Feliz Año

Pollo de Corral en Pepitoria

Hace un tiempo que Ana hizo dos versiones de pollo en pepitoria y yo me acordé de la versión de mi madre y mi abuela.

POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

-Pollo troceado (en trozos grandes)

-2 cucharadas manteca cerdo

-2 huevos cocidos

-Cebolla picada

-Ajos picados

-Dientes ajo entero

-Azafrán en rama

-perejil picado

-nuez moscada

-laurel

-pimienta negra en grano

-10/20 almendras crudas

-1 cucharada harina

-1 vaso vino blanco

-1 cucharada vinagre

-sal

-aceite oliva

ELABORACIÓN:

En una sartén con aceite caliente, dorar el pollo para sellar. Reservar.

Machacar el azafrán junto con la nuez moscada, las almendras, uno o dos dientes de ajo, el perejil y sal. Reservar.

Cocer los huevos, pelar y separar claras y yemas. Desleír las yemas en el vinagre. Trocear las claras. Reservar claras y yemas.

En una cazuela, poner las dos cucharadas de manteca junto con la cebolla y el ajo picados a rehogar. Cuando estén rehogados, incorporar el pollo reservado y mezclar bien. Espolvorear con la cucharada de harina y remover, integrando bien. Dejar cocinar un poquito, para que la harina no sepa a cruda. A continuación, incorporar el vaso de vino y dejar evaporar el alcohol. Cubrir de agua e incorporar el majado reservado, el laurel y los granos de pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.

Cuando está tierno se incorporan las yemas desleídas y se deja hervir durante cinco minutos.

Al retirar del fuego se incorporan las claras reservadas.

¡Qué bueno le quedaba a mi abuela!

A mamá también le queda genial y recuerdo en especial cuando, siendo pequeñas mi hermana y yo, cocinaba "Gallina en Pepitoria". Tenía que estar con mil ojos para que yo no me comiese las almendras que tenía preparadas.

Feliz Navidad

Abeto de Papel

¿Papiroflexia, Origami, Reciclaje????

No sé cómo podría definirse, pero creo que es muy adecuado para los tiempos de crisis. Reciclamos uno de los muchos folletos de ofertas que llenan nuestros buzones de correo. Y, modesto es modesto, la alegría se la da los colorines de la impresión, nada de luces, ni bolas, ni estrellas, ni.... ¡Hay que ahorrar!

Que estoy como una cabra ya lo sé y, además, este año estoy muy vaga o con poco espíritu para fiestas, con lo que es la única manualidad navideña que he hecho y la he hecho porque era facilita y se tarda muy poquito.

Aprendí a hacerlo navegando por este ancho mundo de internet y siento no haber guardado el dato del blog donde se publicaba un paso a paso.

Es una manualidad que puede mantener a los niños ocupados durante un ratito y seguro que ellos, que tienen más imaginación que yo, pueden sorprerdernos con sus abetos.

Canelones de Setas y Gambas, Gratinados con Crema de Foie

En el recetario de Navidad, "Sensaciones", elaborado para LIDL por Sergi Arola, entre otras recetas, se encuentra ...

CANELONES DE SETAS Y CIGALAS, GRATINADOS CON CREMA DE FOIE

Ingredientes:
Para 4 personas

-12 placas de canelones
-12 cigalas grandes
- 1 bote de setas variadas (285 gr)
- 1 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 pincho de tomillo seco
- 1 cucharada de aceite de oliva suave
- 1 cucharada de sal fina y pimienta negra del molinillo
Crema de foie:
- 1 lata de foie
- 100ml de nata para cocinar 35% (Es el porcentaje de grasa que aparece en el recetario. Debe ser a una errata)
- 100ml de caldo de ave
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de harina de maíz
- 1 cucharada de sal fina

Elaboración:

Cocer las palacas de canelones, siguiendo las instrucciones del paquete. Limpiar las cigalas y cortar cada una en dos a lo largo. Escurrir bien las setas y cortar en dados finos, picar la cebolla y el ajo. Saltear la cebolla, el ajo y las setas con un poco de aceite de oliva. Añadir el tomillo y sazonar con sal y pimienta.

Rellenar cada canelón con dos mitades de cigalas y una cucharada de la mezcla de setas. Poner un una bandeja de horno para gratinar.

Para la crema de foie, hervir la nata y el caldo de ave, mezclar con harina de maíz y añadir la lata de foie y las yemas. No llevar a ebullición una vez que tenga la yema. Poner la crema encima de los canelones y gratinar al horno.

He hecho la mitad de las cantidades, puesto que sólo eramos dos para probarla. Y, en lugar de utilizar cigalas, he utilizado gambas.

He cometido la equivocación de utilizar el microondas en función combinada, grill/microondas, y la crema de foie se ha espesado demasiado. Pero de las equivocaciones se aprende y la próxima vez utilizaré sólo la función grill y un pequeño golpe de microondas para calentar.