y dejar reducir. (Añadí las pasas hidratadas restantes del relleno)

Desbridar el rollito y trinchar en dos. 

Servir napado con la salsa bien caliente.

Mantita de Apego

En poco tiempo me voy a convertir en tía de segunda generación, vamos en tía-abuela, y he hecho esta mantita de apego para que Mario tenga un agradable y suavecito compañero de sueños.

Espero que le guste y disfrute de ella tanto como yo lo he hecho al tejerla.

Garbanzos Guisados con Espinacas y Albóndigas de Pollo

INGREDIENTES:

-Garbanzos cocidos (Garbanzos, agua, sal)

-Albóndigas de pollo (Pechuga de pollo picada, sal, pimienta, ajo picado, huevo batido y pan rallado)

-Dientes de ajos enteros

-Cebolla picada

-Laurel

-Tomate frito (Casero)

-Hojas de espinacas

-Huevo cocido

-Caldo de pollo (Carcasas de pollo, agua, sal, zanahoria y puerro)

-Sal y pimienta

-Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Poner un fondo de aceite en una cacerola y sellar las albóndigas. Reservar.

En ese aceite dorar los ajos (enteros, con piel), añadir la cebolla y pochar. Incorporar el tomate frito y dejar cocinar unos minutos. Añadir los garbanzos escurridos, las albóndigas reservadas y el laurel. Cubrir con el caldo de pollo colado, salpimentar (Cuidado con la sal, porque el caldo, los garbanzos y el tomate frito ya están sazonados) y llevar a ebullición. Cocinar, a fuego suave, durante 20 minutos aproximadamente. Si es necesario añadir más caldo.

Pasados los 20 minutos añadir las hojas de espinacas y el huevo picado. Cocinar durante 5 minutos más. Rectificar de sazón. Dejar reposar unos minutos y servir caliente.

Sardinas Parrochas al Ajillo

 

Un "apaño" para utilizar la salsa que quedó de hacer un pollo y patatas al ajo cabañil. Pensaba adobar las sardinas con ajo, pimienta, sal y vinagre para después freírlas, por eso las abrí y quité la espina. Pero como tenía la salsa (no sé cómo pero siempre hago salsa de más) que lleva los mismos ingredientes he cambiado el orden, primero fritas y luego salseadas.