Hace un tiempo que
Ana hizo dos versiones de pollo en pepitoria y yo me acordé de la versión de mi madre y mi abuela.
POLLO EN PEPITORIA
INGREDIENTES:
-Pollo troceado (en trozos grandes)
-2 cucharadas manteca cerdo
-2 huevos cocidos
-Cebolla picada
-Ajos picados
-Dientes ajo entero
-Azafrán en rama
-perejil picado
-nuez moscada
-laurel
-pimienta negra en grano
-10/20 almendras crudas
-1 cucharada harina
-1 vaso vino blanco
-1 cucharada vinagre
-sal
-aceite oliva
ELABORACIÓN:
En una sartén con aceite caliente, dorar el pollo para sellar. Reservar.
Machacar el azafrán junto con la nuez moscada, las almendras, uno o dos dientes de ajo, el perejil y sal. Reservar.
Cocer los huevos, pelar y separar claras y yemas. Desleír las yemas en el vinagre. Trocear las claras. Reservar claras y yemas.
En una cazuela, poner las dos cucharadas de manteca junto con la cebolla y el ajo picados a rehogar. Cuando estén rehogados, incorporar el pollo reservado y mezclar bien. Espolvorear con la cucharada de harina y remover, integrando bien. Dejar cocinar un poquito, para que la harina no sepa a cruda. A continuación, incorporar el vaso de vino y dejar evaporar el alcohol. Cubrir de agua e incorporar el majado reservado, el laurel y los granos de pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.
Cuando está tierno se incorporan las yemas desleídas y se deja hervir durante cinco minutos.
Al retirar del fuego se incorporan las claras reservadas.
¡Qué bueno le quedaba a mi abuela!
A mamá también le queda genial y recuerdo en especial cuando, siendo pequeñas mi hermana y yo, cocinaba "Gallina en Pepitoria". Tenía que estar con mil ojos para que yo no me comiese las almendras que tenía preparadas.
Este fue el Roscón que preparé para festejar la llegada de SS.MM.RR.MM. y celebrar que nos habíamos portado lo suficientemente bien durante 2010, como para que SS.MM. se acordarán de nosotros. ¡Gracias Majestades!
