Sardinas Parrochas al Ajillo

 

Un "apaño" para utilizar la salsa que quedó de hacer un pollo y patatas al ajo cabañil. Pensaba adobar las sardinas con ajo, pimienta, sal y vinagre para después freírlas, por eso las abrí y quité la espina. Pero como tenía la salsa (no sé cómo pero siempre hago salsa de más) que lleva los mismos ingredientes he cambiado el orden, primero fritas y luego salseadas.

Champiñones Rellenos de Jamón Serrano

INGREDIENTES:

-Champiñones

-Cebolleta

-Chalota

-Jamón Serrano en taquitos pequeños

-Queso rallado

-Aceite de oliva

-Vino blanco

-Pimienta

-Sal

ELABORACIÓN:

Limpiar los champiñones y separar sombrero y pie. Reservar.

Picar finamente la cebolleta, la chalota y los pies de los champiñones. Poner un fondo de aceite en una sartén y rehogar la cebolleta y la chalota. Cuando estén transparentes añadir los pies de los champiñones y rehogar. Incorporar los taquitos de jamón y cocinar ligeramente. Sazonar con pimienta y comprobar punto de sal (el jamón aporta sal) y rectificar si es necesario. 

Rellenar los champiñones con el sofrito y un poquito de queso rallado por encima. Ponerlos en la sartén donde se ha preparado el relleno con un poquito de vino blanco. Cocinar hasta que los champiñones estén hechos

Pollo con Berenjenas al Curry

Nunca había cocinado utilizando curry, con él sólo había perfumado una mayonesa, pero me animó ver la receta de Julián para poder probar los currys que compré en Lidl en la última campaña sobre Asia. El resultado nos ha gustado, con lo que seguiré probando distintas recetas y seré menos comedida con el curry. Julián utiliza leche de coco, pero no me he atrevido por si tanta innovación no nos gustaba. En su lugar utilicé nata para cocinar, puede que la próxima vez me decida por la leche de coco.

INGREDIENTES:

-550 gr Pechuga de pollo en trozos medianos

-1 Berenjena grande

-1 Cebolla grande

-3 Dientes de ajo

-1 Trozo de jengibre (lo sustituí por una cucharadita de genjibre en polvo)

-1 Clavo de olor

-1 Cayena

-Sal y pimienta

-1 Cucharada de cúrcuma

-2 Cucharadas de curry (utilicé una mezcla Tikka que es más suave)

-400 ml Leche de Coco (o nata o leche evaporada. Utilicé nata para cocinar)

-200 gr Arroz

ELABORACIÓN: 

Cocer el arroz con pimienta y jengibre en polvo. 

Marcar el pollo en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

En ese aceite pochar los ajos y la cebolla picados muy finos. Cuando estén pochados incorporar la berenjena cortada en dados regulares. Salpimentar y añadir el clavo y la cayena. Cocinar a fuego medio hasta que la berenjena esté hecha. Añadir el pollo reservado, remover e incorporar la leche de coco (o la nata o leche evaporada). Dejar cocinar unos minutos y agregar el curry y la cúrcuma. Cocinar a fuego suave hasta que espese y tome cuerpo. Comprobar punto de sazón y rectificar si es necesario.

Servir acompañado del arroz.

Sardinas a la Santanderina

La receta la publicó María Teresa Betancourt, una compañera de un grupo de cocina, que la había preparado para poder comer sardinas sin "perfumar" la casa con su olor. Parece que es un plato tradicional de la cocina de Almería.

INGREDIENTES:

-Sardinas limpias y sin espina

-Pan rallado

-Ajos

-Perejil

-Limón

-Aceite de oliva

-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Machacar en el mortero el ajo con el perejil. Añadir el pan rallado y mezclar. (En lugar del mortero utilicé el accesorio picador de la batidora. Puse en él los tres ingredientes y piqué hasta triturar y mezclar bien).

Salpimentar las sardinas (sardinas del Cantábrico en lugar de parrochas), pincelarlas con aceite de oliva y rebozarlas en la mezcla de ajo y pan rallado. Colocarlas en fuente de horno untada de aceite.

Hornear, en horno caliente, a 175ºC durante 12/15 minutos.

Servir acompañadas del limón. (Yo las acompañé con una cucharadita de mayonesa)

Sartencitas de Judías Verdes con Tomate y Huevos Escalfados

Están preparadas siguiendo la receta publicada por Ángel Suárez Dori Gonzalez en el grupo de Comida Casera Pan Casero.

INGREDIENTES:

-Judías verdes, crudas o cocidas

-Tomates

-Cebolla picada

-Ajo picado

-Vino blanco

-Pimentón dulce

-Sal

-Aceite de oliva

-Huevos

ELABORACIÓN:

Dorar el ajo en una sartén con un fondo de aceite de oliva. Cuando esté dorado incorporar la cebolla y pochar a fuego suave. Cuando esté bien pochada incorporar las judías verdes (yo las utilicé hechas al vapor) y remover. Añadir el pimentón (utilicé Pimentón de La Vera), fuera del fuego, mezclando bien. Incorporar el vino y la sal. Remover y cocinar un poco. Añadir el agua (sustituí el agua por el caldo obtenido de cocinar las judías al vapor). Llevar a ebullición y cocinar, a fuego suave, hasta que las judías estén medio cocidas, si se han utilizado crudas, o durante cinco minutos aproximadamente, si se utilizan ya cocidas. Incorporar el tomate (pelado) partido por la mitad. 

Dejar cocinar hasta que las judías estén hechas y el agua casi consumida. Retirar los tomates al vaso de la batidora, triturar y volver a incorporarlos a la cazuela de las judías. Remover. Llevar a ebullición y escalfar los huevos. (Puse cada ración de judías con tomate en sartencitas de porcelana y escalfé un huevo en cada una).