Lengua de Cerdo Estofada

¡Sí, vísceras otra vez! En este caso lengüitas de cerdo ricas, ricas.

Su preparación estofada no requiere mucho trabajo, la máxima dificultad está en la limpieza de las lenguas. Yo lo hago igual que mi madre y mi abuela: escaldar en agua hirviendo y así se retira la piel con facilidad.

Ingredientes:

-Lenguas de cerdo limpias

-Ajo picado

-Cebolla picada

-Zanahoria en rodajas

-Laurel

-Pimienta en grano

-Aceite de oliva virgen

-Sal

-Vino blanco

-Agua

Elaboración:

Poner a calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela, incorporar el ajo, la cebolla, la zanahoria, las lenguas, el laurel y la pimienta en grano. Dar una vueltecita para mezclar bien.  Salar e incorporar el vino blanco. Llevar a ebullición y dejar hervir durante unos minutos para evaporar el alcohol. Cubrir con agua. Dejar que alcance el punto de ebullición y bajar la fuente de calor. Cocer a fuego bajo hasta que las lenguas estén tiernas.

Retirar las lenguas de la cazuela y dejar reducir el jugo resultante. Trinchar las leguas y servir acompañadas de las verduritas estofadas y regadas con el jugo de la cocción.

El Cuarto Modelo

 

En un tono más invernal, el gris con pequeñas motitas rosadas. 

Ya dice el dicho... "Quien hizo un cesto... hizo cientos". Después de los problemas con mis manos, todo es encontrar el truco para tejer con más facilidad.

Sigüenza

El pasado 8 de agosto, para finalizar las vacaciones de verano, estuvimos de visita en Sigüenza (Guadalajara) aprovechando  que, ese día, la temperatura era más agradable.

 El Doncel de Sigüenza

Símbolo de la ciudad es el Sepulcro de El Doncel, Don Martín Vazquez de Arce, guerrero e intelectual, que se encuentra en la Capilla más importante de la Catedral, la Capilla de San Juan y Santa Catalina.

Disfrutamos de una maravillosa ciudad monumental, de los magníficos parajes naturales que la rodean y de una estupenda gastronomía, en un ambiente agradable y atendidos por un personal correctísimo y  amable,  en La Taberna Seguntina: Revuelto de setas y ajetes; ensalada mixta; ensalada de queso fresco y tomate; cordero asado; postres caseros: arroz con leche, borrachitos, tarta de chocolate;  regado con Vino Tinto Tempranillo Castillo de Benízar.

Arroz Negro Exprés

Hace tiempo que Carmen, hermana de Ángel, me pasó esta receta y hasta hoy sólo la he preparado tres veces, dos de ellas en la playa, porque Ángel no mostró mucho entusiasmo cuando lo probó por primera vez. 

Pero cuando lo he vuelto a preparar durante las vacaciones comentó que estaba muy bueno, sorprendiéndome, porque mi familia no me tiene acostumbrada a estos comentarios. Por eso y después de hartarme a limpiar chipirones, he decidido que sería nuestra comida de hoy en lugar del clásico arroz en paella.

Claro está que no podían faltar mis modificaciones: Además de utilizar chipirones, he utilizado salsa de tomate caserita y el doble volumen de agua que de arroz.

Plato rápido de elaborar y mucho más si preparamos la base del sofrito y el caldo con antelación. Aunque hoy he tenido que elaborar la receta completa.

ARROZ NEGRO CON SEPIA O CALAMARES
(En Olla Exprés Rápida)

Ingredientes

250 gr de arroz

100 gr de aceite

600 gr de sepia o calamares

1 cebolla

3 dientes de ajo

2 pimientos verdes finos

100 gr de tomate natural triturado (en conserva)

4 bolsas de tinta

Unas hojas de perejil

400 gr de agua o caldo

Sal y pimienta blanca

Elaboración

Sofreír en el aceite las sepias o calamares. A continuación, dorar la cebolla picada. Hacer lo mismo con el pimiento picado y el tomate. Salpimentar.

Mientras tanto, majar en el mortero el ajo y el perejil. Añadir a esta mezcla un poco de sal. Volcar en el mortero la cantidad de agua o caldo necesaria para la cocción del arroz. Deshacer bien el majado con esta agua.

Agregar ahora en la olla el arroz, removiendo bien con una cuchara de madera para que se envuelva completamente en la grasa.

Por último, añadir el líquido del mortero. Vaciar las bolsas de tinta directamente encima del arroz. Tapar la olla  y cocer durante dos minutos con las dos rayitas de la válvula de presión fuera.

Pechuga de Pollo Rellena

Nuestro segundo plato del miércoles fue rápido de cocinar.

PECHUGA DE POLLO RELLENA

Ingredientes:

-1/2 pechuga de pollo de corral abierta en un filete

-4 lonchas de panceta curada (La Selva)

-5 dátiles deshuesados y partidos en dos

-5 lonchas de queso

-2 chalotas picadas muy finas

-6 cebollitas francesas

-1/2 vasito (de vino) de Oporto

-1 vasito (de vino) de agua

-6 dátiles enteros

-Aceite de oliva, harina, sal y pimienta

Elaboración:

Espalmar el filete de pollo y sobre él colocar las lonchas de panceta, los dátiles y las lonchas de queso. Enrollar y bridar.

En la olla rápida poner un fondo de aceite de oliva y dorar en él la chalota. Cuando comience a pocharse incorporar el rollo de pollo y dorar por todos lados. Añadir las cebollitas francesas y los dátiles. Dejar rehogar todo junto unos dos minutos. Espolvorear con un poco de harina y cocinar para que no quede con sabor a cruda. Incorporar el medio vaso de Oporto y subir el fuego. Añadir el vaso de agua y salpimentar. 

Cuando comience a hervir tapar la olla y dejar cocer durante 4 minutos desde que en la válvula aparecen las dos rayas.

Cuando la olla haya perdido toda la presión, abrir y retirar el rollo de pollo, las cebollitas y los dátiles. 

Triturar la salsa y dejar reducir, a fuego lento, mientras esperamos que el rollo esté tibio para desbridarlo y trincharlo.

Servir napado con la salsa de Oporto bien caliente y acompañado de las cebollitas y los dátiles.